怎么炒肉丝不老？ 怎样炒肉丝?

这个太需要手艺了，不过学会了也挺简单的。我家爷爷是老厨师，家里面或者邻居有什么需要摆宴席的事情都会请我爷爷过去帮忙做大厨。我爷爷做菜很好吃的，我的爸爸或许是受爷爷的影响做饭也很好吃，所以我被培养成了资深的小吃货。

炒肉丝不管是在家里或者出去吃饭的大小饭店都很常见的。有的糊弄人的厨师炒的超级难吃，肉丝外面齁咸，里面没盐味，不但没劲道还嚼不动，真是如同嚼蜡。而有的棒棒的大厨呢，做的是真好吃，肉质鲜嫩，甜咸适中，味道还能渗入到肉丝中间，吃了之后就满满的幸福感。

炒有肉丝的菜把肉丝可以炒到丝滑口感，满满幸福感我还真是得到了我家的真传了。首先把肉丝放到碗或者其他干净的容器里，放入是先切好的葱姜丝，蒜末，加少许海天老抽跟味佳美鲜抽，放入适量的盐，王守义十三香。用筷子或者手搅匀，用手轻轻的揉捏，以便于让肉里面也更入味。然后热锅起油，在油温八成热的时候放入事前切好的葱姜蒜，煸炒出香味，就把腌好的肉丝倒入锅内，立即翻炒，等肉丝变色就放锅里面少许开水，继续翻炒，然后放入事先准备的配菜。可以是上海青、青椒、芹菜、蒜苔一类的蔬菜。加适量盐翻炒均匀后，待配菜熟了之后就可以起锅了。香喷喷的菜就做好了。

做菜还要注意火候，大火小火要回合理用，配菜也要按自己喜欢吃的下，最好可以色香味俱全。

怎么炒肉丝不老，这是一件需要长期摸索，和掌握火候的事情，同时也是长期烧菜，烧出来的经验之谈。炒肉丝是中国人做菜最常见的搭配，大部分炒菜，尤其是小炒类都会放一点肉丝。不仅好吃，还可以增加配菜味道的鲜美。

家常小菜更是放肉丝的比较多，像我平常在家做菜，也是喜欢用肉丝直接炒素菜。以前什么都不懂，都是自己瞎弄的。经常炒菜放肉丝，肉丝炒的都不好吃。有一段时间我不知道听谁说的，吃酱油对皮肤不好，而且身上如果有疤痕，也容易淡化不掉。

很长一段时间炒肉丝不放一滴酱油，有时候我老公说，肉丝炒出来后还是有点腥，一点都不好吃。后来和母亲讨教，母亲说想要把肉丝炒的又嫩又好吃，而且还很入味，一定要滴酱油去腥染色。酱油分生抽和老抽，老抽是红烧用的， 生抽是凉拌用的。

每次肉丝切好后把水分捏干，滴适量的老抽均匀的拌一下，拌到所有的肉丝都被酱油成功染色。然后我母亲还给了我一个，老家特制的芋头粉。听说真的是用芋头特制而成，白白的像藕粉一样，还有些颗粒状。就这样的粉末把拌完酱油的肉丝，再次均匀的拌一下，放在那里静置几分钟。

下锅后在油里面小火翻炒几下，不要时间太长，只要肉色慢慢的不泛红，就可以把配菜直接下锅，和肉丝在一起继续翻炒。这样炒出来的菜绝对好吃，肉丝也绝对不老。当然也可以把芋头粉换成，市场上的生粉和嫩肉粉，不过个人曾经也尝试过，还是觉得芋头粉效果要好一点。

肉丝是很百搭的一样配菜，和很多蔬菜都可以一起做，什么青椒肉丝，土豆肉丝呀，都可以，我们平常生活中会经常做，算是必备的家常菜了。

但是不知道大家有没有发现自己在家做的肉丝，经常和饭店的感觉味道都不一样，明明是一样的做法，一样的配料，但感觉自己做的肉丝就很柴，干干的，很老，觉得不好吃。

有次和同事带的午饭里都有土豆炒肉丝这道菜，卖相都差不多，大家就起哄说看看谁的正宗点，结果我吃了一份她的，就感觉其实土豆丝是味道差不多一样的，但是肉丝明显比我的嫩很多，滑滑的。

我就说她真是大厨耶，就不一样，其他同事就问她是不是从饭店打包的，还说饭店烧的就不一样，结果她说是自己做的，我肯定是好奇加想学学的想法，就问她怎么把肉丝做的这么嫩的。然后就说了，感觉也挺简单的。

其实，就首先买肉的时候就要选择新鲜的肉，有时候我们下班很晚了，去买的时候可能肉都不算新鲜了，那么你就挑肉皮比较硬的那个，这样的肉还是有点新鲜的。

然后回来的时候把肉切成你想要的形状，尽量顺着肉的纹路来切。切好之后倒点淀粉，最重要的就是淀粉，加料酒调料一起腌制一段时间。

倒锅里炒的时候，就大火直接翻炒，不要炒太长时间，其实肉熟的很快的，炒多了反而会老。

想要肉丝嫩点，就只要记住，肉要新鲜，淀粉或者嫩肉粉要放，不要炒过长时间就行了。

现在大部分菜肴里面都少不了肉丝！话说有肉能吃三碗饭！特别是针对我这种爱吃肉的主了！但是我对肉丝也是很挑剔的，太老的肉丝我是坚决不吃的奥，正因为这样，平时我都会在外面餐厅里吃的要多一些，有时候嘴馋想吃肉的时候，再晚我都会去餐厅点一份小炒肉带走，只为满足我这贪吃的馋嘴猫！

现在物价上涨，食品卫生的问题，也是在电视上播了又播！很多酒店，餐厅用的肉类都是啥母猪肉啊，淋巴肉啊，哎呀！看得我是真心的害怕啊，我这是吃了多少不健康的肉类啊！酒店的肉做的确实是好吃啊，软软的超丝滑，原来是添加的那么多的添加剂才做出来的！我这是花钱找恶心啊！从那以后我再也不去外面吃肉类的菜啦！还是自己在家动手做吧！

刚开始我也的确是不会做，记得前几次做的肉丝炒出来就是很硬的那种，咬也咬不动！老公也说难吃的很！还说是不是没有熟！后来就回娘家请教了我们家的大厨，妈妈一直做饭都很好吃，可是毕竟结婚了嘛，也不能说天天回娘家吃饭吧！

妈妈说，想要把肉丝做的嫩滑，就要选择上好的新鲜瘦肉，就是猪的里脊部分！那个部位的瘦肉是最嫩的！回家后把里脊肉切成丝或是片，切好以后在肉丝上面撒上少许的盐，再放几滴海天耗油，之后再加上点料酒，最后再均匀的再肉丝上面撒上点生粉，放那腌制10分钟左右后就可以放锅里炒啦！

回家照着这个方法试做了一下，真的好棒啊，跟外面餐厅里做的差不多嘛，自己做的省钱又卫生，再也不用出去吃啦！

掌握炒肉丝不老的秘诀，让你在家也能品尝到鲜嫩多汁的肉丝大餐！
炒肉丝，一道看似简单实则暗藏玄机的家常菜，若稍有不慎，肉丝便会变老发柴，失去美味的本色。掌握几个小技巧，你就能轻松炒出鲜嫩可口的肉丝，让你的烹饪技艺更上一层楼。
秘诀一：肉丝的处理
肉丝老嫩的关键，在于肉丝的处理。选择新鲜的猪肉，切成均匀的细丝，放入碗中。加入适量的生抽、蚝油、白胡椒粉、糖，用手抓匀，腌制10-15分钟。腌制的过程不仅能使肉丝入味，还能嫩化肉质，为后续的烹饪打下坚实的基础。
秘诀二：淀粉的妙用
腌好的肉丝中加入少许淀粉，轻轻抓匀。淀粉能够裹在肉丝表面形成一层保护膜，在炒制的过程中防止肉丝水分流失，保持肉丝的嫩度。加入淀粉的量不宜过多，否则肉丝会变粘稠，影响口感。
秘诀三：油温的控制
炒肉丝时，油温的控制至关重要。油温过低，肉丝容易粘锅，炒出来的肉丝会又老又柴；油温过高，肉丝容易糊，失去鲜嫩的口感。正确的油温应该是中火加热至七八成热，油面微微冒烟即可。
秘诀四：爆炒出香
将肉丝倒入热锅中，用筷子或锅铲快速翻炒。爆炒的过程能够迅速锁住肉丝的水分，让肉丝鲜嫩多汁。炒至肉丝变色后，立即盛出，避免过长时间的炒制导致肉丝变老。
秘诀五：搭配蔬菜
炒肉丝时，可以根据自己的喜好加入各种蔬菜，如青椒、洋葱、胡萝卜等。蔬菜的鲜甜爽脆，不仅能丰富口感，还能补充营养。注意蔬菜的切法要与肉丝大小一致，炒制时间也要控制好，以免蔬菜过软或过生。
秘诀六：酱汁的调配
炒肉丝时，酱汁的调配也是不可忽视的一环。基本酱汁由生抽、老抽、蚝油、糖等调制而成，根据自己的口味可以适当调整比例。酱汁不宜过多，以免掩盖肉丝的鲜味，少许的酱汁能起到提鲜增味的的作用。
秘诀七：最后的点睛之笔
炒好的肉丝出锅前，可以撒上少许的白芝麻或葱花，不仅能增添香气，还能提升视觉效果，让你的肉丝大餐更具食欲感。
掌握了这些秘诀，你就能在家轻松炒出鲜嫩多汁、美味可口的肉丝。无论是佐饭下酒，还是宴请宾客，这道菜都能让你大显身手，博得众人的赞赏。快来试试吧，让你的舌尖在肉丝的鲜嫩中沉醉，享受美食的极致体验！

炒肉怎么不老~

教你如何炒肉不老

炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。

所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。

青椒肉丝怎么炒肉不老
答：煸炒的时间不宜过长，尽量掌握在2分钟左右，这样既可以完全熟透，又不会导致肉丝变老。小贴士：为了让青椒肉丝更加入味，可以加一些糖和醋。糖可以让青椒变得更加甜美，醋可以去掉肉中的腥味。同时，如果需要更加下饭的话，还可以加一些切碎的豆腐干或炸过的花生米，这样会让青椒肉丝更加美味可口。

肉末怎么炒才鲜嫩
答：瘦肉好吃又嫩的做法用料瘦肉100克芹菜250克生抽10克料酒5克白糖1克食用油适量盐适量步骤1瘦肉切成小块的薄片2加入糖和少许盐，盐不必加太多，后面炒的时候可以再加，以免过咸3加入料酒去。记住一点 ，要使炒的肉丝嫩滑不老，在掌握火候和火力大小的同时，一定要给肉丝喝足水分炒肉丝的做法 肉买回来了...

肉丝怎么炒才能即能炒散又炒不老?我试过很多次就是炒不散还粘在一起...
答：家庭炒肉丝的小学问。一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。六、肉丝上浆前后...

如何炒出嫩滑不老的肉丝?
答：搅打成蛋液以后备用，锅中倒入适量的油烧热，把腌制好的肉丝翻炒变色，然后再把榨菜丝放进去翻炒一会儿，加入适量的浓汤宝以及水，用大火烧开，然后再把水淀粉放到汤中勾芡，让汤变得浓稠，然后再把蛋液浇进去煮成蛋花，最后再放豌豆苗，加入适量的胡椒粉，盐以及芝麻香油，搅拌均匀以后就可以吃了。

炒肉丝的时候怎么让肉丝炒后不老并且还很滑嫩呢?
答：【炒肉丝】在外面饭店吃饭厨师炒的肉丝又滑又嫩口感极好，而在家里却怎么也做不出那滑滑嫩嫩的口感和味道，这肉丝到底应该怎么炒口感才会更好？这其中还真是讲究技巧了，下面我就给大家详细讲解肉丝应该怎样炒才更嫩滑，让你在家也能做出美味的炒肉丝。【肉丝怎样炒才嫩滑？】要想炒出来的肉丝嫩滑...

如何炒出嫩滑不老的肉丝,有什么技巧
答：如何炒出嫩滑不老的肉丝,有什么技巧?【滑肉丝】第一步：切丝 准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用。第二步：上浆腌制 盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖...

如何炒出好吃又细嫩的牛肉丝
答：炒制牛肉丝是一道家常菜，它不仅口味丰富、营养丰富，而且非常容易做，成为许多人的厨艺必备。那么如何才能炒出口感柔软，细嫩入味的牛肉丝呢？要想炒出嫩而不老的牛肉丝，首先需要选用优质牛肉。牛肉应该选用嫩度较高的肉质，如去筋膜的里脊肉、牛柳肉等，切的时候要顺着肉纹切成细条状，这样耐炒且...

怎样炒牛肉丝嫩又好吃
答：第五步:锅充分加热，加入适量食用油。油温达到三成热时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒；将牛肉丝滑动至变色，然后倒掉，沥干油备用。第六步:锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，再将香脂放入锅中炒香；稍微翻炒，然后放入牛肉丝，用少许胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、白糖调味(以提神)，大火翻炒均匀...

怎么炒肉丝不老?
答：这个太需要手艺了，不过学会了也挺简单的。我家爷爷是老厨师，家里面或者邻居有什么需要摆宴席的事情都会请我爷爷过去帮忙做大厨。我爷爷做菜很好吃的，我的爸爸或许是受爷爷的影响做饭也很好吃，所以我被培养成了资深的小吃货。炒肉丝不管是在家里或者出去吃饭的大小饭店都很常见的。有的糊弄人的厨师炒的...

芹菜炒肉丝怎么做,肉丝焦香,芹菜脆嫩?
答：芹菜炒肉丝怎么好吃？1.将猪肉切成丝，加入料酒抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝不老，还不腥。2.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水生，将芹菜焯水至颜色变深，至断。3.捞出放到冷水中投凉，捞出控净水，待用，焯芹菜时在水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，还能去除芹菜...