霜冻过后蔬菜很甜是怎么回事？ 蔬菜种植如何预防霜冻以及受冻后的补救措施
天气变冷，有些抗寒性较差的蔬菜会被冻死冻萎，有些则加大了对有机物的吸收，从而生成更多的淀粉，青菜里的淀粉经过反复转换变成的葡萄糖，很容易溶解在水中，而且在青菜的细胞液中加入适量的糖分，能增加自身的抗冻性。所以很多青菜在霜打以后变甜，并且容易煮烂。
叶菜类之所以会在霜冻以后更有甜味的口感，主要还是来自叶菜类里面的葡萄糖含量的高低。而经历过霜打的蔬菜，可以把体内的淀粉转化为葡糖糖，这个很复杂，不是三言两语说的清楚的，可能与叶菜类体内的淀粉酶有关系。我们知道淀粉是不甜的，但是可以转化为甜的糖类。因此老话说的“霜打的蔬菜分外甜”还是有科学道理的啊。农历冬月开始，很多地方就会打霜了，一直会持续很久，再冷就是要结冰的寒冬了。蔬菜之所以会变甜，应该是自我的一种防御保护性功能，依此来保护自己冻死。一般来说温差大的情况下，瓜果糖分积累就更多，所以也越甜，这就好比新疆的哈密瓜，而霜降是把北方温差直接拉到最大，白天十几度而夜里则低至零度，温差15度左右，这个温差非常适合糖分积累，所以非常甜。当然怕冷的蔬菜不行。也不是所有蔬菜都得经过低温霜冻才好吃。
不少青菜中含有淀粉，淀粉不甜也不溶于水。霜出现后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。青菜细胞液中增加了糖分，细胞液就不容易遭受破坏，青菜就这样建立了自我保护机制。蔬菜被霜打过，霜要融化成水再蒸发，水分蒸发后，菜叶有轻度萎蔫的现象，因此经过霜打的菜叶子更绵软。
何止是霜打过的，雪后的菜苔也分外的甜。本地最著名的就是洪山菜薹。这个季节正是吃菜苔的好季节。通常雨雪天气，对农民的损失是巨大的。但是对于有些作物来讲，一场霜雪，会使他们更加的爽口清甜。原因也很简单。当夜晚空气突然降至零度以下时，作物夜间的耗氧量降到最低。出于自身的防寒的需要，他们将自身的能量转化成为糖分，这样避免霜雪将自己的叶子冻伤。就是他们的一种自我保护机制。就是这样的保护机制，所以你可以看到，在天气晴朗的日子，做拼命的抽芽，而在霜雪的日子，作物长不高，却集聚了非常高的糖分。这个时候赶紧采摘，糖分还没有转化成作物所需要的其他能量。那么吃到口里的就是特别的清甜。霜后的萝卜柿子。霜后的白菜青菜，甚至雪后的菜苔，都别有一种滋味。如果你不相信的话，就是将荸荠放在户外冻一晚上，削出来的也格外脆甜！
我认为霜冻天气，温度低有一定的关系。民间有句俗语叫“霜打青菜味道好”，有经验的老人特别喜欢挑被霜打过的青菜，因为这类青菜不但鲜嫩可口，吃起来还带点甜甜的味道。那么为什么霜冻过后蔬菜会变甜呢？到了冬天，或打霜后温度下降，青菜要避免自身细胞被冻坏，就要想办法保护自己。青菜正是利用冰点低来保护自己的，因为青菜里含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但温度低了后，青菜里的淀粉就在体内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在细胞液水中，这就降低了细胞液的冰点，使细胞不容易冻坏，保护了青菜。因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。
大棚蔬菜霜冻后怎样处理~
蔬菜根系浅，抗冻能力差，轻则减产，重则颗粒无收，冬种蔬菜预防低温冻害很关键。根据我们的经验，补充抗冻关键营养效果明显。补磷，促进细胞分裂，细胞数量多，排列更紧密，抗冻力增强；补钙，细胞壁增厚，增加细胞膜弹性，阻挡寒气入侵；补钾，增加细胞液粘稠度，提高抗冻力；补锌, 激发作物体内抗冻酶的形成和释放。可以在低温来临前冲施一次微补根力钙+微补精力各2公斤/亩，同时叶喷微补激力+微补盖力，可大大降低冻害损失。
由于近期气温持续低温，白昼温差较大，给大可乡的蔬菜生产带来了严重的影响。我于12月28日在全乡6个村委会9个村小组的蔬菜种植户进行了防霜冻技术指导，要求各蔬菜种植户按照下面防霜冻技术措施进行防护：
一、蔬菜防霜冻技术措施
1.灌水保温：霜冻之前，实施漫灌、沟灌、以浇透畦面、灌满畦沟为宜。
2.有条件的地方可采取熏烟防霜措施。
3.蔬菜苗床、育苗地采取小拱棚薄膜覆盖或用稻草等遮盖保温。
4.对新种植不耐寒的蔬菜品种进行畦面地膜覆盖。
5.喷施沃叶磷酸二氢钾等叶面肥，增强植株抗寒能力
6.有条件的可喷施防冻剂。
7.在霜冻后日出前，对植株喷水除霜。8.霜后对受害轻的植株，可采取剪除冻坏枝叶、追施速效肥等措施，恢复生长，受冻害严重的菜田，应及时改种速生类蔬菜。
二、蔬菜霜冻后减灾恢复生产技术措施防寒防冻：即在冻害之前灌水保温，实施漫灌、沟灌，以浇透畦面、灌满畦沟为宜。受灾蔬菜可按照严重、中等、一般三个受灾级别判定，并可采取如下相应措施进行处理：温度降低前喷施沃叶叶面肥可有效预防霜冻现象
受灾严重级：当蔬菜被寒、冻害造成生长点或心叶呈水浸状溃疡状或变色时，定为受灾严重级蔬菜。对已经受灾严重的蔬菜，目前应抓紧时机采收上市，减少损失。受冻害严重的菜田，应抓紧天晴时机翻犁菜田，待气温回暖后改种速生类蔬菜，如小白菜、生菜、芥菜、菠菜、茼好、茄果类蔬菜等。
受灾中等级：蔬菜被寒、冻害时，外叶或果实变色低于50%，但生长点或心叶未出现，水浸状溃疡状或变色，定为受灾中等级蔬菜。待天晴气温回暖后，摘除病叶(果)、黄叶等，清洁田园，中耕喷药，增施薄施有机肥，也可喷施磷酸二氢钾等叶面肥，增强植株抗寒能力，促进蔬菜生长。3.受灾一般级：蔬菜被寒、冻害后症状轻微的，定为受灾一般级蔬菜。对新种植不耐寒蔬菜品种的田地可进行畦面地膜覆盖。对蔬菜苗床、育苗地采取小拱棚薄膜覆盖或用稻草遮盖防寒保温，待天气转好，抢晴天播种育苗或定植大田，增施薄施有机肥，促进蔬菜生长。
为什么被霜打过的蔬菜便甜了
答：2青菜变甜是为了适应寒冷气候所需，青菜本身是不甜的，但是到了霜降后，青菜里的淀粉会经过反复转换， 变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且在青菜的细胞液中加入适量的糖分，能增加自身的抗冻性，就不容易被冻坏了。所以很多青菜在霜打以后，变得甜，而且容易煮烂。但并不是每一种蔬菜都可以变...
霜打的蔬菜分外甜是什么原理
答：历史上的文人如何描述霜打蔬菜的甜味？唐代诗人白居易在他的诗中提到：“浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”这反映了白菜在霜打之后，味道变得更加甜美。另一位诗人范成大也有诗云：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥。”这里的“菘”指的是白菜，描述了被雪覆盖的白菜在霜打之后...
为什么有些蔬菜在经过几次霜落之后会更好吃?
答：这一点在古代的时候，老祖宗就已经发现了，在农村里还流传着“霜打的蔬菜分外甜”这样的农谚，可见寒霜不仅能带来寒冷，而且还会帮助我们带来一些美食。而之所以有些蔬菜经过几次霜打之后会变得更甜，其实这个也是蔬菜自身的一种抵抗严寒的能力。当然了，并不是所有的青菜都有这种自身能适应环境变化，防治...
白菜是冬季的代表,霜打过的菜为什么甜呢?
答：有哪些种类蔬菜水果通过霜打之后越来越非常甜？1、大白菜 大白菜通过霜打后，口味也会变得有所不同，叶子吃着更甜软一些。烹制大白菜以前，直接把大白菜外边这层被冷得烂烂的菜叶子剥去，留有里边的白菜心，白菜心的香味比菜叶子好太多了。2、箩卜 俗话说得好“霜打的箩卜赛人参”，这儿的箩卜是指...
霜打的蔬菜分外甜是什么原理
答：霜打的蔬菜分外甜的原理是因为霜打可以促使蔬菜中的淀粉转化为糖分。霜打是指在低温环境下，植物体的细胞受到冰冻的影响，导致细胞壁破裂，细胞内液体渗出，形成冰晶。当蔬菜受到霜打后，细胞内的液体渗出，使得细胞外液体浓缩，进而导致蔬菜中的糖分浓度增加。霜打使得植物细胞破裂，细胞内液体渗出，同时还...
霜降之后的青菜为什么会有甜味?
答：初霜后，蔬菜、萝卜等都变甜了，这也是它们应对严冬的一种方式。因为冬天温度低，或者结霜后温度下降，绿色蔬菜必须找到保护自己的方法来防止细胞冻结。一些朋友知道，在北方，为了保护汽车免于结冰，司机会在冷却配方中加入酒精，这样混合物的冰点就很低，可以承受较低的温度而不结冰。事实上，如果方便可行...
俗话说"霜打的青菜分外甜",猜猜是为什么味蕾的错觉糖分增加了_百度知 ...
答：不过，只有部分青菜品种在经过霜降后会产生明显的甜味，这些青菜需要在一定的气候条件下才能积累足够的糖分。例如，充足的阳光、适宜的温度和足够的水分等都是必不可少的条件。霜打蔬菜的特点 外观变化：经过霜打的蔬菜，其叶片和茎部会呈现出明显的白色或淡黄色，这是由于霜降后，蔬菜中的水分被冻结，...
霜打的青菜分外甜为什么
答：霜打的青菜分外甜是因为糖分增加了。青菜中含有淀粉，但是淀粉是吃不出甜味的，而冬天气温降低，青菜中的这些淀粉会在淀粉酶的作用下水解，变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖，而葡萄糖是甜的。以下4种蔬菜霜打后更好吃：1、萝卜 有些萝卜下霜之前吃起来有些辛辣，但是经过霜打之后...
在农村,冬天哪些蔬菜被霜打之后吃起来是甜的?
答：菠菜能算是北方在冬季能吃到的为数不多的绿色蔬菜了，菠菜相对其他蔬菜更耐冻，霜打不仅不会让叶子枯萎，反而能让菠菜更好吃。但是需要注意的是温度太低也会把叶片冻伤出现腐烂。农村也有一些蔬菜结霜后味道更好，比如萝卜、萝卜缨、甜菜苔等，因为这些蔬菜结霜后会增加蔬菜中的糖分进行自我保护，可以 ...
为什么打霜的蔬菜会更好吃呢?
答：但温度低了后，青菜里的淀粉就在体内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在细胞液水中，这就降低了细胞液的冰点，使细胞不容易冻坏，保护了青菜。因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。而且，在冬天，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道...
