碱面的作用都有什么 碱面的作用

碱面食用碱，是中和面点里的酸性的，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。适当的用碱面对人体是有益无害的，在普通超市都能买的到。

碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处。

扩展资料：

碱面的作用：

1、 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

参考资料来源：百度百科——食用碱

很多人家里都会备着碱面，碱面有很多用处，不仅可以食用，还能去除油腻。碱面成分是碳酸氢钠，是一种碱性物质，看起来是白色的粉面，放到水里能够溶解。如果在做面食时加入碱面，有膨松的功效，面食吃起来更劲道，更有嚼劲。在做菜或者是做汤时，加入一些碱面调成的水，能够起到粘稠的作用，汤的味道比较好。如果厨房用具特别油腻，可以用热水把碱面化开，用来擦拭有油的物品，能够去油。

你家有碱面么？碱面的用途很多，看完告诉家里人

很多

什么是碱面?用途是什么?~

碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
碱面的作用：
1、 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

扩展资料：
小苏打和食用碱的区别：食用碱和小苏打是两种不同的物质。
实用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，所以用是不能能代替小苏打的。
食用碱是蒸馒头用的， 在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。
一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小苏打。
参考资料来源：百度百科—食用碱

现在才知道，碱面的神奇用途还真不少，简单又实用！

吃全麸面粉有什么好处
答：2、 由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；3、 可有助于预防结肠及直肠癌；4、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；5、 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，...

什么是和面?其在面点中的作用是什么
答：和面在北方面食中起着至关重要的作用，直接关系着成品的外观和口感。会和面的人和完面后，面盆上基本不会沾面粉，双手亦是如此。（这个很关键）如何和面 1、水温与用具：秋冬用温水，春夏用冷水，不锈钢、塑料盆均可。2、和面：和面的过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。先用面粉顺（逆...

澄面有什么作用
答：澄面的作用和用法如下所示：1、澄粉味甘、性凉，能养心益脾，除烦止渴，利小便。特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用。2、营养价值澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。3、可以做水晶虾饺。材料：澄粉、虾适量，...

豆面的功效与作用,面豆有什么作用
答：白面是饮食中的主要谷物来源，而且谷物也是提供能量的主要来源，所以坚持谷类为主，应保持每天膳食中有适量的谷类食物。豆面一般是用黄豆、绿豆等豆类作物做成的面粉，其用途多种多样，对于平常更是会经常迟到，比如馒头、面条、花卷等多半是用豆面做成的。豆面其实还含有丰富的营养物质，这些都是人体不可或...

面食都能做什么?
答：1家常饼 原料：面粉500克，盐少许，水300克。制法：1：和面（烫三分之一面）2：饧面（20分钟以上）3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）4：成型 5：烙（饼铛温度200度）注意：（烙制金黄色马上出锅）2团花卷 原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。制法：1：和面 2：饧面（8-...

风筝由哪几部分组成?分别有什么作用?_百度问一问
答：风筝由哪几部分组成？分别有什么作用？【提问】风筝由骨架、风筝面、尾巴、提线、放飞线五部分组成。骨架起到支撑作用，风筝面起到阻挡风力作用，尾巴保持平衡，提线起到收放放飞线作用，放飞线起到控制风筝高低的作用【回答】风筝的制作方案，【提问】做法: 1.首先将竹篾浸水，令竹篾软身，再用刀将竹篾...

碱面的作用都有什么
答：揣碱”。适当的用碱面对人体是有益无害的，在普通超市都能买的到。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处。

在日常生活中都有敷面膜的习惯,面膜的功效你知道哪些?
答：现在的人越来越注重养肤了，因为一个人的皮肤可以影响一个人的颜值。所以，很多人都在平时生活中都很注重保养自己的皮肤。比如：很多人都会选择敷面膜，但是，在敷面膜的时候有什么作用呢？面膜有什么功效？我们大家一起了解一下吧。一、面膜的功效 面膜能够对清洁皮肤有一定的作用，具有深层清洁的作用。...

醒面是什么意思?有什么作用
答：醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。在气温较低的时候进行醒面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵...

绿豆面膜有哪些功效?绿豆面膜有哪些作用?
答：很多爱美的人士都有敷面膜的好习惯，在众多的面膜中，有很多的人都喜欢用绿豆面膜，因为蓝豆的作用很多人都知道，但是在使用绿豆的时候，一定要注意不要走进敷面膜的误区，绿豆面膜当然有很多的功效，那么到底绿豆面膜有哪些功效？绿豆面膜有哪些作用？1、绿豆面膜的作用维持弹力植物本来的生命力根源——...