做猪皮冻，怎样才能保证晶莹剔透，成型快，味道香？ 晶莹剔透猪皮冻怎样做才好吃

『做猪皮冻，掌握“2不能3关键”，保证晶莹剔透，成型快，味道香！』

在农村，下酒菜除了花生米、酱牛肉，还有一道菜也很受欢迎，Q弹爽滑，晶莹剔透，它就是猪皮冻。猪皮富含胶原蛋白，经过熬煮后溶于水中，冷却后形成凝胶状，就是猪皮冻了。

猪皮冻的做法简单，但很多人都做不好，问题比较多，要么不成型要么容易碎，还有腥味重、不透明等情况，原因大多是猪皮的处理没做好，或是加入了不该加的调料。下面和大家分享一下厨师长做猪皮冻的技巧，喜欢吃的快收藏起来，比外面卖的更好吃。

大伯是饭店厨师长，每年过年都要做猪皮冻，他总结了2个不能：

⑴猪皮不能有脂肪

脂肪通俗点说就是油，大家都知道油和水是互不相容的，如果猪皮上有脂肪，猪皮冻就无法成形。而且猪油凝固后是白色的，让猪皮冻变得十分浑浊，不透明。

所以，做猪皮冻时一定要处理掉脂肪，煮几分钟后趁热将残留的脂肪刮干净。

⑵不能用颜色深的调料

想要猪皮冻晶莹剔透，熬煮时不能用颜色深的调料，比如酱油、料酒、蚝油、醋等。虽然这些调料能够去腥增鲜，但做猪皮冻并不适合。猪皮焯水时，是可以放料酒的，但煮的时候不能放，会让腥味无法挥发，反而越来越腥。

酱油、蚝油、醋等，有很重的颜色，会让猪皮冻颜色发黑，就不可能晶莹剔透了。煮猪皮冻时，只需要加葱姜、盐即可。

猪皮应该怎么处理才干净呢？这3步很关键，能快速去除腥味和油脂，成型快，味道香。

第一步、食用碱搓洗

洗猪皮时只用清水是不行的，根本洗不干净，因为油不溶于水，应该加入适量食用碱，水会变成碱性溶液。脂肪酸在碱性溶液中会水解成脂肪酸和甘油，这2种物质都溶于水，就能快速去除脂肪。

第二步、加开水浸泡

用食用碱搓洗后，倒入适量开水，让猪皮浸泡20分钟。温度越高，脂肪溶解得越快，然后用菜刀斜着刮一刮，就能彻底去除残留的脂肪了。

第三步、加花椒、料酒煮

猪皮放入锅中，加入花椒、料酒煮10分钟。花椒、料酒都有去腥增香的作用，可以去除猪皮的腥味，激发出肉香味。

做好了这3步，就可以切丝煮猪皮冻了，保证晶莹剔透，Q弹爽滑，成型也好。

厨师长说，做猪皮冻还要注意以下3点：

①煮猪皮冻时，只需要加葱、姜即可，因为处理后猪皮基本没有腥味，用葱姜来去腥增香，不会影响猪皮冻的颜色。

②能不能成型，加水的比例也重要，是猪皮的3倍最好，更容易凝固，口感更Q弹。

③食盐要最后加入，放太早猪皮不容易煮烂！

首先准备一块猪皮，然后把猪皮表面的脂肪刮干净，然后用水把猪皮煮半个小时，最后把猪皮切成块，放冰箱冷藏半个小时。

当猪皮清洗干净，放到锅中焯水，然后切成一条条的，再放入锅中煮就可以了

猪皮冻想要晶莹剔透，首先猪皮的熬制不要太久，这样的猪油才会清亮透彻，想要成型快的话可以放在冰箱里密封冷藏。

想要猪皮冻晶莹剔透，熬煮时不能用颜色深的调料，比如酱油、料酒、蚝油、醋等。虽然这些调料能够去腥增鲜，但做猪皮冻并不适合。猪皮焯水时，是可以放料酒的，但煮的时候不能放，会让腥味无法挥发，反而越来越腥。
酱油、蚝油、醋等，有很重的颜色，会让猪皮冻颜色发黑，就不可能晶莹剔透了。煮猪皮冻时，只需要加葱姜、盐即可。

猪皮冻怎样做晶莹剔透~

晶莹剔透的皮冻
用料
猪皮 克
水 克
盐 适量
料酒 适量
晶莹剔透的皮冻的做法
首先猪皮毛处理干净
水烧开后，放入猪皮煮3到5分钟
用筷子能插透即可（前几部没拍照，忘了）
猪皮捞出，刀刮掉上面肥肉，一定要干净，这个有点费事，一般里面刮完，我皮外面也刮几下，把浮油刮掉
切成丁
温水洗，放适量盐（我总觉得猪皮有一股腥味，盐能去味道，也有放料酒的），静置十分钟
多用温热的水搓几遍，主要去除皮上的油脂
水龙头最后冲了一遍，去水
猪皮与水1:2.5比例（一碗皮冻，2.5碗水即可）
水与猪皮放入大碗里，用盘子盖上（有的用保鲜膜，不太赞成，总觉得塑料加热很久，会有化学物质挥发出来）
多多防水，加热很久，中间不打开的
大火烧开，然后转小火，计时80分左右，太短时间皮冻不成形
出锅，这时候你可以放着晾凉，然后放冰箱，24小时后可以吃
出锅后，大碗也可以分出几个喜欢的容器装，晾凉后放冰箱（和上一个是一样的，只不过放不同容器，出来型不一样）

皮冻最详细的教程来喽

肉冻怎样做才晶莹剔透?
答：1、首先我们要先来处理一下猪肉皮，这是买来的猪皮，先将其切成合适大小，不然整个猪皮太大了，后面下锅操作不好操作，2、切分好的猪皮，先用冷水清洗干净 3、将准备好的葱切成大点的葱段，姜切成片待用 4、将清洗干净的猪皮放入锅中，同时放入冷水，冷水的量要可以完全盖过猪皮，再将切好的葱段、...

做猪皮冻,怎么样才能晶莹剔透,爽滑Q弹,没腥味?
答：第一步、猪皮切成5厘米宽的长条，冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮10分钟，捞出后用温水搓洗干净，用刀刮掉残留的油脂，不然猪皮冻就会浑浊不清，不是晶莹剔透的，另外猪毛也要处理干净，不然有腥味。第二步、再准备一盆清水，加入一勺食用碱，搅拌均匀后放入猪皮再次搓洗，猪皮就...

怎样做猪皮冻晶莹剔透?
答：首先将准备好的猪皮稍微放到清水里面冲洗一遍，接着把猪皮放到锅中，往里面加入适量的清水，开火进行炖煮，大概5分钟左右将其捞出。再把猪皮上面的残毛和油脂层刮掉，如果残毛比较多的话，最好是用小镊子拔掉，这样拔得更加干净，也不会因为残毛影响到口感。接着把收拾好的猪皮放到盘中，往里面加入适...

猪皮冻怎样做晶莹剔透
答：晶莹剔透的皮冻的做法 首先猪皮毛处理干净 水烧开后，放入猪皮煮3到5分钟 用筷子能插透即可（前几部没拍照，忘了）猪皮捞出，刀刮掉上面肥肉，一定要干净，这个有点费事，一般里面刮完，我皮外面也刮几下，把浮油刮掉 切成丁 温水洗，放适量盐（我总觉得猪皮有一股腥味，盐能去味道，也有放料酒的...

做猪皮冻,怎样才能保证晶莹剔透,成型快,味道香?
答：猪皮放入锅中，加入花椒、料酒煮10分钟。花椒、料酒都有去腥增香的作用，可以去除猪皮的腥味，激发出肉香味。做好了这3步，就可以切丝煮猪皮冻了，保证晶莹剔透，Q弹爽滑，成型也好。厨师长说，做猪皮冻还要注意以下3点：①煮猪皮冻时，只需要加葱、姜即可，因为处理后猪皮基本没有腥味，用葱姜来去...

如何做出晶莹剔透的猪皮冻
答：用料  猪皮克橘子皮盐水克步骤 1 点击查看大图 准备猪皮。一般都是平时买猪肉攒下来的肉皮，在冰箱里冻起来备用。现在市场都有专门卖的现成的猪皮，比较新鲜。步骤 2 点击查看大图 冷水下锅，小火烧热。冷水慢慢加热，让猪皮慢慢舒张，比较方便下一步去油脂。步骤 3 点击查看大图 水不...

怎样让皮冻更晶莹透彻?
答：想要猪皮冻晶莹剔透，熬煮时不能用颜色深的调料，比如酱油、料酒、蚝油、醋等。虽然这些调料能够去腥增鲜，但做猪皮冻并不适合。猪皮焯水时，是可以放料酒的，但煮的时候不能放，会让腥味无法挥发，反而越来越腥。酱油、蚝油、醋等，有很重的颜色，会让猪皮冻颜色发黑，就不可能晶莹剔透了。煮猪皮冻...

猪皮怎么做煮出来的透明制作晶莹透明的猪皮冻的方法
答：1、首先把猪皮清洗干净，用镊子捏去猪皮上面的猪毛，用刀把猪皮刮干净。2、锅内烧开水，放适量的葱，姜，料酒，把猪皮进行焯水处理。3、焯过水以后的猪皮放凉，用刀刮去猪皮内侧的肥肉，一定要刮干净，这道工序非常的重要，是猪皮冻是否能够晶莹剔透的关键所在。4、然后用刀把猪皮切成细丝，尽量的切细...

猪皮冻想要晶莹剔透、不油腻,应该怎么做?
答：煮猪皮时水量不宜过多，以免稀释了猪皮的胶质，影响成品的凝固效果。煮猪皮的过程中要保持小火，避免猪皮煮烂后溶解在水中，失去口感。猪皮冻的口感和透明度很大程度上取决于猪皮的质量，因此选择好的猪皮至关重要。通过以上步骤，你可以制作出晶莹剔透、口感细腻、不油腻的猪皮冻。这道菜不仅美观，而且...