牛油怎么熬火锅底料 牛油怎么熬火锅底料

1、汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。（这一步忘了拍照）

2、把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。

4、大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。

5、锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。

6、下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。

7、而后加入干辣椒段，盐、冰糖。

8、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。（如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。）

9、鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。

10、红锅放小葱，锅底撒一层盐。炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。

11、熬煮15分钟到20分钟后就可以了，之后就可以正常的烫菜了。

重庆火锅绝秘配方

重庆火锅特点
一 麻辣为主.多味并存.
二 讲究调味.善于变化
三 注重用汤.崇尚自然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性

火锅底料配方及其炒制方法
锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤
俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其氐闶?颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序
1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.

洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

混汤的解决方法:
原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可

火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

火锅的禁忌:
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫“火旺才能烫的好“等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.
1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.

牛油火锅底料，从配料到熬制解说详细，以后吃火锅再也不买底料了

牛油火锅底料怎么做~

牛油火锅底料原料：
牛油200g、色拉油300g、郫县豆瓣酱30g、永川豆豉50g
朝天椒（干）20g、小米椒（干）40g、灯笼椒（干）20g
汉源花椒（干）15g、麻椒（干）15g、陕西花椒（干）10g、新鲜藤椒20g
八角20g、桂皮10g、小茴香5g、草果3枚、豆蔻3枚、香叶4片、丁香5枚
冰糖30g、醪糟汁100g、生姜20g、大蒜40g、大葱60g
做法：
1.郫县豆瓣酱剁成蓉状
2.干辣椒（朝天椒、小米椒、灯笼椒）焯水，沥干
3.用料理机绞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒
4.牛油和色拉油一同放入锅中小火加热
5.约四成热时，放入葱姜蒜
6.约五成热时，放入郫县豆瓣酱

7.加入滋粑辣椒，小火翻炒10分钟
8.放入准备好的干香料桂皮
9.放入各类花椒、藤椒等，小火熬制20分钟
10.香料变色后，放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀
11.加入醪糟汁，小火加热5分钟
12.关火，盖盖子焖至冷却放凉

自制牛油火锅底料：自己在家就能熬，家庭配方简单，麻辣又够味！

火锅底料自己在家怎么煮的步骤
答：市场上找摊主提前预留好的牛油，回家切成小段后，油炸进行“断生”（最好选择花生油进行油炸）锅底倒入花生油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油，中火10分钟左右，捞出炸干的牛油，保留牛油汤油即可。请点击输入图片描述 制作牛油的同时开始熬制棒骨汤 3、取少许制作好的牛油放入锅底，锅底牛油烧...

火锅底料油制作方法火锅底料油的做法
答：1、主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g；辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽。2、做法：新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，干辣椒取一半切小段；3、把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨；4、起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。

重庆火锅底料怎么熬制
答：1、牛油入锅，融化加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来，弃之。随后加入小米辣和老姜片，炒香。2、加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油，出红油后加入除去花椒麻椒的所有香料。3、加入醪糟和冰糖。继续翻炒，全程中小火，不可炒糊。4、加入麻椒花椒炒香。5、加入鸡粉，少许盐调味，继续翻炒几下...

怎样用猪油制作火锅底料?
答：加入鲜汤或清水：根据需要的量，逐渐加入鲜汤或清水，使底料不至于过于浓稠。慢炖提味：将火调至最小，盖上锅盖，让火锅底料慢慢炖煮一段时间，以便香料的味道充分渗入油中。过滤与保存：炖煮完成后，用细筛网或纱布过滤掉香料残渣，只留下红亮的油和汁液。待火锅底料冷却后，可以分装保存于冰箱中...

正宗的重庆火锅的底料怎么熬制
答：红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮...

火锅油怎么做
答：自制火锅底料 工艺：煮口味：麻辣味步骤：12步时间：<60分钟 用料 牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克 调料 郫县豆瓣酱：60克白酒：1汤匙醪糟：1汤匙豆豉：10粒冰糖：几颗蒜：4瓣葱：3根姜：4片花椒：2把砂仁：4颗丁香：3颗沙姜：2片高良姜：1块桂皮：1段八角：3个香叶：1片白豆蔻：2颗草果...

牛油怎么熬火锅底料
答：1、汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。（这一步忘了拍照）2、把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。4、大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。5、锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下...

火锅底料自制方法
答：1 .熬火锅油。把油倒入锅内，放入姜、大葱、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、丁香等其他香辛料，用小火熬四十分钟。2 .熬汤。将骨头洗净，焯水，炖一个小时。不要放盐。3 .炒火锅底料。将第一步熬制的火锅油倒入锅内，加入郫县豆瓣酱，用小火炒香。加入姜、葱、蒜、花椒、干辣椒。用小火炒...

火锅底料是怎么做成的
答：4.热锅烧油，【炒火锅底料的油要多一点】放大料中小火炒香 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 5.在放姜，蒜炒香，一直都要小火慢慢炒 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 6.在放豆瓣酱炒香 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 7.在放青红辣椒炒香【如果你喜欢更辣一点可以放干...