炒肉片什么时候用生粉拌？ 炒肉用的淀粉是怎么用的，

肉片切好后即可放生粉及其他配料拌匀进行腌制，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：瘦肉 230克、蚝油 2勺、生抽 2勺、糖 1小勺、食用油 1勺、生粉 1勺、葱 1小把、水 半小碗。

1、第一步把瘦肉切片，放入生抽，蚝油，生粉，食用油，糖搅拌均匀，腌制15分钟。

2、锅内放油加热。

3、倒入瘦肉炒至变色。

4、然后锅中加水，翻炒1分钟。

5、锅内放入葱，翻炒一会。

6、翻匀后盛出，这样炒肉片就做好了。

一般把肉切好之后,腌的时候放生粉。具体过程是：

1、先在肉里放些淀粉,加一点水(用水替代酱油的好处是,酱油会使肉片色泽发黑,再炒菜的时候颜色就不漂亮了,而且腌肉的时候尽量不要放盐,因为放盐会使肉质变紧,不软)。

2、将腌好的肉放一段时间，大概15-20分钟,然后炒的时候,先把锅里的油加热。看到冒烟了就关小火然后倒入葱姜蒜等，(看个人喜好)再倒入肉片，翻炒，不要炒焦了。因为加了淀粉的肉不叫容易粘锅，等肉片稍微变色后可以把火调大。半熟的时候放入盐、鸡精等调料。

炒肉片什么时候用生粉拌，？~

把肉切好之后,腌的时候放生粉

先在肉里放些淀粉,加一点水(用水替代酱油的好处是,酱油会使肉片色泽发黑,再炒菜的时候颜色就不漂亮了,而且腌肉的时候尽量不要放盐,因为放盐会使肉质变紧,不软)如果炒的多的话也可以放一个蛋清,蛋清要先在小碗里打到气泡,打的越久越好,否则炒出来会看的到鸡蛋白,将打好的蛋清放进肉里调匀~(最好戴上一次性手套调匀~没有的话用筷子)

将腌好的肉放一段时间~大概15-20分钟,然后炒的时候,先把锅里的油加热,看到冒烟了就关小火~然后倒入葱姜蒜等~(看个人喜好)~再倒入肉片~翻炒~~不要炒焦了`因为加了淀粉的肉不叫容易粘锅~~等肉片稍微变色后可以把火调大~~半熟的时候放入盐``鸡精~

我以前也想过怎样可以把肉炒软嫩,后来试了很多次,发现这个方法不错~你可以试试哦~

用水勾兑一些，炒菜时放入即可。
第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上；
第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些 ，同时可以减少水分；
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。
淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

扩展资料：
淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。
不过用好淀粉可是大有学问，一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉；
上浆就是下锅前在原料上加水淀粉；勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。那么到底什么样的菜肴，如何用淀粉才合适呢？
如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢；如果您是扒、烩、烧菜肴，浓度要略底但仍要属浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体；
如果您是做汤汁流动的菜肴，可施薄芡，只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了，太浓会糊，太稀又会显得寡淡。
用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅；
而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，这就需要我们见机行事了。
参考资料：淀粉 百度百科

炒肉片什么时候用生粉拌?
答：肉片切好后即可放生粉及其他配料拌匀进行腌制，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：瘦肉 230克、蚝油 2勺、生抽 2勺、糖 1小勺、食用油 1勺、生粉 1勺、葱 1小把、水 半小碗。1、第一步把瘦肉切片，放入生抽，蚝油，生粉，食用油，糖搅拌均匀，腌制15分钟。2、锅内放油加热。3、倒入瘦肉...

炒肉片什么时候用生粉拌,?
答：把肉切好之后,腌的时候放生粉 先在肉里放些淀粉,加一点水(用水替代酱油的好处是,酱油会使肉片色泽发黑,再炒菜的时候颜色就不漂亮了,而且腌肉的时候尽量不要放盐,因为放盐会使肉质变紧,不软)如果炒的多的话也可以放一个蛋清,蛋清要先在小碗里打到气泡,打的越久越好,否则炒出来会看的到鸡蛋白...

炒肉片什么时候用生粉拌
答：切了肉片后，放些生粉 一点盐 腌10来分钟。在吵

炒肉片之前为什么要把肉片先用料酒、生粉、生抽拌匀腌制一会再炒呢?
答：炒菜 需要旺火速成的 如果直接下肉 在短时间内肉很难入味 所以这就需要提前给肉一些底味 料酒的作用是去腥 生粉是让肉便得爽滑以及嫩 生抽是提鲜和一点点颜色 一点点咸味 腌料可以多种多样的

福鼎肉片的做法及配方
答：配方准备材料:瘦肉100克:生粉15克等。一、猪肉用料理机绞碎,加入生粉拌至无干粉状。二、胡萝卜和葱花剁碎,加入肉泥里拌匀。三、油锅烧热,放入少许姜丝,倒入水烧开。四、把肉片揪成一块一块的放入开的水中。五、肉片浮起来,加入紫菜。六、最后装碗出锅。 抢首赞 评论 分享 举报 为...

肉怎样炒才不会老
答：先把肉片用油,糖,酒,胡椒粉,松肉粉腌10分鈡，后加入生粉拌匀，把锅烧热下油爆炒姜,蒜茸，肉片下锅前再加一些油将肉片捞匀，才可下锅要快炒，这样肉片不会老，肉片香而软滑。原因生粉把肉片的肉汁包在里面，肉汁不容易干，下锅前用油把肉片捞匀，肉片不会结成团。你把这个过程做法用在很多肉...

如何在家制作美味的乌鱼川肉片?
答：生粉（或玉米淀粉）：用于裹鱼肉，使鱼肉在烹饪过程中保持嫩滑。葱、姜、蒜：切末，用于提味。青红椒：切丝，增加菜肴的色彩和口感。豆芽：去头尾，洗净备用。食用油、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香醋、糖等调料。腌制鱼肉：将切好的乌鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋...

如何拌肉片!如何使用嫩肉粉来拌肉片!
答：猪肉的纤维比较松,但是也要看你用的是猪的哪部分肉,一般的淹制比例是:1斤肉放0.5钱嫩肉粉,1钱糖,半钱盐,1钱2分的生粉,最后加少许水,如果你不知道"钱"的单位怎么算的话,你就去药店问买药的时候那个小驼称就是了.料酒啊,姜啊不用放,这是外面餐厅一贯的做法,淹的好的话在冰箱保鲜下放一...

生粉怎么用把肉片做嫩
答：1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。4.啤酒法:将肉片用啤酒...

肉怎么用生粉腌制
答：1、把肉洗干净，切成薄片。在切肉的时候，要把肉的纹理切断，不能顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断。2、在生粉中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。3、把肉片放入调好的生粉中，充分搅拌，使生粉和肉混合。在搅拌过程中，可根据个人的...