为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面？

在我个人看来，之所以面馆在煮面的时候，多是用清水直接煮面的，而不是用高汤煮面的，主要就是以下三个问题了，也就是高汤的成本问题，高汤的浪费问题，面的温度问题了，首先就拿高汤的成本问题来说吧，

不知道大家知不知道，现在一锅高汤的制作成本，已经达到60元左右了，

因为现在制作高汤的棒子骨价格，已经达到7-9元一斤了，而辅助材料鸡架的价格，已经涨到5-7元一斤了，何况制作一锅高汤

最少又需要2个大骨头，2个鸡架的，

而单独2个大骨头的重量，最少就在5-8斤左右的，也就是40元左右的价格了，

至于2个鸡架的重量，估计最少也有3-5斤左右的，也就是20元左右的价格了，

核算下来也就是60元的成本价格了，

所以光是高汤的成本价格，就让大部分面馆用不起高汤煮面了，

毕竟一锅高汤要是直接用来煮面的话，那么最多煮个100来碗也就彻底用完了，何况要用高汤直接煮面的话

又会涉及到一个浪费问题了，因为在煮面的时候，不管你煮的什么面条，

多会在面条的表面有些面条灰的，而煮的面条一多，那么锅里的面条灰就越多，而锅里的面条灰一多，那么锅里的高汤就会变的浑浊了，

而高汤只要变得浑浊了，那么这一锅高汤也就要浪费了，因为高汤只要变得浑浊了，

那么也就补救不回来了，所以从节约上面考虑，大部分面馆也不会使用高汤煮面的，何况要是直接用高汤煮面的话

又会涉及到一个温度问题了，因为在煮面的时候，要是直接用高汤煮面的话，

那么煮好的面条就会变得很热很烫嘴了，而面条一但很热很烫嘴了，那么顾客在吃面条的时候，就会变得很慢很不方便了，

而大部分顾客又是很赶时间的，没有时间在这里慢慢吃的，所以面馆在煮面的时候，

多会直接用清水煮好，然后在放点高汤就行了，因为这样的煮面方法，不但能够节约成本减少浪费，更能够方便顾客吃面的

因为直接用高汤煮面，成本非常的高。普通的面馆根本承担不起这样的成本。

因为面馆里的面条会一整天都在煮面，随着煮面的次数不断的增加，所用的水就会消耗掉一些，如果直接在高汤里面煮面的话，高汤就会损失得不偿失，并且单纯的一碗面的话，其高汤的咸淡程度是完全可控的，这样也有利于针对不同的客户，对于汤头的要求。

面馆里煮面是用水煮熟后捞出放入高汤里，因为高汤不是滚开的有凉面的功效，使食客易于食用，而且使用高汤煮面成本高，多次煮后还会使高汤变浑浊，味道也会不好。

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为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：其中有一条就是“看他煮面的水有没有甩干净”,因为面水偷懒没有甩干净,那么加入的面汤就被稀释而浑浊了,再精心熬煮的高汤面汤其鲜美滋味也被破坏了。 事实上我们去面馆吃面的时候,如果能观察到后厨的话,基本都能发现煮面的开水锅和用作面汤的高汤锅是分开的,并不会用高汤来直接煮面,而是煮好了面条之后沥一...

面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面,这是为什么...
答：面馆里都是用清水煮面，然后在碗中浇上高汤，而我们在家里制作面条的时候，都是直接在汤里煮面条，然后一起盛出食用，这样制作出来的面条他会更加鲜美，每一个面条里面都有着汤汁，吃起来会更加美味。但是外面的面馆却没有采用这种制作方式，那么今天我们就来了解一下，为什么面馆里做面的方式跟我们不...

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：所以光是高汤的成本价格，就让大部分面馆用不起高汤煮面了，毕竟一锅高汤要是直接用来煮面的话，那么最多煮个100来碗也就彻底用完了，何况要用高汤直接煮面的话 又会涉及到一个浪费问题了，因为在煮面的时候，不管你煮的什么面条，多会在面条的表面有些面条灰的，而煮的面条一多，那么锅里的面条灰就...

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：面馆里面煮面的水和调佐料的汤是分开的。之所以面馆在煮面的时候，多是用清水直接煮面的，而不是用高汤煮面的，主要就是以下三个问题了，也就是高汤的成本问题，高汤的浪费问题，面的温度问题了，首先就拿高汤的成本问题来说吧，不知道大家知不知道，现在一锅高汤的制作成本，已经达到60元左右了，因为...

面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面,这是为何?
答：因为日常生活中，自己在家煮面的过程中，用高汤煮面，面条会比较入味，但是在家做的时候，只需要用高汤煮一次。但是如果开门做生意的话，吃面的人会比较多，如果全部都用高汤来煮面，那么高汤很容易变得浑浊，这样就会影响口感，也会导致卖相变得比较差。因为高汤中会混入大量的面粉，面馆用清水煮面，再放...

在中国和米饭有着几乎平等的地位,面馆师傅为何都是先煮面再加汤呢?
答：煮面条会环境污染大骨汤，平常煮面条时，里边的水就会融解一部分小麦面粉，也会变得混浊，面店里边不论是现拉得鲜面条或是压面机里边压出来的面条，都是会带一些小麦面粉，这种小麦面粉在煮面条的时候就会溶到茶汤里边，面店每天都要煮许多鲜面条，汤里边便会堆积许多残渣，用汤底来煮面得话太可惜...

为什么饭店里都是用水煮面再放高汤里,而不直接用高汤煮面呢?
答：在我们用炖肉的汤煮面时候，就容易因为锅壁缺水，而出现糊锅情况，不仅在锅壁有这样的情况存在，就连锅底也会很容易糊锅。而且我们家中所做的面条，一般都是几个人的分量，尚且还会出现糊锅的情况。如果饭店里全部用高汤来煮面，可能没过多久，便会毁了这一锅的高汤。但是如果用清水煮面，便不会出现这样...

为什么饭店里一般都是用水煮面然后放高汤里?
答：涉及到一个浪费问题了，因为在煮面的时候，不管你煮的什么面条，多会在面条的表面有些面条灰的，而煮的面条一多，那么锅里的面条灰就越多，而锅里的面条灰一多所以如果是用高汤来煮面条的话就太浪费了，煮不了几碗面高汤的鲜味就被这些溶解的面粉破坏了，不只味道变得奇怪，汤色也会浑浊。用水煮...

面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,为什么不直接用高汤煮面呢?
答：只能说每个人的口味都是不一样的，所以面馆需要兼顾到所有的顾客。还有一些网友提出了意见，说用高汤煮面条成本是比较高的，汤在被火烧的过程中会冒出很多的蒸汽，也会让高汤变得越来越少。为了减少成本，很多餐馆都会用小火去煨着高汤，然后把汤淋在用清水煮过的面条里面，这样就比较的划算，也是可以...

面馆里一半都用水煮面然后放高汤,为什么不直接用高汤煮面?
答：而是面条煮至七成熟或者是8成熟这样才能够让面条特别的劲道，煮好以后呢，再放到高汤里面都可以起到一个非常好的降温的效果，而且让面条比较的爽滑。这些呢，就是我给大家所介绍的，为什么面馆里面他们一般都是会用到水煮面后再把它放到高汤里面，而不是直接在高汤里面煮的一个原因了，而对于很多人的...