制作鲥鱼菜肴最佳方法 秘制鲥鱼怎么做

清蒸鲥鱼

作者：薰衣草

食材用料：生姜两片，鲥鱼一条，盐适量，油适量，蒸鱼豉油少许，大葱适量，蒜头两个，黄酒少许

清蒸鲥鱼的做法

• 1.把鱼洗净去除内脏，这个鱼的鱼鳞可以食用可以不去掉

• 2.把柠檬对切，切成片摆在鱼两边，鱼身上均匀的抹上盐

• 3.在鱼身上放上两片生姜，适量大葱

• 4.把鱼放入锅中底下放入放一个容器垫着加水，因为鱼有点大我用的炒菜锅，鱼里面倒少许蒸鱼豉油

• 5.鱼蒸好出锅，柠檬因为蒸了会变形所以我又切了摆边的，鱼上面放适量蒜末

• 6.把熬熟的油撒在鱼身上的蒜末上，香气就扑鼻而来了

鲥鱼的正确做法~

烹饪指导　　1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味； 　　2. 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。 编辑本段鲥鱼的烹饪　　鲥鱼的烹饪较多，有清蒸 红烧 生吃 红汤等。总体要求，鲥鱼新鲜肥重。新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。现在，由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼，所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。注意，千万不能食用变质的鲥鱼。古语云：“变质的鲥鱼狗都不吃”，以形容其腐坏和恶臭。 　　（一）清蒸鲥鱼： 　　1、主料：鲥鱼一条或中段。 　　2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。 　　3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。 　　（二）红烧鲥鱼： 　　1、主料：鲥鱼一条或头尾 　　2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油 鲥鱼3、做法：将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。 　　酒酿鲥鱼 　　做法是：将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。 　　出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。 　　酒酿蒸鲥鱼 　　菜系： 浙菜食谱 　　主料： 鱼类 　　做法： 蒸 　　味型： 清淡 　　成菜： 热菜 　　原料：钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许 　　调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许 　　制作方法： 　　1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。 　　2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。 　　特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。 　　（三）[1]砂锅鲥鱼 　　制作工艺 　　1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段； 　　2. 火腿切成片待用； 　　3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎； 清蒸鲥鱼4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅； 　　5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。 　　工艺提示 　　1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞； 　　2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。 　　菜品口感 　　鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。 　　食谱营养 　　鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。 　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

制作鲥鱼菜的第一要素就是选择优质的原料。目前市面上销售的鲥鱼根据加工方式的不同，大致分为两种:冰鲜鲥鱼和速冻鲥鱼。我们选择的是冰鲜鲥鱼，因为这种鲥鱼肉质保持得比较完好，鱼鳞也很完整，最重要的是挑选起来比速冻的要简单很多（挑选方式与其他冰鲜鱼完全相同）。一定要仔细观察切面的肉质，看看是否密布脂肪层。

原料:

缅甸冰鲜鲥鱼1条（重约1500克），金华火腿片、冬笋片各6克，三丝10克。

调料:

蒸鱼味水800克，特制料汁400克，色拉油20克。

蒸鱼味水配比:

葱段、姜片各250克，海鲜素150克，盐、白酒各100克，干花椒20克，纯净水2500克。以上原料调拌均匀，浸泡至香味完全融合即可使用。

特制料汁配方:

锅内放入色拉油150克，烧至四成热时放入蔬菜料（芹菜250克芫姜、圆葱各150克.姜块、葱、胡萝卜各100克，蒜子、辣椒、干葱头各50克），中火煸炒出香，加清水5千克，再加入美极鲜味汁125克生抽、冰糖各50克，鱼露20克，味精30克，精盐75克，豆豉米、老大同香糟卤各100
克小火熬至香味四溢离火过滤即可。

制作方法:

1、鲥鱼从中间剖开，去掉内脏和附着在表面的黑衣，冲洗干净后放入蒸鱼味水中浸泡1分钟。
2、将鲥鱼摆入盘中，上面摆放金华火腿片、冬笋片上笼大火蒸15分钟取出后倒入料汁鱼尾处撒三丝。
3、锅内放入色拉油烧至七成热时，出锅浇在鱼身上。

常见问题:

问:鲥鱼的腥味怎样祛除？

答:我在蒸制过程前，将鲥鱼泡入蒸鱼味水中由于水中已经富含葱、姜、花椒、白酒的风味，所以可以起到遮盖腥味的作用。

问:但是浸泡时间只有1分钟，腥味可以完全祛除吗？

答:因为鱼都是半片的，所以鱼肉很容易吸收味水的风味，而且在蒸制过程中，吸收的味水香味会扩散，也能起到遮盖腥味的作用。

鲥鱼有哪些与众不同的做法值得分享?
答：清蒸是最常见的鲥鱼烹饪方法，能够最大程度地保留鲥鱼的原汁原味。通常将鲥鱼清洗干净后，用葱姜腌制一下，然后放入蒸锅中，撒上适量的料酒和酱油，蒸制7-10分钟即可。这种方法简单却能突出鲥鱼的鲜美。红烧鲥鱼 红烧是一种比较重口味的做法，通过加入豆瓣酱、生抽、老抽等调料，使鲥鱼的味道更加浓郁。先...

清蒸鲥鱼的美味做法?
答：清蒸鲥鱼做法如下：步骤1、鲥鱼提前一晚放冷藏解冻，次日取出。步骤2、鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身。步骤3、解冻后洗净擦干，淋上料酒撒一点盐腌制片刻，而后再抹一层酒酿静置几分钟，准备配菜。步骤4、笋、生姜切块，金华火腿切丝，香菇干泡发好备用。步骤5、装盘，（鱼身上撒上酒酿腌制，由于家人不...

清蒸鲥鱼如何烹饪才能让其味道更好?
答：清蒸鲥鱼是一道经典的中式菜肴，鲥鱼肉质细嫩，味道鲜美，通过清蒸的方式可以最大程度地保留其原汁原味。要想做出一道美味的清蒸鲥鱼，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鲥鱼是做出美味清蒸鲥鱼的前提。新鲜的鲥鱼鱼鳞紧密，鱼眼清澈，鱼肉弹性好，没有异味。准备：将鲥鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后...

制作鲥鱼菜肴最佳方法
答：清蒸鲥鱼的做法 1.把鱼洗净去除内脏，这个鱼的鱼鳞可以食用可以不去掉 2.把柠檬对切，切成片摆在鱼两边，鱼身上均匀的抹上盐 3.在鱼身上放上两片生姜，适量大葱 4.把鱼放入锅中底下放入放一个容器垫着加水，因为鱼有点大我用的炒菜锅，鱼里面倒少许蒸鱼豉油 5.鱼蒸好出锅，柠檬因为蒸了会变形...

鲥鱼的做法:营养丰富的美味好选择
答：1. 清蒸鲥鱼 清蒸是最传统的鲥鱼做法之一。它简单快捷，味道清淡，不吸油，更是一种健康饮食的方法。配料：1 大型鲥鱼（约500g）2 片葱 2 片姜 2 瓣蒜 2 汤匙米酒 1/2 茶匙盐 步骤：1. 将鲥鱼清洗干净，去掉鱼鳞并剖开两半；2. 均匀地在鱼身上撒上富含盐和米酒的腌料，放置10分钟左右；3....

鲥鱼有什么吃法分享?
答：清蒸鲥鱼：这是最常见的鲥鱼烹饪方法，能够最大程度地保留鲥鱼的原汁原味。将鲥鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒。将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，根据鱼的大小调整时间。蒸好后，撒上葱花和香菜，淋上热油，...

怎样做出美味且营养丰富的清蒸鲥鱼?
答：清洗鲥鱼：将鲥鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。腌制鲥鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后放入姜片和葱段，腌制15-20分钟。准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，水开后放入蒸盘，铺上一层葱段和姜片，以防止鱼肉粘锅。蒸制鲥鱼：将腌制好的鲥鱼放在蒸盘上，盖上...

淮阳菜的做法绐几道家常小菜
答：烹饪方法：①将禾花雀用温水洗净，从脊背处剥开，然后用开水冲洗内脏。再将适量的配料放入禾花雀腹内。②放入锅中煮七分熟时捞出，晾干后拆骨，将内脏也扒干净，注意不要将头折断，为了美观最好就是保持禾花雀的原型。③用鸡蛋和菱粉调成的酱均匀地涂在禾花雀上，最后再均匀地撒上少许的面包沫。④将...

有什么把清蒸鲥鱼做得好吃的方法?
答：清蒸鲥鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和保留了食材原汁原味的烹饪方式而受到人们的喜爱。要想做好这道菜，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鲥鱼是制作美味清蒸鲥鱼的前提。新鲜的鲥鱼肉质鲜嫩，鱼鳞光亮，鱼眼清澈，没有异味。选购时应注意观察鱼的外观和嗅闻其气味。准备：将鲥鱼清洗干净，...