经典好吃的蒜泥白肉，最经典的做法是怎样的？

蒜泥白肉是我在夏天最喜欢的一道肉菜，好的蒜泥白肉鲜辣开胃，香而不腻，极其送饭。

这次的食谱来自一位四川老厨师，做法并不复杂，但在选材、制作的方法上有一些小细节，掌握以后，应该也会成为你夏日餐桌上一做再做的菜式，以下文章首发于我的公众号「味之道」。

食材：二刀肉（后腿肉） 500 克，葱一小把，花椒十几粒，料酒两瓷勺，八角一只，香叶两片，猪肉的选择上，尽量买你能买到的最好品质，我一般会用黑猪肉。

猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，大火煮沸后捞除浮沫。

蒜泥白肉的食材简单，好吃的关键呢，就是猪肉吃起来要软嫩不干柴，所以煮制的时间要刚刚好。捞除浮沫后，小火加盖煮 25 分钟左右关火，最后再用余温焖 15 分钟。

利用煮肉的时间，来准备调味汁。红油两瓷勺，酱油或生抽 1.5 瓷勺，盐两克，白糖半瓷勺，蒜头 4~5 小瓣，小葱一小把。

一份蒜泥白肉的好坏，很大程度上取决于红油辣椒和酱油的品质，老师傅们做这道菜时，还会在酱油里加入红糖和香辛料，调制自己的秘制酱油，我们在家做呢，可以通过加入一点白糖，来模仿复制酱油里的回甜味。

蒜头去皮压成泥，我用了压蒜器，如果家里有石臼，也可以用石臼捣成泥。传统的蒜泥白肉，用的是四川的紫皮独头蒜，辛辣味会弱一点，口感会带点微甜，一时买不到，用普通大蒜问题也不大。

蒜泥加入调味料中拌匀，取两瓷勺热肉汤淋入，激发出香气的同时，去掉蒜泥的生涩味。

猪肉焖好后取出，均匀切薄片。

猪肉如果烫手，可以用凉水稍微冲一下，传统的蒜泥白肉是热拌热吃，所以冲至温热状态即可。

肉片摆盘，淋上调味汁，撒上葱花，噔噔噔噔，完成！

蒜香和红油的香气相互激发，有多好吃呢？前几天朋友来家里，连加了三次米饭，最后把汤汁儿都淋在米饭上拌着吃完了！

带皮五花肉一块，锅里加水，加料酒，姜片一起煮，煮大概40分钟，用筷子插下肉中心看是否熟透。（也可加点香料一起煮，去腥增香）关火浸凉。要吃时再从汤里捞出，快磨刀，薄切片，白肉片片从刀下飞出，置于盘内。
佐料:用一个碗盛着，加盐，白糖，鸡精，酱油，醋，花椒油（面），红油，蚝油，蒜蓉（这个多放点），香油，（我突发奇想加了一点蒸鱼豉油，味道也是不错的），这些佐料全部搅拌好，炸好的花生米撒在肉上，把佐料均匀的淋在肉上，撒上一些葱花！大功告成，吃饭吧……

最经典的做法，其实也是最简单的做法，那首先将蒜泥做好，调入各种调料，增加它的香度和味道

1.调料拌匀，蒜泥与空气接触20分钟才能充分发挥保健作用。 2.一整块带皮五花肉，加姜片和料酒，水滚后煮10分钟。煮完捞出过冷水，沥干晾凉，切薄片。 3.黄瓜刨丝，放在盘子正中间。 4.将切片的五花肉围着黄瓜丝摆成一圈，淋上调料，撒上葱花。5.拌一拌，开吃吧!

1坐臀肉或者精品五花肉600g清洗干净。2马克西姆微压锅中加水，加花椒大葱姜片，小茴香，香叶，八角，水煮沸加入肉，煮开后改中火加盖煮35分钟，加料酒3ml敞盖大火煮5分钟，捞出放凉，切片备用。3大蒜8瓣切小粒，水冲30秒去辛辣，葱白斜刀切，小米辣和香葱切环备用。4料汁:生抽1勺， 蒸鱼豉油1勺，鸡汁耗油各1/5勺，老抽2滴，香醋1勺半，白糖1/3勺，油泼辣子3勺，蒜粒1勺,搅拌均匀。5葱白打底，放上肉片，淋入料汁，再加半勺蒜泥，撒小米辣和葱绿。OK!

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正宗蒜泥白肉的做法是什么?
答：正宗蒜泥白肉是一道经典的川菜，其特色在于肉质鲜嫩、蒜泥味浓、辣而不燥。以下是制作正宗蒜泥白肉的详细步骤：【材料准备】猪五花肉：500克 大蒜：适量（根据个人口味调整）生姜：一小块 葱：2-3根 香菜：适量 辣椒油：适量 酱油：适量 米醋：适量 糖：适量 食盐：适量 椒：适量 香油：适量 【步骤】...

正宗蒜泥白肉的做法是什么?
答：正宗蒜泥白肉是一道经典的川菜，以其鲜嫩的肉质和浓郁的蒜香味而闻名。以下是这道菜的传统做法：【材料】五花肉：500克 大蒜：适量（根据个人口味调整）生姜：一小块 葱：2-3根 香菜：适量（可选）辣椒油：适量 酱油：适量 米醋：适量 糖：适量 食盐：适量 花椒：适量 香油：适量 【步骤】准备材料：...

蒜泥白肉的做法教程有哪些?
答：蒜泥白肉是一道经典的川菜，以其鲜香、嫩滑、微辣而著称。以下是一份详细的蒜泥白肉做法教程：【材料准备】五花肉：500克 大蒜：适量（根据个人口味，一般约5-6瓣）生姜：1小块 葱：2-3根 香菜：适量 辣椒油：适量 酱油：适量 米醋：适量 糖：适量 食盐：适量 花椒：适量 香油：适量 【步骤】准备...

如何自制美味的蒜泥白肉?
答：蒜泥白肉是一道经典的川菜，主要特色是肉质鲜嫩，蒜泥味浓，辣而不燥，麻而不苦。以下是自制美味蒜泥白肉的步骤：材料准备：猪五花肉：500克 大蒜：适量（根据个人口味，一般约5-6瓣）生姜：一小块 葱：2-3根 香菜：适量（可选）辣椒油：适量 酱油：适量 米醋：适量 糖：适量 食盐：适量 花椒粉：...

蒜泥白肉的经典做法?
答：20分钟后，将煮熟的五花肉捞出，放入装有凉开水的盆中冷却，最好是使用冰水，这样可以使猪肉收缩，减少油腻感，并且更容易切成薄片。待五花肉冷却后，切成约1毫米厚的薄片，整齐地码放在盘中。将调好的蒜泥汁均匀地淋在白肉上，一道经典美味的蒜泥白肉就制作完成了。注意事项：1. 五花肉应切得越薄越好...

蒜泥白肉是什么菜系
答：【做法】1. 五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。2. 锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。3. 用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。4. 淋在白肉双丝卷上即可。此外，蒜泥白肉还有其他几种做法，...

川菜蒜泥白肉如何烹饪蒜香浓郁、肥而不腻?
答：拌制：将切好的肉片摆放在盘中，然后将调好的蒜泥汁均匀地浇在肉片上。肉片会因为热度微微卷起，这样更利于入味。装盘：最后撒上一些香菜末增加色彩和香气，也可以根据个人喜好撒上一些炒香的芝麻或者葱花。享用：蒜泥白肉最好趁热食用，这样蒜香和肉香能够充分融合，口感最佳。注意事项：煮肉时水不宜...

重庆蒜泥白肉的制作流程是什么?
答：蒜泥白肉是一道非常经典的川菜，其特点是肉质鲜嫩、色泽洁白、口感滑爽，再配上独特的蒜泥调料，味道鲜美无比。以下是制作重庆蒜泥白肉的详细步骤：准备材料：首先，我们需要准备一块约500克的猪五花肉，这是制作蒜泥白肉的主要材料。此外，还需要准备一些配料，如大蒜、生姜、葱、香菜等。同时，我们还需要...

有哪些制作蒜泥白肉的教程分享?
答：蒜泥白肉是一道经典的川菜，以其鲜香、嫩滑、微辣而著称。制作这道菜的关键在于腌制和处理猪肉，以及调制出美味的蒜泥酱汁。以下是一份详细的蒜泥白肉制作教程：材料准备：猪五花肉：500克 大蒜：适量（根据个人口味，一般约5-6瓣）生姜：1小块 葱：2-3根 香菜：适量 辣椒油或红油：适量 酱油：适量...

蒜泥白肉有什么家常做法?
答：蒜泥白肉是一道经典的川菜，主要特色是肉质鲜嫩，蒜泥味道浓郁。下面是一种家常做法：材料：五花肉：500克 大蒜：适量 生姜：一小块 葱：适量 酱油：适量 米醋：适量 糖：适量 辣椒油：适量 香油：适量 盐：适量 花椒：适量 香菜：适量 步骤：准备材料：五花肉买回来后，清洗干净，备用。大蒜剥皮，捣成...