炸脆皮玉米往下掉渣怎么办 美食烹饪方法
材料
玉米粉300克 白面粉100克 白糖适量 酵母粉4克
做法
1 把玉米粉和白面粉，过筛以后，混合放到面盆里
2 在面粉里加入适量白糖，根据个人口味加白糖，然后把酵母粉放入面粉里混合
3 用温水和面，面糊要调的稀糊糊的，玉米比较粗糙，粘性差，基本不会很有弹性
4 盖上盖子发酵 ，玉米粉的发酵没有白面粉发酵的效果那么明显。感觉面糊胀大了，就可以了
5平底锅要厚的那种，如果没有就用压力锅，比较厚底，不容易糊
6 平底锅烧热，然后加入油，然后用手揪一团面糊，在手里团一团，成圆形放到油上，用手压一压，就成饼子了。当然要是冷油，下玉米面，如果是热油，会溅油到手上
7 然后开中火，等玉米饼的饼底有一层脆皮，表面也收紧了，往锅里倒热水，当然水不要浇到饼上，否则饼被水冲坏了。水量要没过玉米饼
8 盖上锅盖，中小火，煎焖，等到水干了，再煎一会，下面有一层硬的玉米脆皮，表面也干了就可以出锅了
面粉方少了吧。玉米粉300克 白面粉100克 白糖适量 酵母粉4克
面粉方少了吧，小点火
面粉方少了吧
中国美食烹饪方法？~
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
做菜用的脆皮糊是怎么调制成的,有什么需要注意的?
答：3，想要脆皮起到蓬松酥脆的口感，一定要让泡打粉充分发挥作用，面糊搅拌好后，静置十五分钟左右，尤其是在制作脆皮鸡翅鸡腿的时候，发酵时间更要延长，这样才能让脆皮成鱼鳞状，嘎嘣脆的掉渣。4，食用油尽量选择味道比较清淡的，色拉油，玉米油等等，尽量不要用花生油，会抢夺了食物的本身香味。放油必不可...
炸脆皮鸡的做法和配方?
答：2、把所有腌料放入盆中,加入清水80-100克左右,能够把所有粉料稀释开即可。 3、把处理好的西装鸡放入调好的腌料盆中,用手多揉搓一会,将所有的腌料把整只鸡全部涂抹均匀,然后用保鲜膜密封,放入冷藏腌制8小时以上,备用。 4、取适量面粉和玉米淀粉,比例为3:1,混合均匀,作为裹粉使用。 5、准备清水一盆。 6、...
炸脆皮鸡的做法和配方?
答：学会了你再也无需跑去K家M家买了，自己轻松做。香脆掉渣肉嫩多汁炸脆皮鸡的具体做法如下：一、材料：鸡翅 4个，鸡腿 3个，盐 5g，辣椒粉 10g，炸鸡粉 50g 二、具体做法：1、先把鸡翅和鸡腿洗好，然后拿一个大盆装鸡翅和鸡腿并晾一下，备好。2、接着找一个干净的塑料袋把加入鸡翅和鸡腿...
油炸用什么淀粉好
答：问题四：用什么淀粉炸出来的东西外部更脆? 什么淀粉都一样，要脆的话淀粉粒加一些鸡蛋清和食用油。就好了。问题五：炸东西掉渣用干淀粉好还是湿淀粉好? 看你需要炸成什么样，天妇罗那种脆皮又薄的就是湿的，要是很厚的面衣就是一层湿淀粉一层干粉，就是想要脆脆的就是干粉 问题六：炸东西用...
炸年货时,教你一个“万能脆皮糊”,炸啥都又香又脆,放凉也好吃
答：准备莲藕、猪肉馅、食盐、姜末、葱花、生抽、蚝油、玉米淀粉、脆皮糊、食用油。1、莲藕去皮后切夹刀片，放入水中浸泡备用，防止发黑。猪肉馅，加葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油，用筷子搅拌均匀，肉馅发黏后就可以了。2、莲藕片捞出沥干水分，在中间夹上一些肉馅，用手轻轻捏一下，让藕和肉馅粘紧一些，...
脆皮煎饼和软皮煎饼的面粉配比有什么区别?哪个更适合厨房小白?
答：脆皮煎饼做法简单，厨房小白也能做我们准备一些高筋面粉放入盆中，并准备一些玉米面和玉米淀粉，我们将面粉与淀粉以3:1混合，倒入温水，和成面糊，面糊不要太稀，必须要稍微浓稠才可以，我们拿筷子挑起面糊，面糊是要缓慢下滴这样才可以，而且我们一定要把面疙瘩搅散开，否则摊出来的煎饼会有硬疙瘩。我们...
小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃
答：步骤：1、建议用户将小鲫鱼去掉鱼筛，除去内脏，清洗干净。2、加入生姜丝、葱段、料酒、青花椒、食盐抓拌均匀腌制20分钟，让小鲫鱼入味还去腥。3、现在准备脆皮糊部分：碗中打入2个鸡蛋，加入1小勺食盐。4、加入2大勺面粉。5、加入一勺玉米淀粉，适量添加一些清水，搅拌成糊状。6、然后加入2勺多力压榨...
椒盐蘑菇怎么做呢?
答：二小碗的左右，油温7万热的时候，下蘑菇，记住，要一个一个往里放，否则会粘连到一块儿~\x0d\x0a如果粘到一块儿的话，就用筷子拔开就OK啦，\x0d\x0a可以选择炸一遍，或是二遍，待表面的颜色变金黄色就可以出锅啦~~\x0d\x0a洒上盐跟孜然，味道超香~~老少皆宜~~~...
炸鸡腿要怎么做?
答：1.美味炸鸡腿：主要材料是鸡腿、低筋面粉、玉米粉、吉士粉、料酒、姜葱、洋葱、细糖、蒜香粉、盐，做法是将鸡腿洗净沥干，在腿内侧骨头两侧用刀划深约1公分，然后将低筋面粉、玉米粉、吉士粉混合均匀作为炸粉的备用粉。将介绍的材料全部放入果汁机中搅打30秒后过滤掉渣，作为腌汁备用。在取出鸡腿以...
烹饪干炸里脊怎么好吃?
答：搅之起小泡,抬起手面糊成细线往下流。在放一勺清油接着搅拌均匀,这样脆皮糊就做好了。3把腌制好的里脊条放入搅拌均匀的脆皮糊中。搅拌均匀,是里脊肉均匀的裹上一层脆皮糊。 4锅中烧油,油要清油,油少微多点。油温烧之5成热。放裹有脆皮糊的里脊下锅炸。炸之表面金黄捞出控油。 在下锅炸里脊肉时,刚开始...
