烤曲奇饼干是高筋面粉还是低筋面粉？ 曲奇饼是用高粉还得低粉做的？
因为低筋粉和高筋粉是不同的蛋白含量，所以说做东西也是专用的，
烤曲奇饼干要用低筋：低筋粉蛋白质6.5~8.5%。软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，
各种饼干一般都是用低筋面粉的
为什么不用高筋面粉呢？
因为用高筋面粉会起筋，不酥脆
当然，如果实在没有低筋面粉
你也可以用高筋面粉跟玉米淀粉1:1配比应急使用
必须低筋的
低筋面粉，如果要做司康可以选择高筋面粉，高筋面粉做出来的比较硬而且干
烤曲奇饼干是高筋面粉还是低筋面粉？做馒头的面粉可以烤曲奇吗？~
低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。 中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场 中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。 高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉 高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。 小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。 麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替 效果会
1 曲奇饼用什么面粉
低筋面粉。
低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%以下，所谓的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。这种面粉因为蛋白质含量低、吸水性差，所以面团成型后比较柔软，烤制完成后口感比较酥松，非常适合做西点。曲奇饼干的口感酥脆而且蓬松，要用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出来酥软可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇饼干各种用量都需要严格计量，如果配方比例出现偏差，烤出来的曲奇就会出现过硬或是过软的情况，不仅影响美观而且还会影响口感。曲奇饼干中黄油非常重要，建议用含盐的天然黄油，这种黄油非常适合制作烘焙食品。
烘焙新手……请问高筋面粉和低筋面粉到底有什么区别呢?做饼干、曲奇...
答：面粉的蛋白质含量高低决定着面粉的筋度 通常 饼干 蛋糕 都用低筋粉，披萨属于面包类 当然用高筋粉
制作蛋糕和饼干一定要低筋吗?为什么呢?
答：这取决于他们特性和主要用途的不一样，高筋面粉较为有活力和劲道，一般用于制作面包和卡仕达酱小点心;而低筋面粉则蛋白质含量低，麸质也非常少，一般用于制作蛋糕、蛋挞皮、曲奇饼干等口味膨松的物品。却也并非说制作蛋糕就...
宝宝零食黄油曲奇饼干开心果曲奇
答：开心果曲奇 材料准备 黄油200g 糖粉50g 奶酪10g 低筋面粉78g 高筋面粉155g 玉米淀粉淀粉40g 马铃薯淀粉35g 开心果酱70g 制作方法 1.黄油切小块放室 温软化至可以轻松按出坑,不要过度哦 2.除糖粉外的粉类过筛两遍备用,奶酪切小块...
蛋糕粉可以做曲奇饼干吗
答：6、把低筋面粉和奶粉一起过筛到打发好的黄油里面。面粉过筛的目的一个是让曲奇饼干更疏松，二是为了防止面粉结块，过滤掉面粉中的杂质。7、用硅胶刮刀混合均匀，没有干面粉就停止搅拌，过度搅拌会影响饼干的酥松度...
珍妮曲奇怎么做?
答：用料 无盐黄油 200克 糖粉 53克 低筋面粉 124克 奶粉 5克 玉米淀粉 65克 盐 1.5克 高筋粉 65克 入口即化的珍妮曲奇的做法 软化好的黄油加入盐 请点击输入图片描述 低速打几圈至盐融化加入糖...
烤饼干能不能用普通面粉?
答：如果用普通面粉代替，由于筋度偏高，做出的曲奇饼干会口感偏脆，酥性不够，适合年轻人，而用低筋面粉可使做出的曲奇饼干有更好的口溶性，适合老人和小孩子。而做苏打饼干要用高筋粉为原料。面粉是一种由小麦磨成的粉状物...
曲奇饼干黄油放少了会怎么样
答：曲奇饼干做法并不是很复杂，要想做好，有些细节还是要掌握的，特别是黄油的使用。那么，曲奇饼干用什么黄油?下面咱们就来看看吧。曲奇饼干用高筋面粉中筋面粉还是低筋面粉 做曲奇用面粉选低筋!低筋!低...
如何做饼干曲奇
答：7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过,都好吃,几乎吃不出区别,用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了,可以不用再减糖了。 曲奇制作方法 材料: 奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克(中型蛋2颗)、低筋面粉400公克、高筋面粉100...
面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的?
答：依照自己想制做的小点心类型来选取也很方便。例如标出面包粉的一般就归属于高筋面粉。表层水饺、馍馍、小笼包专用型的是中筋面粉，也就是我们说的一般面粉。标出生日蛋糕、曲奇饼干用的则为低筋面粉。
面粉可以代替低筋面粉吗?
答：低筋面粉和普通面粉的差异：1、低筋面粉：简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。用低筋小麦为原料加工的面粉为低筋面粉，特点是筋度低，适合糕点，曲奇饼干，广式馒头。2、普通面粉：使用普通面粉由于筋度偏高，...
