酿酒的水源真的重要吗 水源对白酒有哪些重要性

酿酒的水源的重要性都是这是毋庸置疑的。

大家是否发现绝大部分名酒酒厂都建设在一个有良好特定水源的地方，如茅台、郎酒就建于赤水河边，五粮液、泸州老窖都位于长江上游，汾酒有“神泉”，剑南春有玉妃矿泉水， 古井有古井泉水等，很多酒友会觉得好奇：酿酒为什么要用泉水、自然水？小六作为茅台镇酱酒人可以肯定地说：泉水、自然水水质有利于酿造，优良的水质是提高名优白酒质量的一个关键要素。

一、俗话说：名酒出自佳泉。

从古人作坊式生产到今天现代化酿酒，酿酒用水都是非常重视的，建厂选址必定有优质水源地，无一例外（除非一些小酒坊，使用地下井水）。传统经验认为“湛炽必洁，水泉必香”（是说浸泡和蒸煮都要清洁，酿酒用的水要选择质量优良的），可见对水的要求之严。“名酒产地，必有佳泉”正是古代对酿酒水质与酒质关系的结论，现代的科学分析技术也证实了这一结论。

二、酿酒用水要求

有人可能会说这可能只对白酒有用，但实际上黄酒、啤酒、清酒等非蒸馏酒对水质要求比白酒酿酒更为严格，因为非蒸馏酒的水直接参与发酵，并进入成品酒中，与酒质有直接关系。蒸馏酒酿酒用水要求（硬度低而纯净，符合CB5749）比非蒸馏酒宽松，但是在白酒的降度勾兑中（或配制酒），对水的要求又是非常高的。水质要求总硬度(以CaCO3计)≤250mg/L最好，pH在6.8-7.2，无细菌等，有利于酿酒微生物的生长繁殖，无异臭、异味、污染。

GB5749-2006(2007年7月1日实施)《生活饮用水卫生标准》如图

三、酿酒为什么首选自然水（溪水和矿泉水）？

酿酒生产用水最好是选择含有各种矿物质的自然水（溪水和矿泉水），因为其硬度较低，含杂质及有害成分少，微生物含量少，且含有适量的无机离子，他们与酿造过程中微生物生长、酶促反应活性、耐热性、pH变化等有关，影响着酒液的风味。如果实在没有优质水源，可以考虑深井水，再者就是找自来水，但是地表水要慎用了。

现在茅台镇的各大酒厂基本上都是使用净化后的赤水河水来酿酒的。赤水河四分之三流域是在大山中，是中国唯一一条没有被污染的长江支流，没有被工业污水污染，其水质含有大量对人体有益的多种矿物质、微量元素，形成清洌泉水，是酿酒的优质用水。该流域内盛产美酒，有“美酒河”之誉。

茅台镇的优质酱香酒好喝离不开优质的赤水河水，不过好酒还是需要有可靠的酱酒人或者门路才可以有的，毕竟现在市场鱼龙混杂，有些不良商家做一些劣质酒，甚至非茅台镇产的酒也在打着茅台镇酒的旗号蒙骗消费者，大家一定要擦亮眼睛，切勿贪小便宜！

小六（deyujiuye666）

非常重要，同样的配方在不一样的地区味道会不一样。
水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓;水是酒之血说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求最高，与最终进入消费者口中的酒接触也最为密切。
酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
微生物发酵

高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为;加浆，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。
丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的;微气候对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。
好山好水出好酒

需要指出的是，这些名酒酿酒所有的水并不直接取自它们所在的水域。在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下，自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于;移动状态，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了含有各种各样杂质的原水，这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶解物，需要进行净化处理才能使用，比如生活中的自来水，就是经过了沉淀、消毒、过滤等工艺流程的处理，最后才通过配水泵站输送到各个用户家中。
总而言之，充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，那些名酒出现在这些水域也就是顺理成章的事了。

水在酿酒过程中起什么作用？水对酿酒重要吗~

水是酿酒的重要原料之一。我国自古就有佳泉出美酒的传说。大多数名优酒厂都有自己的佳泉或是靠近优质水源，因此能够保证产品品质，但对于多数没有优质水源甚至离污染源较近的酒厂，则必须对酿酒用水进行认真处理。
在白酒的生产过程中，对于水的质量要求，应是有利于酿酒微生物的正常活动，没有异杂嗅味，未受污染、温度适宜的洁净水。对于稀释降度用水的质量标准应首先符合我国生活饮用水的水质标准，并要求水的总硬度低于75mg／L（俗称软水）乃至无离子水为宜。

自古有名泉出佳酿只说，就是体现白酒酿造中水的重要性。
水是生命的源泉，酿酒用的微生物离不开水，发酵过程中控制好水分才能达到最佳的白酒出酒率、最好的白酒质量。
酿酒用水达到饮用水标准就可以，但是酿造良好的白酒需要达到纯净水，这样的白酒杂味小。

酿造白酒都选择什么样的水?各类水之间有何区别?
答：总的来说，酿造白酒选择水源很重要，尤其是如今污染较为严重，很多水源水质都受到了影响，所以在选择水上一定是要慎之再三。不少白酒企业都会将其酿酒所用水源立为保护区，足见水对于酿造白酒的重要性。商务宴请，客户招待，贵州茅台镇好台酒新年礼盒装 0元免费邀您品鉴！详情点击：https://s.lcyff....

水井坊酒的酒质受哪些因素影响?
答：原料：水井坊酒的原料主要是高粱、小麦、玉米、大米等粮食。这些粮食的品质直接影响到酒的口感和品质。优质的原料能够提供丰富的营养成分，有利于酒的发酵和酿造过程，从而提高酒的品质。水源：水是酿酒的重要原料之一，水质对酒的品质有着至关重要的影响。水井坊酒采用的水源主要来自四川盆地的地下水，这里...

安徽文王贡酒的产地对其口感有什么影响?
答：人文因素：安徽地区的饮食文化和饮酒习惯也对文王贡酒的口感产生了影响。当地人喜欢饮用口感醇厚、香气浓郁的白酒，因此安徽文王贡酒在酿造过程中注重酒体的醇厚和香气的浓郁。综上所述，安徽文王贡酒的产地对其口感有着重要的影响。地理位置、气候条件、水源、原料、酿造工艺等因素共同塑造了安徽文王贡酒独特的...

酒龙头酿造白酒的质量跟用水的关系大吗?用什么水最好?
答：每一个厂家用水都与当地的水源有关。人们常说的“名泉出佳酿”是非常有道理的。酿酒用水：白酒书籍上规定：满足饮用水标准就可以酿酒了。实际上，经过多年的实践，和经验积累，酿酒用水达到纯净水标准才能酿造出好酒。主要表现在：酿酒用水，这个水会进入窖池，随着发酵、蒸馏，最后进入白酒中，水质量...

为什么说好喝的酱香型白酒离不开赤水河?
答：酱香型白酒是中国白酒的四大香型之一，以其独特的风味和香气而闻名。赤水河是酱香型白酒的重要产区，被誉为“酱香酒的故乡”。赤水河流域的自然环境、水源、气候、土壤等因素对酱香型白酒的生产具有重要影响。以下几点可以解释为什么说好喝的酱香型白酒离不开赤水河：优质的水源：赤水河水质纯净，富含多种...

白酒的酿造和自然环境因素有关吗?
答：是的，白酒的酿造受到自然环境的影响是很重要的。气候、土壤、水源等因素都会影响酿酒产品的口感和香味，因此酿酒师也会根据不同的季节和环境条件来调整酿酒的过程。

安徽口子窖酒的产地对其口感有什么影响?
答：地理环境：砀山县位于安徽省北部，地处淮河流域，属于暖温带季风气候区。这里四季分明，雨量适中，阳光充足，湿度适宜，为酿酒提供了良好的自然条件。这种地理环境有利于酒曲中微生物的生长繁殖，使得口子窖酒在发酵过程中能够产生丰富的风味物质，从而影响其口感。水源：水是酿酒的重要因素，砀山县地下水资源...

自制白酒的注意事项有什么?
答：自制白酒需要注意以下几个方面：选择优质的原料。白酒的原料主要是粮食和水，因此要选择优质的粮食和水源，以保证酒的质量。一般来说，大米、小麦、玉米等粮食都可以用来制作白酒，但不同种类的粮食会产生不同的口感和风味。同时，水源也非常重要，最好使用山泉水或矿泉水，避免使用含有杂质的水。控制好...

水之道酒的酿造工艺有什么独特之处?
答：水之道酒的酿造工艺独特之处在于其对水源、原料、酿造过程和储存方法的严格把控。这种独特的酿造工艺使得水之道酒具有独特的口感和品质，受到了消费者的喜爱。首先，水源的选择对于水之道酒的酿造至关重要。水之道酒采用的是天然山泉水，这种水源富含矿物质，水质纯净，对于酒的口感和品质有着重要影响。

酿造白云边酒时有什么讲究?
答：白云边酒是中国的一种传统名酒，其酿造工艺独特，讲究甚多。以下是其酿造过程中的一些主要讲究：选材讲究：白云边酒的原料主要是高粱和小麦，其中高粱要求色泽红润，颗粒饱满，无杂质；小麦要求色泽金黄，质地坚硬。这两种原料的质量直接影响到酒的品质。水源讲究：水是酿酒的重要原料，白云边酒的水源主要来自...