怎么能让炖出来的鱼汤又白又鲜呢？需要注意哪些步骤？

怎么能让炖出来的鱼汤又白又鲜呢？需要注意哪些步骤？

1.炖之前先煎煎鱼才能炖出来又白又鲜的鱼汤，食材洗净，姜切片，葱切段，鲜鱼清洗干净，鱼肚两面切三刀，有利于食材入味；将鱼放入碗中，加入适量盐、鸡精、十三香、米酒、酱油腌制30分钟左右；用清水洗净鱼，目的是去除鱼身上多余的腌料；锅内热油，锅底放姜片，转小火，将鱼放入锅内炸熟，两面煎至金黄定型，然后直接加入适量水淹没食材；加入葱花和姜片，盖上锅盖大火煮开，然后转小火炖30分钟左右。这样你会发现鱼汤越来越白，加入适量的盐和鸡精调味。如何做「鱼汤」才能做出乳白色的汤？就是先把鱼炒熟再煮，这样煮出来的鱼汤越来越洁白如乳。我有一个小窍门，就是在煎鱼的时候，在锅底放姜片，这样鱼皮就不会粘锅，保证了鱼的完整性。

2.不是每条鱼都适合做鱼汤！在我们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，因为它的鱼油、钙、胶质都很容易溶解。想买鲫鱼，体扁色白，肉质会比较嫩。新鲜鲫鱼眼睛微凸，黑白分明的眼球，眼睛发亮。鲫鱼洗净后，将鲫鱼两面煎至微黄，然后在锅中一次性加入足量的水。温度要控制好，时间不能太长，否则鱼会烂到影响口感。此外，还可以往锅里滴几滴鲜奶，这样不仅能让汤里的鱼又白又嫩，还能让汤的味道更加鲜美。炖鱼汤可以用鲫鱼、鲤鱼、海星等。，这是非常有营养和美味的食物。生鱼汤要选择表面光滑，黏液少的生鱼。煮生鱼汤之前，最好把生鱼两面都煎一下，这样鱼皮可以固定，然后就不会脆烂，也不会有鱼腥味。

3.炖鱼汤鱼不能直接下锅煮。你应该把鱼放在热油中炸至表面金黄，然后加水炖。油炸主要有三个原因。第一，高温油炸会更有利于鱼肉中蛋白质的沉淀，会使炖出来的鱼汤更浓更白。第二，炸鱼可以去腥，鱼皮酥脆，炖鱼汤更鲜美。第三，煎出来的鱼结实，炖出来不易软烂。做鱼汤的时候要放一些葱和姜，尤其是姜，可以去除鱼的腥味，让汤的味道更浓郁。葱和姜可以在煎鱼的油中一起煎，这样吃起来更香。不能用冷水炖鱼汤，因为鱼在煎的过程中温度高。如果加冷水，温差会让鱼瞬间变老，炖出来的鱼汤没有热水好吃。

首先可以在炖鱼之前将鱼煎一下，这样的话鱼汤就很容易呈现白色，其次是下锅炖鱼的水一定要是开水，而且鱼最好是放到开水中先烫一下，之后再煎会更美味。其实鱼的品种才会影响鱼汤的颜色，鲫鱼比较合适。

如果想要鱼煮出来又白又鲜的话，需要注意在买鱼的时候要买活鱼活鱼，现杀现煮。在煮鱼汤之前需要提前先将鱼放在油锅里面煎炸，将鱼煎到两面都呈出焦黄色就可以了，然后再加上一些生姜去腥，然后在锅里面加入适量的开水，小火慢炖，最后放入一些调料，放入一些豆腐就可以了。煮鱼的时候需要注意提前先将鱼煎一下，用开水烧汤，这样才会又白又鲜。

在做鱼汤的时候，首先应该将锅中蒜末爆香，把鱼煎至两面金黄。然后将鱼肉碾碎，过滤掉鱼刺。加入适量的豆腐。

可以选择多加一些陈皮干胶枸杞。另外少加一些酱油和一些颜色比较重的调料。需要注意多熬一会儿。把鱼给捣碎。

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...可以只加水炖吗?加上什么调料可以让鱼汤又白又浓鲜味十足?
答：炖鲫鱼汤时，可以只加水炖吗？加上什么调料可以让鱼汤又白又浓鲜味十足？炖鱼汤，我经常用鲫鱼来炖，春天是鲫鱼最鲜美的时候，而鲫鱼营养价值高，蛋白质丰富，容易消化吸收。有时会加一块豆腐和一点白萝卜，这样味道更美味，颜色更雪白。烹饪技巧：今天我才知道直接用水炖鲫鱼汤是不对的。如果没有这...

怎样才能做出汤白味美的鲜鱼汤?
答：炖鲜鱼汤时还可以放点豆腐，这样会让做好的鲜鱼汽味道更鲜美，汤色更白，还能让人体吸收到更丰富的营养，食用后会有更好的养生功效出现。三、加料酒去浮沫 想要炖出汤白味美的鲜鱼汤，在炖煮的过程中要放入少量的料酒，它能去腥提味会让做好以后的鱼汤，味道更加鲜美，另外再炖鱼汤的过程中，要把...

鱼汤怎么熬成白色
答：5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。制作白色鱼汤注意事项 1.用活鱼，更能保证汤的可口和肉的鲜美。在选购鲫鱼的时候，新鲜的鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。最好不买体型过大，颜色发黑的。2....

怎样熬鱼汤又白又鲜
答：4. 过油处理：在炒锅中加入适量的油，将鱼块轻轻煎至两面微黄，这一步骤有助于汤色乳白。5. 炖煮准备：将煎好的鱼块放入电饭煲中，加入切片的老姜、事先准备好的辅料以及炖汤的调料。6. 炖煮过程：开启电饭煲的旺火炖煮功能，待汤水煮沸后，切换至微火慢炖，直至汤味鲜美、鱼熟即可享用。

炖鲫鱼汤时,掌握哪“3个”关键点,汤浓色白还营养呢?
答：1、鲫鱼最好是买活的，新鲜一点，而且要处理好鱼肚子里面的黑膜。2、鱼要裹上一层淀粉再煎，然后再加水煮。3、炖的时候要先用大火炖10分钟保持猛沸，再转小火慢炖。

鱼汤如何熬出白色
答：熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色。只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白，所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养。而且猪油有天然的香味，能让鱼汤香味浓郁。除了...

怎么熬鱼汤才又白又鲜?
答：这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。\x0d\x0a3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了。

怎么能让炖出来的鱼汤又白又鲜呢?需要注意哪些步骤?
答：怎么能让炖出来的鱼汤又白又鲜呢？需要注意哪些步骤？1.炖之前先煎煎鱼才能炖出来又白又鲜的鱼汤，食材洗净，姜切片，葱切段，鲜鱼清洗干净，鱼肚两面切三刀，有利于食材入味；将鱼放入碗中，加入适量盐、鸡精、十三香、米酒、酱油腌制30分钟左右；用清水洗净鱼，目的是去除鱼身上多余的腌料；锅内热油...

为什么饭馆里的鲫鱼汤那么白?
答：饭店的鲫鱼汤放豆腐可能还会放牛奶，鲫鱼一个是先煎，煎到两面微黄即可。二是加刚刚烧开的水，这样能保证水下锅立马滚开。三是煮鱼汤要用中大火滚开，让汤滚十分钟左右，只有滚开才会白。也可以放豆油，任何汤都可以放豆油煮白，只是素汤白的不浓稠，荤汤白的很浓稠。第一步煎鱼也是有讲究的，要...

如何炖鲫鱼汤又浓又白?
答：第一、就是炖鱼汤之前必须先煎鱼，鲫鱼只有煎过之后才能把鲫鱼内的营养炖到汤里面，这样才能炖出又白又浓的鲫鱼汤。第二、就是加水的时候一定要加热水，这样才能避免鱼汤有腥味，如果加凉水，鲫鱼骤冷骤热会激发出它的腥味，所以这一步一定要加热水。注意这两点，炖出的鲫鱼汤颜色特别好看，让人看到就...