为什么厨师的炒饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的？

米挑选错误：能够炒饭的米种类很多，有香气扑鼻、口味韧性的五常大米，也是有麦香显著的泰国香米，这里所说的米挑选错误，并不是指的米类目，并且米硬软水平。米粒中的蛋白质成分取决于米强度，一般来说，新米比旧米硬，含水量少米比水份多的米硬，如果选择了这种米制做炒饭，炒出饭非常容易成坨，应该不是一粒一粒的。炒饭用米最好的选择是当年新米。

拿平日的蒸饭制做炒饭就很容易坨：这便牵涉到蒸米饭时，米和水的比例难题。我们平时蒸米饭的加水量约是米1.2－1.5倍左右，蒸出饭硬软适合，合适直接吃，而如果用这样的米饭制做炒饭，就很容易坨，主要是因为加水量过多，这种米饭再好的主厨也炒出不来有韧性，粒粒分明的炒饭，因此炒饭使用的蒸饭加水量比一般的蒸饭尽量少，米和水的一般最佳比例为1:1。

蒸饭前米粒通过不断清洗、泡浸：很多小伙伴感觉米粒根据外包装后，表皮会非常脏，因此在洗米时不断大力揉搓、泡浸，却不知道那样很容易毁坏米粒外层的防护膜，会直接导致蒸好的饭丧失光滑度，并产生黏连，炒出饭就很容易粘乎乎一坨。最理想的操作步骤是：将米粒轻轻地清洗二遍除掉残渣，立即煮制。米饭蒸熟后没有及时伸开晾凉：米饭蒸熟后，就直接等候晾凉了（或是作为过夜米）。这时候炒锅中心点的米饭环境温度非常高，高温下不断焖着，会进一步使米饭淀粉糊化，用那样米饭再翻炒就会容易炒出粘乎乎一坨。正确做法是把米饭蒸透之后，马上伸开捣散，放到自然通风阴凉的地方等候冷透，冷透然后再做炒饭。

隔夜饭菜印证了冷冻：米饭晾凉后，尤其是隔夜饭菜比较容易制作炒饭，可是放进冰箱冷藏后米饭就不可以，由于冷冻将米饭构造冻碎，再翻炒便会脱层成的粘乎乎一坨。正确做法是：能用隔夜饭菜可是不可以用冷冻后的。

首先就是米饭的问题，米饭没有蒸好，容易黏糊糊的。还有就是炒饭是一般需要用隔夜的米，然后用保鲜膜包起来，冷藏一晚上炒出来的米就是一粒一粒的。

可能是因为你的米在闷的时候太软了，也有可能是因为你选的米质量不够好。

炒饭这种做法乍一看跟“水”没什么关系，毕竟它又不是水煮、煲汤，但是决定炒饭口感的主要因素，确实就是水分，准确的说主要是炒饭中保有的水分。 做炒饭并不是必须要用隔夜饭不可，但这个基本思路是没错的。炒饭要想粒粒分明，那么米饭中的水分就不能太高，隔夜饭有着少说8到10个小时左右的时间散失多余水分，用来做炒饭确实比较适合。 除了米饭之外，配菜的选择和处理也很关键，尽量选择水分含量不那么高的配菜，而且配菜的占比也不用太多。我们很少见有黄瓜为主打的炒饭吧，不是因为黄瓜不好吃，而是它水分含量98%左右，实在是容易越炒越黏糊。

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我炒的饭怎么不是像外面卖炒饭的那样一粒一粒的,怎么有的是黏着一块的...
答：第一是米饭太软了，油放多了，第二，锅烧的不热你就放油和米饭太早所以导致黏锅，炒饭：米饭煮硬一点，最好是隔餐的剩饭炒。这样炒出来的饭就像虾仔一样跳。要注意的是（锅一定烧的够热才放油，油要高100度吧，这样就不会黏锅）。

炒饭粒粒分明的秘诀是什么?
答：但是担心不新鲜，所以还是当天的剩饭比较好 秘诀三：加料，加适当的粒粒分明的配料，不仅仅让炒饭有粒粒分明的感觉，更是让炒饭更加的好吃美味，所以这个也是非常重要的一点，推荐除了加鸡蛋，比较好的还有青豆，玉米粒，菠萝肉，虾仁，洋葱等等都比较适合哦 回归到美食，我平时喜欢吃的炒饭比较多，除了最...

炒饭用什么米才能炒的一粒一粒的
答：炒饭的时候需要用锅铲将饭搅散，加入调料后迅速的进行翻炒，将调味料炒匀，炒的时间过长米饭会变老，饭粒会发干，没有湿润的口感。制作炒饭的时候，想要让炒饭味道好，那么就需要我们把炒饭炒成一粒一粒的，这样的炒饭吃起来味道以及口感都非常好，而且这时候是需要我们注意一些细节的，焖饭翻松比较好，...

怎样炒饭才一粒粒的
答：下边就为大伙儿介绍一下怎么才能作出一粒一粒的蛋炒饭！一、选料 东北地区梗米——原因是追求完美弹韧的口味，能炒散可是小米粒紧致详细，并且东北地区米能够把水锁在小米粒里，外干内弹。二、水流量 一般水流量的白米饭就可以，要是并不是过软就可以了。在电冰箱里制冷3钟头以上，这一全过程小米粒...

粒粒分明的炒饭,做的时候有哪些技巧吗?
答：若是新米炒上去会很黏，当然就达不上颗粒物明晰了。这也是大厨师炒饭的技巧，确实没有剩米饭就只有迅速煮好放凉减温冷藏，直到凉到一定水平再去炒，要不然就需要许多 的油将白米饭滑炒炸好，家中制做当然不可能那么去做的；小提示：1、白米饭能够在捣松后，添加鸡蛋液，拌和至小米粒匀称地沾上鸡蛋...

炒米饭怎么炒成一粒一粒的
答：可以加入切碎的蔬菜、鸡蛋或肉类，以及适量的酱油或盐等调味料。这些配料和调味料不仅可以增加炒饭的营养价值，还可以使其口感更加丰富多样。综上所述，要想炒出一粒一粒的米饭，需要注意选择适合的米饭、提前处理米饭、控制火候并适时翻炒。遵循这些步骤和技巧，你可以轻松炒出粒粒分明、口感松散的炒饭。

炒饭怎么才能使饭粒分开,一粒一粒的才可以
答：要想炒出来的米饭有颗粒感，在选择大米上就很讲究了，一定要选择那种煮出来后不黏，有颗粒感的米，如：东北大米、江苏米、海南米。煮饭不要放太多的水，要保证煮出来的饭熟而不黏，最好用隔夜饭，隔夜饭经过一个晚上水分的蒸发，饭会干些，炒出来的饭才有颗粒感。炒饭之前要把饭捣碎，最好让饭粒...

炒饭的饭怎么炒才会一粒一粒
答：注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。不可炒太久避免干硬 炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

戴龙炒的蛋炒饭有多好吃?凭什么那么贵?
答：用料上精致：可能是戴龙选用的蛋炒饭材料都是顶级的，比如鸡蛋、大米等等。顶级的用料加上顶级的手艺是值得卖出高价的。营销效果：可能戴龙蛋炒饭和其他人的区别也不太大，只是一种营销效果。通过营销手段来获得顾客获得关注。

炒饭最好吃的做法:不加一粒盐,米饭粒粒分明,金黄松散,看饿了
答：第一，米饭是用热饭炒还是隔夜饭炒？第二，鸡蛋是单独炒还是和米饭分开炒？第三，蛋炒饭用什么油炒才香？用什么菜配色好看？今天，我们就来分享蛋炒饭的正确做法，方法和技巧都告诉你，不放一粒盐，米饭粒粒分明，金黄松散，香味十足，拿肉来都不换。食材：米饭，土鸡蛋，胡萝卜，生姜，大蒜，香葱 第...