调饺子馅，是先打水还是先放盐？怎样做才能使饺子鲜嫩多汁？ 肉馅先放盐还是先打水

过年过节的时候，家家户户都要吃饺子，这是一种约定俗成的习俗，到了现在只要我们想吃，随时可以做，饺子成了生活里的家常便饭，不知道吃什么时，煮一锅饺子没有人不爱吃，吃上一口鲜香多汁，特别过瘾，没有什么美食比吃饺子更舒服。

最近人们更爱吃饺子，入伏吃饺子，小暑吃饺子，大暑还要吃饺子，其实也并不是不吃不可，这是我们自己给自己找的完美借口，就是喜欢吃没办法，连街边的饺子馆也特别受欢迎，可见人们太爱吃饺子了。

有的饺子馆做的饺子好吃，有的饺子馆做的难吃，这之间的区别主要在馅料上，饺子馅没有调好，吃起来发硬发干，没有香味，还可能有一些怪味，所以调饺子馅是重中之重，尽管饺子皮包的再漂亮，馅料不好吃，也会让人难以下咽。

今天给大家分享一下调饺子馅的方法，照着这个步骤做，再也不用出门找饺子馆了，在家也能当大厨，认真做出来，比饺子馆的饺子还好吃。调饺子馅时，先打水？先放盐？牢记“盐水料油”秘诀，饺子鲜嫩又多汁！很多朋友调饺子馅时，什么顺手先放什么，这么做大错特错，想要饺子包的好吃，调饺子馅的顺序很重要。

下面给大家详细说说什么是“盐水料油”，明白后，你就知道先放盐还是先打水了。

首先说说打水

有一部分人调饺子馅从来不知道打水，只知道给馅料里加鸡蛋，其实这么做并不对，建议拌肉馅时不要加鸡蛋，加了鸡蛋，煮后的饺子，并不是很嫩，相反它会团成一个紧实的小肉球，吃起来有点硬，所以拌肉馅时，打水这一步不能少，目的是让肉馅吸收水分，肉馅变得软嫩又多汁。

再来说说什么时候放盐

有人调饺子馅时，喜欢将肉馅打水后再放盐，其实更好的方法是，先给肉馅加盐，再给肉馅打水，这是因为先加了盐，肉馅的肉质会变得更加松软，那么再给肉馅打水的话，肉馅也更容易吸收水分。所以调饺子馅时，先放盐再打水。

接着说说如何给馅料打水

给馅料打水，可以提前准备一些葱姜水或者花椒水，用这样的水来调饺子馅，馅料会更香，我习惯用葱姜水，因为生姜可以去腥，葱可以提香，葱姜水来给肉馅打水，它的味道会充分融入肉馅中，让肉馅变得更香，而且不喜欢吃姜颗粒的朋友，也更适合这么做，打入葱姜水后，吃不到姜，但又能感觉到香味，很完美的做法。

打水：记住要分次倒入，不要一下将一碗水都倒进去，分次倒，每次倒后，都要朝着同一方向搅拌，充分吸收后，再倒下一次，这么做可以掌握好水的量，不至于倒多了，馅料变得太稀，适得其反。如果没有提前准备葱姜水，直接用清水也可以，不过馅料就要加葱姜末了，要注意。

葱姜水这么做：大葱切丝、生姜切丝，放碗中后，加开水，浸泡到水凉，就是葱姜水了。

然后说说“盐水料油”里的“料”

这个料就是说肉馅打水后，要给肉馅放调味料，不过注意，放调味料时，一些味重的调料最好不放，比如五香粉、十三香等，还有料酒也不能放，料酒本来是经过高温后，可以挥发的时候带走腥味，但馅料已经包入饺子皮中，料酒就没有办法带走腥味了，所以料酒不能放，而且生姜已经给馅料去腥了，没有必要再放料酒，防止出现怪味。

最后说说油

将喜欢吃的蔬菜切碎拌入肉馅中后，要加入一些香油或者熟油，这么做可以增加香味，还能锁住馅料的水分。

应该是先放盐，要想饺子鲜嫩多汁在包的时候就可以把一些汤汁包进去，然后把口封紧一些饺子煮好之后咬下去就可以鲜嫩多汁了。

先放盐。想要做出来的饺子鲜嫩多汁，要朝一个方向旋转搅拌，是为了让肉细胞破裂，释放蛋白质，是为了更吃水，在肉馅里面放一些淀粉和鸡蛋液更鲜香哦。

如果是素菜馅就先放水，后放盐，肉馅的话，那个都可以，调味和适当的水搅拌出来的饺子馅鲜嫩多汁。

饺子馅是先打水之后再调味还是调味后再打水或者高汤？怎么样调馅比较好吃？~

做饺子馅其实是必须要打水的”，大家在外面吃过水饺或蒸饺的朋友应该心里都清楚，特别是外面的蒸饺，吃着外面干干的，里面却是特别的多汁爽口，而自己在家里做的蒸饺吃着就特别的干，而且香味味道都比较清淡，吃着完全没有外面卖的好吃，其实出现这样的问题的主要原因便是大家少了“打水”这一步。


饺子馅打水是必须的吗？哪些要打哪些不用？
做饺子馅，“打水”虽然重要，但也确实并不是必须的，因为“打水”这一步的基础是饺子馅内必须“有肉”，吃下水分的主要食材便是肉类，因此如果大家做的是鸡蛋韭菜馅或别的蔬菜馅饺子，那饺子馅自然不用打水，而反过来如果是做韭菜猪肉馅或别的猪肉馅饺子则需要打水。
打水应该怎么打？先打水还是先调味？给饺子馅打水其实也是一件比较讲究的事情，在这里我可以给大家大致上分为2种类别：

· 第一种：纯肉馅饺子/配菜含量少的肉馅饺子
· 第一种就是大家熟知的纯肉馅饺子或加入配菜较少的肉馅饺子（如香葱肉馅、韭菜猪肉馅等），这一类的饺子馅本身因为肉的占比较高，所以“打水”这一步将会是调馅的主要步骤，那么这一类的肉馅应该如何调配呢？

【主料】：新鲜猪肉1斤（3肥7瘦）
【配料】：香葱1小把、清水半斤
【调料】：香油、生抽、熟油、食盐适量
①：先把猪肉洗净剁成碎肉，装入大盆内，分3-5次将半斤清水分次下入猪肉内并不停搅拌，每次都要将猪肉搅拌至上劲才加入下一次清水，直到一斤猪肉吃下半斤水并依旧上劲即可，打水步骤即成。
③：下面开始调味，先加入熟油适量拌匀至所有肉末裹上油分，然后加入适量的食盐，生抽，香油再次搅拌均匀，最后将香葱去根洗净切末加入一同拌匀即可，调馅即成。

第二种：配菜相当的肉馅饺子（如白菜猪肉馅）
· 第二种就是配菜和猪肉分量差不多的肉馅，如白菜猪肉馅这一类的，为什么要分开说明是因为这样的配菜本身自带水分较多，所以打水相对就要更加讲究一些，步骤如下。

【主料】：新鲜猪肉1斤（同样3肥7瘦）
【配料】：白菜1斤、水适量
【调料】：香油、生抽、熟油、食盐适量
①：先把白菜洗净切碎，装入纱布内用干净双手抓捏挤出配菜内的水分，配菜和菜汁水均装碗备用。
②：将一斤的猪肉洗净剁成碎肉末装入大盆内，将之前挤出来的白菜汁称一下是否有半斤，没有就兑点水成半斤菜水，然后按照上面的步骤一样分3-5次将菜水分次下入猪肉内，一边加一边搅拌均匀，每次搅拌都需要搅拌至猪肉上劲才下入下一次水，直到猪肉完全吃足水分并再次上劲，打水即成。
③：后续和上面调味的步骤一样，先加入适量熟油拌匀至肉末均匀裹油，然后加入适量的生抽、香油、食盐搅拌均匀，最后将之前挤干水分的白菜碎单独拌一次熟油至均匀上油再加入猪肉馅内拌匀，白菜猪肉馅即调好。

肉馅先放盐。食用盐是调饺子馅的第一步,只有先把食用盐加进去,然后再放水,才能让肉馅更容易吸收水分,从而变得更加的松软。如果先放水再放盐,不但放盐的分量不好把握,而且后放盐,会腌制出一些水分,导致肉馅的水分过大,包出来的饺子在煮的时候会容易坏,因此肉馅要先放盐。

调生肉馅为什么先放盐?
答：调肉饺子馅时，应该先放盐还是先放油呢？很多人错在这一步，导致饺子不好吃。油和盐是互不相溶的，这就决定了它们加入的顺序。如果先加油，油覆盖在食材肉馅表面，盐是无法渗入到肉馅里的，所以饺子馅就没味儿，因此不能先放油。要饺子馅饱满多汁，鲜嫩可口，还需要打水。吸收水分后肉馅才变得饱满...

调饺子馅,是先打水还是先放盐?怎样做才能使饺子鲜嫩多汁?
答：牢记“盐水料油”秘诀，饺子鲜嫩又多汁！很多朋友调饺子馅时，什么顺手先放什么，这么做大错特错，想要饺子包的好吃，调饺子馅的顺序很重要。下面给大家详细说说什么是“盐水料油”，明白后，你就知道先放盐还是先打水了。首先说说打水 有一部分人调饺子馅从来不知道打水，只知道...

饺子的做法 炒饺子怎么放盐最好吃
答：炒饺子怎么放盐最好吃 1、调纯肉饺子馅要打水才能鲜嫩多汁，但在打水之前要先加盐调味，肉馅才能更容易吸水。要先加盐，再加水，最后加油锁住水分。调菜肉饺子馅，要先用盐把水分大的蔬菜刹出水分，然后和调好的肉馅混合，最后再加油调成饺子馅。2、韭菜馅要先把韭菜拌上油，然后和调好味的肉馅...

在调水饺的肉馅时,油和盐究竟要先放哪个呢?
答：打水之后，再加入香油，还是朝着一个方向搅拌上劲，接着加入生抽、老抽搅拌，再加入食盐、鸡精搅拌。这样肉馅就调好了，为了更好吃，可以放冰箱冷藏半个小时，更加入味，时间到后，再给肉馅里拌入喜欢吃的蔬菜碎。这样一份饺子馅就拌好了，做出来的馅料又香又嫩，拌什么菜都好吃，饺子煮好后，咬上...

在做饺子馅的时候是先打水后调味,还是先调味后打水?
答：对了喜欢吃虾皮的朋友可以放点虾皮进去。开始调味放适量的盐，鸡精，十三香，放油。基本就能简单就可以了把醒好的面拿出揉匀搓成长条。剂子大小要均匀。扞皮开始包饺子，煮饺子吧。马肉加韭菜馅儿的饺子。非得形容的话就俩字“鲜、香”因为韭菜容易出水，所以我们要先和面，在盆中倒入面，加入适量的...

同样是放盐,调饺子馅时,先放盐和后放盐有什么区别呢?怎么做是正确...
答：用蔬菜包素馅饺子，因为水果蔬菜含水量都高，一旦加盐调味品，饺子馅儿里就很容易出茶水，导致饺子很不好包，所以要控制好饺子馅儿里的茶水，调素饺子馅时，盐一定要最后一步才放。同为加盐，调饺子馅时“先放”和“后放”或者存在一定区别的，听完之上的详细说明，您一定知道调肉馅需先加盐，调素...

调制纯肉饺馅,先打水还是先调味?
答：调制纯肉馅，先打水。很多人在包饺子的时候，以为把肉和蔬菜放在一起，放上调味品就完事，其实这样不对，虽然也能吃，但没有鲜嫩多汁的感觉，外面卖的饺子为啥好吃？其中最主要的一个步骤，就是商家多了一个“打水”的步骤，就拿胡萝卜、芹菜馅饺子来说，肉馅在入味以后，准备100克猪骨汤，分三次倒...

给肉馅打水时有哪些技巧?
答：2.买好的肉馅怎么才能打进去很多水呢？第一步把买好的肉馅放在盆中加入少许食盐，没错你没有看错我也没有写错，就是食盐，食盐，食盐重要的事情说三遍，要想肉馅中打入更多的水第一步就是先放少许食盐搅拌均匀，至于搅拌方向是顺时针还是逆时针看你自己的喜好，注意你的搅拌方向一开始就定下来了就...

调饺子馅,第一步调味?打水?还是封油?一步做对,肉馅鲜嫩多汁
答：那么调饺子馅，第一步是调味？打水？还是封油呢？ 下面就以猪肉饺子馅详细跟大家介绍肉馅要怎么调才能调出鲜嫩多汁而且无腥味，干货很多，每个步骤都认真掌握好，保准做出来的肉馅嫩滑多汁，达到“爆浆”的效果。【调饺子肉馅】【准备食材】： 半肥猪肉，胡椒粉，五香粉，生抽，食盐，姜葱末，花椒水 ...