高原姑娘牛肉面创始人马芳：让更多人爱上正宗、洁净、养生的西北美食!

说到西北美食，估计很多湖南人首先想到的就是兰州拉面、羊肉串、刷羊肉、烤全羊、羊排、羊蝎子等等。确实，在长沙，跟牛羊肉有关的美食越来越多了。时至冬日，寒风来袭，大伙围着热腾腾的火锅大口吃肉，小口喝酒，牛羊肉更是桌上的主角、食客的最爱。高原姑娘牛肉面创始人马芳：让更多人爱上正宗、洁净、养生的西北美食!

也许你不知道，这一切，其实都跟一个来自古城青海西宁的回族姑娘有关。从1997年在长沙开湖南第一家兰州拉面店，近30年来，她用家族流传的配方，绿色健康的食材，独具匠心的意识，一直在努力，一直在坚持，靠着信仰与创新，打造出了西北美食的新品牌——高原姑娘。

她就是马大姐餐饮管理有限公司董事长马芳。公司以传承中国西北餐饮文化为已任，2013年荣获“中华清真餐饮名店”美称，旗下现拥有高原姑娘牛肉面、咖稀穆新疆餐厅、100%牛羊肉烧烤、醅子茶饮、高原姑娘清真餐厅、高原姑娘的女儿、咖稀穆牛羊肉专卖等七个民族餐饮品牌，现在长沙、湘潭、广州等地区有多家分店。

从西北来到湖南创业、做大，仅靠祖传配方和上好食材还是不够的，对此，马芳深有感触，“必须要在保持自己特色的前提下，适当调整，适时创新，吸引当地人。”与所有走南闯北的青海拉面匠一样，马芳的创业史也充满了艰辛与汗水。1997年，马芳带着全部积蓄在长沙铁道学院打开了湖南兰州拉面的先河，创店之初，隔壁粮店大姐吃了一口不对味的辣椒油，连同汤面直接泼到了店内的火炉上。

马芳立即意识到，在这个城市，不做创新终将灭亡，经过和附近大学的学生聊天，与周边社区的居民探讨，马芳去掉了拉面中的辣椒油，并将牛骨汤减淡，重新研制出了符合长沙口味的“湘派拉面”，看似不经意的改动，让拉面馆门庭若市，在积累了大量的食客之后，马芳独出心裁，将湖南特色米粉与拉面结合，史无前例地推出了“兰州牛肉米粉”，这一创举，让她的面馆日升月恒。

打拼了几年，摸透了长沙人的胃口，马芳并没有满足于“一间房子”的成功，她开始尝试改变。2004年，长沙真正意义上的“清真餐厅”、充满着浓郁民族风情的“咖稀穆餐厅”在繁华的五一大道袁家岭顺利开业。可是连年的亏损让她曾经想过放弃，但最终坚持下来了，她将最好的西北烤肉、韭菜盒子、手抓羊肉带到了长沙，也根据长沙人的口味对食材进行些许调整，慢慢地，市民们对独具特色的民族风味赞不绝口，口耳相传，最终在激烈的餐饮市场中，拼出了一条属于民族特色的道路。

2007年，“咖稀穆餐厅”侯家塘店开业。2008年，马芳成立了餐饮公司，推出了第二品牌“高原姑娘”，如今高原姑娘牛肉面店、清真餐厅已经有10多家了。记者体验的这一家，通过提升菜品质量，降低菜品价格，将盘大量足的西北菜变得精致典雅，加上温馨浪漫的装修布局，成为每一个都市青年能够轻松消费的时尚餐厅。

“因为洁净、养生，民族特色鲜明，西北饮食在北上广等地做得很好，我在长沙苦苦煎熬的那段时间，我的一些老乡都劝我转移，可我‘宁做鸡头，不做凤尾’，决心在长沙开创西北餐饮的一方天地。”马芳说，再苦再累都要坚持，在坚守中不断改进，不断积累、沉淀。她总是反省，“是你没做好，做好了怎么会没人来吃呢?”改了再改，按湖南人口味改，还引进了湘菜。

皇天不负苦心人。当初的回族姑娘渐渐成了马大姐，马大姐现已成为西北餐饮在长沙的一面旗帜。很多老乡来到长沙创业发展，尽管他们是来了一批走了一批，走了一批又来一批，但马大姐旗帜越插越多，也成为很多老乡学习的榜样，特别是把清真餐厅开得如此高大上、时尚洋气让他们大开眼界。

高原姑娘牛肉面创始人马芳：让更多人爱上正宗、洁净、养生的西北美食!“把牛肉做成牛肉，羊肉做成羊肉，把面做成面，羊肉串用100%的羊肉，诚信、实在、本味，离成功就不远了。”马芳说，虽然是清真餐厅、牛肉面馆，但顾客95%以上都是当地人，回民很少，就如中餐馆在外国主要是服务外国人一样，公司旗下所有分店都竭诚欢迎湖南人光顾，“让更多湖南人爱上正宗、洁净、养生的西北美食，是我最大的心愿。”