炒菜应该先放盐还是后放盐？ 炒菜先放盐和后放盐有区别，你知道是什么区别吗？

一般来说，营养学家现在提倡晚放盐，除了一些必须先放盐的菜肴，如烘焙和油炸食品。

烹饪后加盐有很多好处：当你在烹饪的早期加盐时，蔬菜烹饪时盐的咸味就会消失。如果咸味相同，烹调后蔬菜的含盐量比烹调前少，所以烹调后可以达到少放盐的效果。

当油炸多叶蔬菜时，如果你先放盐，蔬菜的味道和维生素会损失，蔬菜的颜色也不好。当然，晚放盐并不意味着关火时放盐。这取决于你煎的菜的种类。在火熄灭之前，树叶可以放好。当菜在8或9分钟内煮好的时候，根茎和肉可以放在一边。

当我们做饭时，我们应该决定什么时候根据菜肴放盐，而不是一概而论。

烹饪前放盐

如果你用猪油、鸡油、花生油煸炒，但没有达到所选的花生，你应该在煸炒前在油中加入少量盐。

原因：炒前加入少量盐有利于消除动物油中残留的有机氯农药，盐中的碘化物也能去除花生油中极少量的黄曲霉毒素，而花生油不能完全选择花生。用这些油烹饪时，应该先加入少量的盐，这对人体健康有益。

在烹饪过程中放盐

烹饪肉类菜肴时，包括鱼、肉、虾等。在烹饪时，你可以加入少量的盐，但此时它主要起调味的作用，用来增加新鲜度。

原因：盐可以与氨基酸成分，即味精成分形成氨基酸钠盐，使味道鲜美。但是记住，在这个时候，释放的量必须很小，这样才能到达终点。否则，过多的盐会导致肉质不佳。剩下的盐应该在出锅之前放好，这样做出来的菜既有好的味道又有新鲜的味道。

烹饪前放盐

一般来说，如果我们在日常生活中烹调的蔬菜不是猪油、鸡油、花生油，即没有达到所选的花生，而是其他植物油和不熟的肉类菜肴，我们应该在烹调前加盐。

原因：烹调前加盐可以减少烹调过程中蔬菜中维生素和其他营养物质的损失，而且制作的菜肴味道鲜美。

炒素菜应该先加盐

炒素菜，炒几次，然后加盐。添加顺序：糖、醋、盐和味精。

油炸蔬菜不同于油炸肉菜。油炸素菜应该先加盐。这样，蔬菜成熟得更快，所以它们可以保留更多的营养。首先，加热锅，加入油，加热到50%到60%热(此时，加入洋葱、姜等。根据你的喜好)，加入绿色蔬菜翻炒几次，加入盐继续翻炒，颜色会变成绿色，变得成熟，如清炒菠菜和翻炒油性蔬菜。

炒肉的菜差不多熟了。把盐放进去

炒肉时，只在成熟时放盐。添加顺序：糖、酒、醋、盐和酱油。

炒肉菜时，必须在糖和酒后加入醋，否则糖不易溶解，酒的香气也难以挥发。当肉80%成熟时，应该加盐，否则会使肉变老。酱油应该加在最后，以防止丰富的氨基酸被高温破坏。例如，用芹菜炒猪肉丝，先将锅加热，加入油，炒猪肉丝至50%至60%热，加入少许醋，倒入芹菜翻炒，成熟时加入盐，然后加入一些酱油。

调味品的种类琳琅满目，调味方法千变万化。把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。正确顺序应为糖、酒、盐、醋、酱油、味精。
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。
如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。

如果你在炒蔬菜后放盐，如果你先放盐，蔬菜中的水分会不够，这将影响蔬菜的味道，并失去很多营养；现在它们都是碘盐。一般来说，烹饪是在烹饪后释放，以防止碘挥发；如果是荤菜，你可以先放一点盐，这样味道会更好；如果你在煮面条或饺子，你可以先在水里放盐，这样就不容易粘锅了。把盐放在第一位既有优点也有缺点，缺点就不要提了。如果和肉一起油炸，不仅仅是肌肉。至于蔬菜，它不全是营养，它只是水，细胞壁是半渗透的。这意味着谁是水的盐度，一些可以自由传递的营养可以被留下。因此，盐的释放顺序应该基于配料和口味。我们的盐里有含碘化合物。

如果我们在炒菜时先放盐，它可能会挥发。长期缺碘容易导致大脖子病。将盐放在第一位会阻碍原料细胞的充分膨胀，并影响菜肴的脆度。这是由于渗透压，它会“枯萎”。要特别注意，但是在用花生油烹饪后放盐是不明智的，因为花生很容易被黄色霉菌污染，如果条件合适，霉菌会产生毒素。烹饪时，在油热后放一些盐，然后在半分钟到一分钟后放调味料和蔬菜，这样盐中的碘化物可以用来去除黄霉素。

此外，用动物油烹饪也应该在放蔬菜之前放盐。这可以减少动物油中有机氯的残留量，对人体健康有益。蒸白物体的厚肉片，在蒸的过程中不能放任何调料；烹制香酥鸡和鸭肉时，建议用适量的盐将洗净的鸡和鸭肉的皮和内腔均匀擦拭，使蒸好的鸡和鸭肉既脆又香；

当烧整条鱼和炸鱼块时，在烹饪前用适量的盐腌制，这有助于咸味渗透；煮鱼丸、肉丸等。先将适量的盐和拉稀粉放入肉末中，搅拌均匀后再喝水，这样就可以吃到足够的水，而且煮熟的鱼丸和肉丸鲜嫩；对于一些油炸菜肴，在糊料和上浆之前，应该在原料中加入盐，这样可以使糊料粘在原料上而不会脱落。

现在很多人对于炒菜并不是非常在行，而且由于网络上面有很多的乱七八糟的理论，造成了人们对于一些事情的错误的看法，这是非常可怕的事情。很可能会影响到人们的饮食健康，所以大家一定要选择正确的饮食方式，才能够让自己的生活越来越美好。

炒菜的时候肯定是先放盐才能够更好一些，因为在我们炒菜的时候，油会因为温度过高而产生很多有害物质，此时先放盐的话，在油里面能够起到中和作用，这样就能够。让邮里面的很多杂质去除，同时能够避免有产生更多的有害物质，对人体有非常好的作用，如果后放盐的话，不仅仅会杀死菜内的营养，而且会导致。菜的味道出现一些变化，反而让你的饮食质量下降，所以我们要先放盐，这才是正确的选择，千万不要做错误的事情。

盐是家家户户必备的调味品，也是烹饪中用得最多的调味品，几乎每道菜肴的制作都少不了要用到它。盐是百味之母，是烹饪中的主味，也是很多复合味的基础味。炒菜时，先放盐还是后放盐，有时候可以很大程度上决定这道菜的成败和好坏，比如说炖肉，放盐早了肉质发柴，放盐晚了不入味；炒青菜时，放盐早了容易出水。

前几天也有粉丝和小编询问炒菜时的放盐时节，小编这几天把常见的几类菜肴的放盐时机整理了一下，下面分享给大家。学会炒菜放盐的时机，包你厨艺嗖嗖涨，人人夸你是大厨。

一、炖肉

平时我们做红烧排骨、红烧肉、炖牛肉之类的菜肴，可能需要炖煮的时间比较长，很多人都有经验，不能太早放盐，那样肉质会发柴，但也不能放太晚，做炖肉时，最好是在中途放盐，这样不仅不会使肉质发柴，还能让盐味充分渗透进肉里面。

二、炒绿叶蔬菜

绿叶类的蔬菜比较脆嫩，比如说小油菜、油麦菜、空心菜，炒这些蔬菜的时候要等到把蔬菜炒熟以后再放盐，因为这些蔬菜都比较嫩，很容易入味，但如果提前放盐的话，蔬菜中的水分会流失，从而导致菜肴吃起来不鲜不嫩。

三、质地较硬的蔬菜

在我们平时的生活中，也有不少质地较硬的蔬菜，比如说胡萝卜、土豆、花菜、茭白，这些蔬菜不是特别容易入味，所以炒这类蔬菜的时候可以先放盐。

四、煎鱼

煎鱼的时候要提前放盐，油锅烧热以后加入适量食用油，紧接着加入食盐，这样不仅可以起到防粘锅的作用，还能使鱼肉更入味。

五、煲汤

随着人们生活水平的提高，很多家庭都有煲汤的习惯，喝汤健康又养生。我们平时在煲排骨汤、鱼汤或者鸡汤时，什么时候放盐是比较关键的一步，太早放盐会导致肉里的蛋白质凝固，不易溶解，也会导致汤色发暗，浓度不够，最好的放盐时机是在临出锅之前。

六、凉拌菜

夏天快到了，凉拌菜成了餐桌上的新宠，很多人为了使食材更入味，都会先放盐，其实这是错误的做法，做凉拌菜，如果先放盐的话，会使食物渗水、变软而失去脆感，还会导致其他调料难以入味，所以做凉拌菜，盐最好等到吃的吃后再加入，这样做的凉拌菜脆爽不出水。

炒菜的时候，正常应该先放盐还是后放盐呢？~

炒菜应该先放盐还是后放盐

炒菜放盐的顺序会影响菜的口感，细胞中有水，如果过早的放盐会导致细胞里面的水过早地流出来，影响肉质或蔬菜的口感。但是有些菜，如果不先放盐，则会使得盐不入味。所以是先放盐还是后放盐，要根据菜来定。碘遇热就会挥发，这样人们在做饭过程中，油热不断升温，盐就会不断挥发，但残留的盐仍然存在，尝到人们嘴里的味道总是淡的，就会一直加盐，积存的盐多了进入人身体是没有任何帮助的。
炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。其实油锅一旦冒烟，油温就已经达到了200摄氏度以上，这个时候把菜下入锅中，不光会使营养素大量损失，还有可能因为油脂的高温加热而产生致癌物质，比如丙烯酰胺、苯并芘等。
炒肉片时经常先加一点点盐油水去抓腌起劲后才下锅，但一但过量就起反效果作用，钠离子会剌穿食材中脂肪蛋白以及肉纤维中的氨基酸，使水分加速流失，所以适度盐是保证鲜味的重要环节，我们在蒸鱼、炸鱼或者肉类烹饪时，为了让其更入味，都会提前加入盐或者各种酱料腌制！比如水煮肉片、炸里脊、炸酥肉、卤肉等肉类的制作和水煮鱼、糖醋鱼、松鼠鱼酸菜鱼的制作。

有些肉类在加热前放盐，比如腌制肉类，又或者是煎鱼、煎炸肉类等。这个可以给大家举个例子，比如我们煎肉时，首先要拿一些料酒腌制一些，其中盐就是必不可少的调味品，这个时候当然是先放盐。有利于消除动物油中农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。所以用这些食用油炒菜时，可以先放人少量的盐。

炒菜的时候先放盐好还是后放盐好耐心解答下把!
答：一般炒家常菜盐都是后放，容易出味道，中国人吃盐普遍超标，所以后放能少放一些，一般放过酱油之后可以少放盐。

炒青菜要最后放盐吗?能直接撒盐吗?
答：最后的结果总是盐赢。然后让蔬菜里面的水分流出来，让蔬菜失去原来的味道。相反，如果炒好后在蔬菜里放盐，可以在一定程度上保持蔬菜表面的盐分，也可以起到少放盐的作用。这是健康人和患病人的正确做法。炒绿叶菜的时候，不要因为喜欢吃醋就放很多醋，这样反而会造成绿叶菜的叶绿素流失。2.如果总是早...

炒菜时什么时候放盐合适?
答：一、加热前放盐一般腌制类的，腌制之后要进行油炸、煎等制作的，肯定是先放盐，就是在腌制的时候就要放盐，这样可以使食物更加入味，油炸或煎之后就可以直接吃了，因为油炸后再放盐，盐也不容易入味的，这方面的，很多人的操作都没问题的。二、加热时或加热后放盐 1、炒蔬菜大家都知道，在蔬菜上撒...

炒菜时先放盐好还是后放盐好
答：炒菜要后放盐。一般来说，炒菜提倡晚放盐，除了一些必须先放盐的菜肴，如烘焙和油炸食品。盐是有脱水作用的，放盐早的话肉中的蛋白质容易凝固，会使肉质变硬，体积也会变小，而蔬菜则会失水过多，使菜看起来“干瘪”。而出锅前放盐，蔬菜会更脆嫩可口，肉类在熟透后或者临出锅前放盐，肉质更嫩...

炒菜先放盐还是后放盐
答：炒肉菜，快熟了才放盐。加入的基本顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。小贴士：炒肉菜的时候，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老的。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油...

炒青菜时,先放盐好,还是快出锅时放盐比较好?
答：3、烹制将毕时放盐烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。4、熟烂后放盐的菜肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较...

盐是应该在炒菜前放还是出锅后放比较健康?
答：盐一定要在出锅之前放，这样比较健康。这样炒出来的菜可以保证其中营养物质不流失，而且相对来说更健康。

炒菜应该先放盐还是后放盐?
答：当油炸多叶蔬菜时，如果你先放盐，蔬菜的味道和维生素会损失，蔬菜的颜色也不好。当然，晚放盐并不意味着关火时放盐。这取决于你煎的菜的种类。在火熄灭之前，树叶可以放好。当菜在8或9分钟内煮好的时候，根茎和肉可以放在一边。当我们做饭时，我们应该决定什么时候根据菜肴放盐，而不是一概而论...

炒菜的时候的先放盐还是要熟的时候再放盐啊?谢谢
答：炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍有...

日常炒菜是应该先放盐还是后放盐?
答：当油炸多叶蔬菜时，如果你先放盐，蔬菜的味道和维生素会损失，蔬菜的颜色也不好。当然，晚放盐并不意味着关火时放盐。这取决于你煎的菜的种类。在火熄灭之前，树叶可以放好。当菜在8或9分钟内煮好的时候，根茎和肉可以放在一边。当我们做饭时，我们应该决定什么时候根据菜肴放盐，而不是一概而论...