虾仁怎么做？ 虾仁是如何制作的？

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虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，比鱼、蛋、奶还要高几倍甚至十几倍是优质蛋白之一。

虾仁做的菜因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受吃货欢迎。

【百合炒虾仁】

食材：

虾仁250克、新鲜百合1头、开心果50克、蛋清半个、姜片 蒜片适量

[调料]

淀粉1小勺、盐1小勺、料酒1大勺

①虾仁中加人淀粉、半勺盐、蛋清，用手抓匀，要多抓一会儿。将虾仁腌制10分钟左右。

②腌虾的时候我们可以剥开心果，新鲜百合掰成瓣洗净，在开水中焯一下，不用太久，1分钟足矣。

③起锅坐油，下入姜片和蒜片。

④在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒，烹入料酒。

⑤下人焯过水的百合，可以适量地淋入薄薄的水淀粉，调人半勺盐。

⑥最后撒上剥好皮的开心果仁就可以盛盘了。

【虾仁豆腐羹】

用嫩豆腐与青豆、胡萝卜、虾仁搭配做了一道虾仁豆腐羹，在这道菜中豆腐一改朴素的外表，在虾仁的衬托下变得很是鲜美。用勺子一口一口地送人嘴中，温润、舒服。

食材：

胡萝卜半根、虾仁50克、青豆30克、嫩豆腐1盒、姜末少许、葱花少许

[调料]

料酒1大勺、盐1小勺、鸡粉适量、水淀粉1/2大勺、香油适量

①在热锅中放油，将葱花和姜末爆出香味后依次放人切好的胡萝卜丁、虾仁丁、青豆翻炒。

②烹入料酒、盐、鸡粉调味，调味的过程最好在此时完成，不然容易将即将下锅的豆腐碰碎。

③放入切好的嫩豆腐丁。这个时候尽量少用铲子或者勺子来翻动，可以拿起炒锅的手柄来回地晃悠，使豆腐和已经调好味的虾仁蔬菜相融合。

④煮3分钟后调入水淀粉，淀粉上浆后淋人香油就可以出锅享用了。

（以上食谱均出自潘潘猫）

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世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~

公众号：fanliz饭粒（id：fanliz_）

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ENJOY~

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上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清（一般炒一盘菜的用量）、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象（并非油温低的缘故）。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。

2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。

3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。

虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。

炸虾仁——用料：虾仁十个，淀粉1大勺，盐半勺，鸡蛋1个，料酒少许，面包糠适量，植物油适量。

做法：1.解冻后的虾仁，用厨房纸巾吸净表面水分，加少许盐和料酒抓匀腌制一会儿。2. 鸡蛋加盐打散备用，同时准备好淀粉和面包糠。3. 将虾仁在淀粉中滚一下，表面均匀蘸满后，抖掉多余的部分。4.再入蛋液中滚满。5. 表面蘸满面包糠。6.将所有虾仁都这样裹好，同时烧热油锅。7.油温180度左右时，将虾仁依次放入油锅中，稍炸至表面金黄，整个浮起即可捞出。稍晾凉就可以吃啦。

虾仁蛋饼：面粉加水稀释下，用鸡蛋来搅拌下，火腿和萝卜切成丁状，虾仁也切碎；在锅里面放入适量的油，先所有的食材一起煎下，加入适量的盐炒熟出锅；炒好的食材加入鸡蛋糊里面搅拌，做成饼状用油进行煎炸下，直到所有食材熟透即可，味道是非常的鲜美的！

虾仁蒸蛋：将鸡蛋打在碗中，加入适量盐和料酒搅拌；将鸡蛋过滤，取出气泡；虾虾和虾头去掉线，清洗，稍腌蛋液；现在里面是15分钟；然后放入虾5分钟。因为虾更容易煮熟，所以分开是必须的！

虾仁豌豆：豌豆用盐水浸泡，去除水分；虾和虾头线清洁；准备削减水淀粉和生姜在锅里；加水加盐和煮豌豆，熟捞出；锅内放油，爆香姜葱，翻炒几下就熟虾里面添加；豌豆和玉米，放盐和胡椒粉适量，再翻炒；加入玉米淀粉，火酱

[1]虾仁，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉，有补肾壮阳、健胃的功效，是一种食品。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

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