羊肉串如何烤才会更好吃？ 羊肉串如何烤才会更好吃呢？

烤羊肉串，是大家都非常喜欢吃的一种食物，尤其是夏天，无论是去地摊上撸串喝酒，还是三五个亲朋好友在家自制烤串，大家都对这种美味的烤串情有独钟。

但羊肉串口味变化极多，只要食材、腌料、调料、火候甚至用火的火源不同，烤出来的味道也是千差万别，想吃点那种焦香可口，外焦里嫩的羊肉串还真是不太容易。

新疆烤肉闻名天下，来到新疆，不但有美味的抓饭，正宗的大盘鸡，多汁的鲜果，还有的就是这全国最好吃的烤肉了，各位小伙伴在内地吃了几十年烤羊肉串，来到新疆玩，吃到新疆烤肉不免的心生“原来这才是烤肉”的感叹。

怎么才能烤好羊肉串，小编经过请教新疆当地的烤肉高手，总结出了新疆烤肉秘籍，试吃几次，近乎完美，发文共享。

壹：选食材

这一步是最关键的一步，是全部烤肉的灵魂所在，为什么你怎么烤也烤不好吃，因为你选的羊肉不行啊。

首先要选用绵羊肉，不要用山羊肉，用山羊肉你就已经败了。

PS：新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。

最好用一些优质羊来做烤肉的原料，比如伊犁哈克萨羊、盐池滩羊、托克逊黑羊等，这些优质品种的羊肉烤出来哪味道绝对是不一样的。不过考虑到大多数吃货没有这种分辨羊肉品种的技能，那就买羊肉的时候尽量买膻味小的绵羊肉吧。

羊肉的部位相比大家也基本清楚，要买后腿、前腿肉是很合适的，因为这些部位的肉质是比较细嫩的，容易烤熟。

肥瘦比例要在1:3这个比例，不能全瘦，全瘦不香不酥脆，肥油也不能多，太多了油腻膻味大。

贰：肉的处理

肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。薄肉片上火一烤水分流失，变得又干又硬，这都是内地食客多，商家讲究烤肉效率养成的不好习惯，我们自己烤就别这样弄。

肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖腌制3个小时左右。

秘籍一：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键，除非你的选材不好，羊的膻味特别大，你才能用这些调料去压味，但是我建议你如果用这样的羊肉也别烤了，浪费时间不好吃。好的羊肉是不需要加任何调料的。

秘籍二：腌制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。

叁：串肉

PS：尽量用不锈钢烤肉钎，将腌制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。

秘籍三：专用烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下，钎子一定要金属的，因为金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透。为了保护新疆环境，小编不建议用现在流行的红柳枝，虽然别有一番风味。

秘籍四：往钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生，你若切的是正方形当我没说。

秘籍五：肉串要讲究两瘦夹一肥，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体验。

肆：烤肉

新疆烤肉为什么好吃，一个重要的原因是用的是新疆本地优质的无烟煤，这种煤真的没有一点没烟，火力也猛，是烤肉的上好材料，但我们一般没有办法实现这种，求其次用木炭吧。将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。

秘籍六：一定要在通红的碳火上的烹烤，也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤，这样会使肉的水分大量蒸发，肉会变得又硬又干，很多人都认为用小火慢烤好，这是个严重误区，烤肉不是用焖炉，是烤熟的不是焖熟的，想吃焖熟的口感的肉可以来新疆品尝一下烤全羊。

秘籍七：烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响品质；这是不是又是个误区？有没有？看的新疆烤肉的人拿着一大把肉肉来回翻腾，你也跟着学，这是不对的，那是他们在招揽生意。

秘籍八：烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，烤焦，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭，或者用水喷灭。

等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。辣子面和孜然必须要等肉熟了再放，不然肉还没熟，调料先煳了，烤焦的辣子面就没什么辣味儿了，更别说香味，孜然也一样。

正宗的新疆烤肉就是这样了，按照程序来，保证你烤的焦香可口，鲜嫩无比，回味无穷，当然，首先你要有一个烤炉，如果你家是烤箱，或者电炉丝什么的，这种方式是不适用的，你可以自行研制自己独特的烤肉方法。

首先准备一斤的羊腿肉，先根据腿肉的结构把羊腿切成两厘米的厚片，分割好以后切成两厘米左右的条，然后改刀成两厘米的菱形块儿，因为只有菱形块儿，签子的贯穿度才是最大的，改刀成长条再改刀成块就非常的方便了。

羊肉有肥有瘦，这样烤出来的串才香，现在烧烤店的老板都是两块羊肉加一块肥油这样来穿，如果你不舍得用羊腿肉，觉得价格过高，你也可以采用羊肉加羊油的方法，但是这样做卖四块钱一串的客人都会觉得不划算。

切好以后准备腌制羊肉串，今天跟大家分享的是一种很专业的腌法，也是很多真正玩烧烤的会用到的技术。第一步先加入底味食用盐、蒸鱼豉油、花雕酒，再放入清水150克，先把水跟调料打在肉里面，这样烤好的羊肉吃起来外焦里嫩，口感不老。

第二步，加入香辛料、十三香、花椒粉和小茴香粉，孜然粉十克、辣椒粉五克、全蛋一个。这一步羊肉的整体风味就会有质的飞跃，先把这些料充分的搅拌均匀，加入一勺生粉，可以让羊肉串表皮迅速结壳，另外也起到让肉更加鲜嫩的作用。

第三步，加入洋葱丝20克、大葱丝20克、姜丝20克。用力把葱、姜、洋葱挤一下，能更好的去腥味，腌制15分钟即可使用。

接下来开烤。炭的温度在350度左右是最适合烤羊肉串，先把羊肉串架在烧烤炉上面烤着微微变色，表面刷一层烧烤油，刷好以后翻面也刷上烧烤油，刷的油量还是要根据羊肉油脂的多少决定的，油脂滴在炭上面会冒很大的烟，有条件的同学可以用风扇把它吹走。

羊肉串烤制时间大约五分钟，烤好以后先撒上烧烤撒料拌匀，再撒上烧烤的辣椒粉，在炉子上面转几下，让调料更加的均匀一点。这样羊肉串就烤好了，摆放在盘子里面就可以上桌了。

羊肉串要想烤的软嫩多汁，要注意一下几点。
1.选用食材：羊肉必须是小龄羊羔肉，最好用后退肉，这样的肉质鲜嫩，多汁，如果用的是老羊，肉质纤维粗，吃起来会像肉筋那种感觉。
2.羊肉腌制：羊肉切成小块后加鸡蛋清，鸡精，盐，耗油，洋葱块，腌制十分钟，加鸡蛋清是羊肉吃起来会更嫩，鸡精，耗油是提味的，洋葱是压用来压肉的腥味。
3.烤制：烤羊肉的时候最好用木炭，在烤的过程中要适量刷点色拉油，或者羊油，等羊肉两面变色，撒孜然，花椒粉，辣椒面。软嫩多汁的肉串就烤好。
备注：自己烤羊肉串时最好不要用嫩肉粉等添加剂，这些东西对身体是不好的，毕竟身体是最重的！

首先我们将羊肉放入盐，料酒，姜片腌制半个小时左右，然后放入炭火上烤熟，再撒上一层芝麻孜然辣椒面即可，超级好吃。

首先准备好你学新鲜的羊肉中放入料酒和姜片，然后再放入一些胡椒粉，五香粉，盐鸡粉生抽搅拌均匀之后放入烤箱中，烤熟即可

羊肉串如何烤才会更好吃？~

烧烤羊肉串不仅仅要做到软嫩多汁，还要做到皮焦肉嫩。如果有上好的新疆或者蒙古糕羊肉，只要串了烤，很轻松就能达到这样的效果，这就是上等食材的好处。

首先在选择位置上，有条件的话，选择羊肩肉，就是前腿和脖子之间的部分，这里肉纤维短，最容易嚼烂。其次是肋排肉，肥瘦相间，适合串大串来烤。
然后就是对瘦肉的处理。一般串羊肉串为了香，都是按照瘦肥瘦肥瘦的顺序，肥瘦相间来串，这样肥肉中的羊油滋味特别的浓。但瘦肉如果能买到好的位置自然不必说了，如果没有，只有羊腿等纤维比较粗长的部分，建议还是要腌制一下再烤。把瘦肉切成肉丁，然后放一匙小苏打、半只切碎的洋葱、半只柠檬挤出汁（或者5ml的菠萝汁），两勺色拉油，混合在羊肉丁中抓匀了，放在冰箱冷藏腌制1小时以上，羊肉就变得非常嫩，而且肉质含水不干。

以上准备工作都做好，就可以串好了烤了。
当然，烤肉最好的还是用炭火，而且炭最好状态就是在燃烧的中后期，前期炭火温度太高，火硬，中后期温度正好，烤出的肉串表皮微焦，内里酥嫩，非常的好吃。
新鲜羊肋条肉，切成1.5厘米大小吧，一条条的羊肉看着很鲜嫩，

长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。
按照肉丁的长度进行穿串，不需要什么两肥三瘦的方法，本身肋条就是五花三层的，非常好看。

有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也没毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉，更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉，各有所爱吧。

穿好的肉串放在炉子上开始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。

只撒三种调料，不能刷酱料，有些人喜欢刷酱或是腌制，这样不好吃。

羊肉串觉得干，可以刷点色拉油，降低温度，封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油，有人喜欢用鸡油，有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。


眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。

翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。

当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。

当肉冒油泡泡的时候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。

虽然北京最近挺冷的，但是据说下周天气就转暖了，莫名感觉有点小开心，因为撸串的季节马上就到了。几位好友或者同事在忙碌的工作之余，约个撸串局也是相当过瘾的事情。要说好吃又实惠的羊肉串，那指定是自己做的算一种。这里有人会说自己串的肉串不好吃啊！其实不然，主要原因是咱们的方式方法不对。自己做完全能达到外面烤串的味道，当然你得有地方能烧烤啊，另外主要是调料的搭配比例要把握好。下面我说说自己烤串的一些方法，供大家参考。

【自制烤羊肉串】
食材：羊肉，鸡蛋，生抽，孜然粉，孜然粒，白糖，淀粉，胡椒粉，牛奶，香油，十三香，辣椒粉，食盐
做法：
1、串肉串的竹签子，一定要用盐水泡，最好头天晚上就泡上。这样能避免签子烤断掉的尴尬；
2、就是选肉，我个人建议选羊后腿肉，因为后腿肉比较多，而且肥瘦搭配吃起来口感比较好，买回来的肉改刀切成小块，这里有个小窍门，最好两块瘦肉，一块肥肉，这样搭配吃起来一点不油腻。小肉块泡一下凉水，大约二十分钟，其间要换一次水，这样的好处在于肉中血水变少，再有肉里的水分也比较足。

3、这是重点了，调料及腌肉，鸡蛋，孜然粉必须要有，孜然粒必须有，白糖，淀粉，胡椒粉，生抽，牛奶少许，几汤匙就行，香油，十三香少许，可以不放，放入后口感更浓郁。这里要强调一下，以三斤的肉为例，调料除生抽多一些外，其他的比例大约都为30克左右，鸡蛋一枚即可。当然除了食盐和辣椒粉（这两个最后烤时放），放好调料的羊肉需要腌制半小时左右；

4、肉腌制好以后就可以串肉了，刚才说过怎么串口感会好些，也可以根据自己口味串肉。这里有个小贴士，每串最上是一块小的瘦肉，最下面是一小块肥肉。原因在于烤的时候一般受力点在下面，而且下面的火比较旺。一块肥肉能烤出些油来，这样签子不容易折断。每串肉不要串太多，串好后用手捏合一下，保持肉和肉之间的间隙。

5、穿好的肉串就可以放到炭火上开始烤啦，大概5分钟左右就可以熟了，在翻面之前记得撒盐，孜然粒和辣椒粉。尽量让炭离肉远一些，把炭平铺最好，基本五分钟后就把肉串放到烤炉旁炭火最弱的地方，用小火熏一会儿就行了。
用少量牛奶和鸡蛋是增加肉的弹性和水分。淀粉为了能把水分更多留在肉中，牛奶不用放很多，那样烤出的肉就不香了，腌制肉时最好多搅拌，让每块肉都能被调料包裹。这样做出的肉串口感味道要比一些串店还好吃呢，大家可以试试看。

小肉串怎么烤才好吃
答：1、食料：里脊肉100克、烧饼200克、馒头200克、盐5克、辣椒粉5克、小茴香2克、孜然粉5克、花椒3克。2、做法：里脊肉切成小拇指粗细的肉条即可。竹签上刷油后，把肉串起来。（肉肉可以提前用少许生抽腌制一下更加入味。馒头切成2cm左右的厚度，从中间在片开但是不切断。放入大葱丝。在小肉串和烤饼烤...

烤肉串怎么做好吃又不柴?
答：辣椒粉或者其他喜欢的调料，增加风味。出炉休息：烤好的肉串从烤架上取下，放置一两分钟让肉汁重新分布，这样吃起来会更加多汁。总之，烤肉串的关键在于火候的控制和肉的腌制。火候不宜过大，以免外焦里生；腌制要足夜，这样肉串才够味。按照上述步骤，你就能在家自制出既好吃又不柴的烤肉串了。

如何烧烤才好吃?
答：2.串 每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.3.配料 只要盐,孜然,辣椒面 4.用具 专用烤炉,扁的钎子,无烟煤 5.烤 将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定...

烧烤羊肉串怎么烤好吃
答：腌渍好的羊腿肉穿成均匀的肉串，注意肥瘦均匀间隔！将肉串至于燃好的碳火炉或放入预热的电烤炉中烤制。这张是碳烤！烤至6，7分熟时撒上辣椒面与孜然，然后继续烤。烤至9分熟时撒盐与芝麻，喜欢嫩的口感此时就可以吃，但芝麻要早撒一会，烤一下才香，喜欢吃全熟就再稍微烤一下。碳火烤好是这样...

怎样烤羊肉串口感会更好?
答：烤羊肉串是一种非常受欢迎的街头小吃，它的美味在于羊肉的鲜嫩和独特的香料。要想烤出口感更好的羊肉串，需要注意以下几个方面：选材：选择新鲜的羊肉是关键。最好选用带有适量脂肪的羊肉，如羊腿肉或羊肩肉，脂肪可以在烤制过程中增加肉串的香味和口感。肉质要求新鲜，颜色鲜红，无异味。切割：将羊肉切...

怎么烤肉串最好吃?
答：3.加入孜然粉、辣椒粉拌匀。尽量多放点孜然跟辣椒粉，让独特的孜然辣味更浓烈。4.再加入食用油拌匀。羊肉本身油脂不多，所以要好吃一定得裹点油再烤，就像街头烤羊肉串的也是边烤边刷油的。5.将裹满调味料的羊肉依次穿在串烧叉上。6.再将肉串插进串烧架，并将顶部锁扣紧，以便烘烤时顺利旋转.将...

如何烤出最美味的羊肉串?
答：冬天来了，身体好像非常的需要储备一些能量，我这几天总感觉自己就是一只几天没有进食的狼，两眼发绿，馋肉肉的很呢！跑到菜市场，买了2斤羊肉，一把竹签，回到家，忙和了一阵子，哈哈，香喷喷的烤羊肉串就出炉了，大块大块的肉肉，吃着那叫一个过瘾呢，秋天啊，快来跟我一起贴秋膘了哈！食材，原...

有什么窍门可以让烤肉串更美味?
答：烤肉串是一种受欢迎的街头小吃，它的美味不仅在于食材的新鲜和多样性，还在于烤制的技巧和调味的巧妙。要想让烤肉串更美味，可以从以下几个方面入手：选择肉类：选择适合烤制的肉类非常重要。羊肉、牛肉、猪肉和鸡肉是常见的选择。选择新鲜、肥瘦适中的肉块，这样烤出来的肉串既有嚼劲又不会太干。对于...

猪肉串怎么烤好吃
答：你好，烤猪肉串的方法如下：原料：猪肉适量，鲜咔酱油适量，味极鲜酱油适量，葱适量，白兰地酒少许，大豆油适量，孜然粉适量，甜面酱适量。做法：1. 猪肉切丁，香葱切丁。2. 猪肉放香葱、味极鲜酱油、鲜咔酱油、白兰地酒腌制半小时。3. 大豆油、孜然粉、甜面酱拌成刷到肉上的油。4. 肉串穿好，...

如何烤牛肉串会更美味?
答：检查熟度：根据牛肉的种类和个人口味，决定牛肉串的熟度。一般来说，牛肉串烤至内部温度达到68-71°C（155-160°F）即为中等熟度。休息与享用：烤好的牛肉串从烤架上取下后，让它们在盘子上休息几分钟，让肉汁重新分布，这样肉串会更加多汁和美味。总之，烤牛肉串的美味不仅在于肉的品质和腌制的...