酸菜有营养价值吗？对人身体有害吗？

酸菜是白菜发酵之后的产物，其中的酸是来自于乳酸菌，这个乳酸菌还是挺有营养价值的，但是酸菜不能多吃，因为腌制过的东西，里面有亚硝酸盐，可能会致癌。

酸菜不能多吃，很容易会致癌

酸菜里面的乳酸菌会有一种特别的酸味，这种味道让人欲罢不能，但经过长时间腌制的酸菜，里面含有亚硝酸盐，这种物质是会诱发癌症的，所以，酸菜即便是再好吃也不能多吃。但也有人说白菜很有营养，因为民间有句俗语，百菜不如白菜嘛，它富含很多的维生素以及氨基酸，对于身体是极为有益的，但腌制过的酸菜，有一部分的维生素会流失掉，所以不建议大家长久的吃酸菜。

酸菜其中的乳酸菌，可以促进肠道蠕动

酸菜，之所以酸香可口，就是因为里面有乳酸菌，这种微生物会赋予酸菜极其独特的口感。其实酸菜里面的乳酸菌与我们平常在酸奶中喝的乳酸菌就是同一种物质，所以适当吃一些酸菜，是可以促进肠道蠕动，有益于肠胃健康的。我们可以用酸菜炖大骨头吃，既开胃，又能增强骨质；也可以用酸菜炖白肉吃，酸菜能化解掉白肉的肥腻，吃起来细腻爽口，还有酸菜炖大鹅也蛮不错。

酸菜制作非常麻烦，大家一定要有耐心

酸菜也是冬菜里面的一种，东北冬天里的新鲜蔬菜很少，所以很多东北朋友们喜欢在初冬时腌上一缸酸菜，等到冬天没有菜的时候，就拿出一颗来来吃。制作酸菜需要很多颗白菜，如果只是想要腌制一两棵的话就没有必要浪费时间了。首先，我们将白菜先清洗一下，然沥干水分，找来一个深点的桶或是缸，记住一定要找带盖子的那种。我们将白菜铺满缸底，然后撒上一层大粒盐，再放上一层白菜，然后再撒大粒盐，等到把缸给堆满，在白菜上压两块大石头，把盖子盖好，酸菜一般发酵需要零上10度左右的温度，如果屋子里太热，建议大家不要腌酸菜，很容易烂掉。

等到腌制两个月左右，酸菜呈现黄色，就代表是腌好了。腌完之后的酸菜，切成丝炖猪肉粉条，那叫一个香，喜欢的朋友们，可以做起来了。

酸菜当中附有大量的膳食纤维维生素和植物酵素等，这些物质可以促进消化打开食欲；酸菜对身体是无害的，但一定要禁止吃腌制时间不满一个月的酸菜，因为这个时间酸菜当中的亚硝酸盐含量是最高的这些成分是对身体有害可能会导致胃癌。

没有什么营养价值，对人体是有害的，大部分泡菜酸菜里面都含有高盐，容易导致高血压，容易导致心血管疾病。

有营养价值，但是吃的比较多对人体是有害的，因为酸菜在腌制的过程中出现了特别多的盐，有特别多比亚硝酸钠。

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