我炒菜怕不熟，就常常会炒过了时间，结果炒老了。。 我炒菜的时候老是怕不熟，每次都炒过火了，怎么办呀？
另外，如果有茎有叶的，比如小白菜，建议把茎切成段，再和叶子一起炒，因为叶子熟的快。翻几下就放盐，也可以加点海鲜酱油，很香。
其实就是经验，时间长了就学会了，祝你成功！
这类菜，其实就是用大火爆炒，不停的翻动！ 放盐等作料速度要快！ 大约翻炒一分钟左右就好了！放点鸡精或者味素，翻炒几下就可以出锅装盘了！
其实不炒完全好了,熟了才关火
因为锅有热量,差不多好了,8分熟的时候就关火,再用余温翻炒。科学用火，菜也美味。尤其是青菜。
磨茹要炒熟才好吃, 不过可以边炒，在干锅的时候，加几滴水，不要炒到干。
大火爆炒，至：
1.绿色蔬菜：变成熟色
2.瓜菜：菜铲插一下，能插透即可
3.蘑菇：炒后加点水小炖一下，菌类的时间长才出味
4.豆芽：软下来就熟啦
一般可以生吃的蔬菜下锅炒1分钟左右就可出锅了，也就是爆炒。
如蘑菇、豆芽要先过水氽烫一下，再进行二次烹调。烹调时间也不要超过3分钟。
我每次炒菜都炒很久结果炒过了太熟了 我就害怕煮不熟~
多尝试，过一会尝一下看看熟没，也可以上网看一下你需要做的菜多长时间熟
炒菜时老怕不熟，每次都炒过火了，这个问题主要是先要学习一下对菜品原料的认识，只有了解了菜品的性质后，就会知道在炒菜过程中对各种菜品的各种火候和炒的时间的运用，这样才能炒出恰到时机的好菜品来。
炒菜时,尽量不要炒太久,太过高温可能有哪些不利?
答：炒菜炒时间长了锅里会冒出油烟，油烟吸入肺部会对肺部造成负担，而且还会让头发变得干枯，时间一长还会有一股异味。油烟扑面而来的时候，面部是最直接接触的地方，油脂会堵塞毛孔，让毛孔变得粗大，洗面奶清洁能力不强的话是很难清洗的，而清洁能力强的洗面奶对皮肤刺激性又太大，对女性来说油烟就是...
炒菜时,如何把握菜出锅时间?
答：一，炒土豆丝 土豆切丝以后，入凉水中浸泡去淀粉，防止土豆的淀粉褐变，影响菜品的颜色和美观。土豆丝浸泡好以后，你可以选择焯水后炒，也就是沸水下锅后，煮一两个开，捞出过凉后回锅炒制。这样你怎么炒都是熟的，不会生的。而且爆锅后下土豆丝翻炒均匀，加调味料翻炒后即可出锅。如果觉得焯烫...
猪肉怎么炒才嫩不老
答：4.值得一试的办法——食油法 在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。小贴士：炒猪肉不粘锅的方法 油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。炒肉的时候，多放一些...
自己炒的青菜口感不佳,也无香味,这是哪一个步骤出现了问题?
答：一、火候的问题 饭店里炒出来的青菜比较好吃，跟火候有很大的关系：炒青菜都是用大火爆炒，炒出来的青菜颜色好看，也不会不熟；而我们家庭用火，很难达到那种火候，在炒青菜的过程中，自然需要增加炒的时间，所以就有可能炒的过熟或过生而影响青菜的口感。二、调料的运用 我们在饭店点清炒青菜时，看...
为什么鸡肉、牛肉、猪肉,炒一下就能吃,不怕没熟吗?没熟吃了会有寄生虫...
答：你炒的时候虽然没有加水，但是你加油了呀，而且你煮的时候都是大块的那些肉，你炒的时候是不是那些肉都切的很薄呀，而且油的温度要比水的温度高的多，所以虽然炒的时间很短，但是油的温度很高，一样能熟呀，不会有寄生虫的，大家都是那么吃的，也没有听说出什么问题 ...
炒菜如何判断已经熟了
答：防止菜色变黄还与炒菜时间有关系。要注意炒菜时间不可过长，否则会破坏菜的口感和维生素成分。青菜这类蔬菜，熟后会变软，颜色变成深绿，炒2～3分钟左右即可。如果是藕，土豆之类的蔬菜，可以稍微多炒一会，5分钟左右变软，差不多就熟了。炒菜时，厨房常常会有很多油烟，油烟含有害致癌物质。想要避免...
如何初学炒菜?
答：1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。家常炒菜小技巧 炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再...
每次炒菜都会炒焦掉,是哪里出现了问题?
答：亲爱的小伙伴有多少人会做饭呢，我刚学总是糊锅，怎么办呢，做菜时要注意这几点 1.炒菜时火是不是开的太大了。2.炒菜时油是不是放的太少了。3.炒菜时是不是长时间没有翻炒粘锅了。4.炒菜时该放水的时候没有加水。其实要注意这些细节就不会糊锅了，希望能帮到你。中过度加热变糊。快速的解决...
炒青菜放一会就会变黄,怎样炒可以让蔬菜炒出来特别清脆?
答：想要青菜绿嫩脆香，在烹饪的时候要注意猛火快翻炒。如果让其在热锅中停留太多时间，就很容易变得发黄发软，口感降低很多。我相信蔬菜几乎每天都是你餐桌上不可缺少的。因为绿色蔬菜味道鲜美嫩滑，富含维生素、叶绿素、微量元素和纤维素，能够促进肠道蠕动，当然还含有丰富的水分。这些营养素对人类健康是...
炒菜时间越长,食物营养流失就越多是真的吗?
答：要知道,会用火、会烹调是咱人类好不容易进化出来的高级技能,真不用为了保留营养而刻意生吃。不过呢,「炒菜时间别太长」的建议还是不错的,熟得刚刚好,可是一门技术活。随意在烹饪蔬菜的时候，特别是叶菜类，最好不宜时间过长，在3~5分钟内较好，也不宜用爆炒、烤、煎炸等方式，采用清淡的烹饪手法...
