炒腊鱼时，要不要先焯水？
一定不要，否则会特别难吃。腊鱼，腊肠是我们在过年期间都会准备的美食，并且这些美食将会经常出现在过年的饭桌上，腌制过的鱼吃起来会更加鲜美，听到并且还能放置很久也不坏，关于腊鱼的制作方法有很多，我们可以炒着吃，也可以蒸着吃，但是在这个很多的做法中，我最喜欢吃的还是炒着吃。
炒腊鱼是很多人都喜欢吃的一道美食，但是有的网友表示，自己在家里制作的辣鱼，吃起来口感会特别硬，并且还特别的腥，其实这跟大家制作的方法有关，在制作炒腊鱼的时候，只需要注意这几个细节，就能制作出美味又好看的炒腊鱼了。我们一起往下看吧。
首先，我们需要将腊鱼清洗干净，然后切成小块儿放在锅中蒸十分钟左右，有的人可能会问，需不需要提前焯水？答案是否定的，因为焯过水之后的鱼肉口感会损失很多，并且里面的鲜味儿也会随着焯水而流逝，因此我们可以将腊鱼通过蒸的方法，让他的肉质变软，增加它的香味。这样在制作的时候就不会出现肉质太硬的情况。然后准备一把新鲜的大蒜苗切成段放在一旁备用，在做炒腊鱼的时候，我本人是比较喜欢吃香辣口味儿的，因此我们可以在做的时候多放一些辣椒。
先在锅中烧油，等到油温五成热的时候加入葱段和蒜片进行爆香，然后再加入一些干辣椒，之后就可以加入蒸好的鱼块了，翻炒均匀再加入切好的蒜苗，炒出香味淋入一些生抽，加入食盐，白糖，鸡精进行调味儿。翻炒均匀之后就可以出锅了，这样一道美味又简单的炒辣鱼就做好了。所以在炒腊鱼的时候一定不要焯水，更不要在做的过程中加入水，因为鱼肉遇到水会增加它的腥味。
腊鱼是中国南方非常重要的食品，鲜鱼清洗干净后，用盐，花椒，干辣椒等调味料腌制和风干而成。不但让鱼具有了特殊的风味，而且可以保存很长时间。因为腊鱼在制作的过程中放入了很多的盐，腊鱼的表面会产生大量的亚硝酸盐，简单的泡水处理是无法去除这种物质。腊鱼在腌制的过程中，为了保证风味，会保留一部分的血水。腊鱼口感咸鲜，直接烹饪会让人体摄入大量的盐分，对身体非常不利。所以炒腊鱼之前一定要焯水，去除过多的盐分和亚硝酸盐，还可以去除腥臭味，让肉质更松软，有嚼劲。下面就和大家分享炒腊鱼的制作方法。
一、处理腊鱼。腊鱼先放在清水中，用洗洁精和毛刷清洗掉表面的灰尘和脏油脂。随后将腊鱼块放到清水中浸泡两个小时，腊鱼松软后从水中取出，如果喜欢偏硬一点的腊鱼，可以减少浸泡时间。将腊鱼切成块，倒入冷水锅中焯水，并加入适量的料酒取出腥味，待锅中的水沸腾，继续煮几分钟，将腊鱼捞出淋干水分。
二、炒腊鱼。首先准备食材，咸香味的腊鱼，生姜，大蒜，生姜，大葱，蒜苗，干红辣椒，豆豉，生抽，老抽，白糖，米醋和料酒。生姜切成丝，大蒜切成末，干红辣椒切段，蒜苗洗净切成段。食材准备完毕，起锅将油烧热，将焯过水的腊鱼块倒入锅内煎至两面金黄后盛出来备用。重新起锅烧油，生姜丝，大蒜末，干红辣椒段和豆豉倒入锅中炒出香味。随后放入腊鱼块，继续翻炒，这里需要注意，腊鱼在翻动的过程中，要缓慢的翻动，防止鱼块炒碎，炒出香味后加入米醋，白糖，生抽和老抽调味。焖煮两分钟后，将蒜苗段倒入锅内翻炒至断生，就可以出锅食用了。
炒腊鱼的时候不要先焯水，因为焯水之后腊鱼就失去了它原有的味道，直接在油里煸炒，加入各种调料就可以了。
需要先焯水，因为这样才能够让鱼的味道更好，也能够增加鱼的口感，是一种非常不错的制作方法。
我认为当然需要先焯水，因为这样可以去除鱼上面的杂质。
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蒸腊鱼时:记住不要直接上锅蒸!牢记6诀窍,腊鱼酥香好吃腊味足_百度知 ...
答：一方面是为了浸泡掉一部分咸味，另一方面是为了把腊鱼泡软一点点，方便清洗腊鱼表面上的灰尘和杂质。如果直接干着清洗，是无法清洗干净的，所以必须先把腊鱼浸泡10分钟。为了不影响腊鱼的口感和能够保持腊鱼的腊香味，浸泡时间切勿太长，在冷水中浸泡10分钟足矣。诀窍2：热水下锅，把腊鱼焯水1分钟。大家都...
怎样用砂锅做腊鱼煲?
答：腊鱼的咸度不同，调味时要根据实际情况适量添加。焯水可以去除腊鱼的腥味，也可以让肉质更加紧实。炖煮时注意火候，小火慢炖可以使鱼肉更加入味。老抽主要是上色，不宜过多，以免影响整体口感。蔬菜的加入时间要根据硬度来决定，硬的蔬菜先下锅，软的蔬菜后下锅。使用砂锅做腊鱼煲不仅能够保持食材的原汁...
新鲜腊鱼怎么烧好吃又简单
答：1首先需要准备好所有的食材，先将腊鱼用水浸泡，腊鱼比较咸，要充分泡去盐份2然后将泡过的鱼切成块，焯一下水，冷水下锅，腊鱼一定要多泡一会取出盐分，往锅里加姜片和料酒3然后把腊鱼处理好表面的水分，使用锅。步骤一用清水把准备好的腊鱼冲洗干净，沥干水分，剁成小段状，放到一个干净的碗中备用二...
怎样用腊鱼煲汤?
答：清洗腊鱼：由于腊鱼在制作过程中已经腌制过，所以需要先用清水浸泡一段时间，以去除表面的盐分。然后，将腊鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成适当大小的块状。焯水：将切好的腊鱼块放入沸水中焯水，可以去除腥味和多余的油脂。焯水大约1-2分钟后，捞出沥干备用。准备锅具：选择一个适合煲汤的锅，如砂锅或...
腊鱼梅菜如何烹饪五味俱全?
答：准备食材：首先需要准备好腊鱼和梅菜。腊鱼要提前用温水泡发，去除多余的盐分，并切成适当大小的块状。梅菜则需要提前用水泡发，洗净后切碎备用。处理腊鱼：将泡发好的腊鱼放入沸水中焯水，去除腥味和多余的油脂。焯水时间不宜过长，以免鱼肉变得过于干硬。炒梅菜：在锅中加入适量的油，将切好的梅菜...
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腊鱼怎么炒才好吃
答：六、准备适量老抽，白醋，放入锅中，加入适量食盐，翻炒均匀，加入少量辣椒，调味。注意:腊鱼本身就是腌制食品，所以再加盐的时候一定要注意不要加太多，否则会特别咸，当然，如果大家口味比较重的话，也可以适量的多加一点。七、把水分炒干后即可装盘盛出。小技巧:1.炒腊鱼之前一定要进行焯水，这样腊鱼...
北海腊鱼怎么煲汤才好
答：腊鱼怎么煲汤 1. 腊鱼事先要在开水里煮5、6分钟，煮掉表面烟熏物和盐分。2. 豆腐最好也焯水，防碎。3. 锅中放油加热5分热，小火下入腊鱼，慢慢煎一下。4. 待腊鱼表面略黄时放入姜丝，葱或不加。5. 滴入料酒，加入凉开水。6. 水快开时，放入切好的豆腐、香菇片和菜叶。盖好锅盖。7. ...
正宗湖南腊鱼的腌制方法
答：对于放盐多少，这个问题要看个人口味啦。一般来说，十斤鱼四两盐就可以了。如果喜欢吃咸一点的朋友，可以多放一点盐。腌制十天左右。把多余的盐去掉，挂在阴凉通风处，咸鱼一般要农历11月份左右制作，一个月左右就可以食用了。盐的用量安10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。
