不知道为什么我做的醪糟总是很酸，酒味也很淡，请高手指教？ 为什么我做的米酒不甜，总是酸的
主要原因是在发酵的时候温度的控制，一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度，产酸菌在35度以上。
所以温度不能过高，要控制在26到30之间。
同时发酵期要密闭好，空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸。
再一个就是菌种要好，就是种曲要好，要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放。
如果这几步做好了甜酒是很好的，多放几天酒味也比较浓。如果你喜欢很浓的酒味，那么你也可以在发酵的时候和点糖水，不过浓度不能太大了。
我也发现这个问题了，我觉得是超市买的质差太淡，煮后都发酸，乡下老家拿的一样煮法，就是浓浓的酒香
实践证明酸是酒药的问题，我换用安琪酒药就没酸过。
我做的米酒为什么总是酸的，一点甜味也没有，怎样做才发甜呢？~
1、把一切用具都蒸煮,彻底灭菌。
2、温度在30度左右不能过高。
3、酒曲和米搅拌均匀(米不要蒸的粘连)后密封在容器中24-36小时。
扩展资料：
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
步骤
1 、首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2 、沥干水分再用清水冲洗干净
3 、蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）
4 、用缸装好
5 、用凉开水拌酒粉
6 、把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀
7 、最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
参考资料：（百度百科：米酒的制作工艺）
最常见的问题就是米酒中米粒散碎，有夹生米，酒色浑浊，不甜，或者很酸，又或者无味。纯正的米酒是用糯米酿制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也会在家用糯米自制米酒，优质的米酒呈淡淡的黄色，米粒均匀，酒汁有些浑浊。喝起来，味道酸酸甜甜，有浓郁的糟香。这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的。做出来的米酒太粘，没有甜味，一般是因为泡米过度，导致糯米蒸熟以后太酥软，发酵以后就会破碎，糯米破碎融入酒汁，就会造成米酒很粘，像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。在发酵的过程中可以适当观察，注意温度，不要太低。对于时间不是很充裕的朋友来说，建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好，口感和质量方面都很有保障。
自己做的酒酿为什么会酸?
答：一说是发酵时间过长，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸的，以后才会变甜。
我做的醪糟怎么酸呢
答：醪糟是生活中很常见的一种小吃，直接可以食用，也可以做菜或是甜品，味道可口，也能提高食欲，并且醪糟一年四季都可以做，食用最多的就是夏季或是春季，并且女性坐月子也有吃醪糟的习惯，可是做醪糟的时候发现不甜，有些则是很酸，严重影响了口感，并且还发现不能长期储存，那么醪糟做酸了怎么办?米酒酸...
为什么酒酿很酸
答：呈现一定酸味是正常的，如果是很酸的话，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。2. 糯米温度不适合。如果在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低，做出的酒酿会发酸。
我自做的糯米酒三天了,有甜酸味是怎么回事?
答：3. 甜酿酒若出现酸味，可能是由于两个原因：一是酿造过程中的某个环节出了问题，二是保存方法不正确。这可能导致一些腐败性细菌的生长，进而产生乳酸、乙酸等有机酸，使得酒出现酸味。4. 家庭自制的甜酒酿在开放式的操作环境中容易受到杂菌的污染，尤其是乳酸杆菌。这种厌氧菌能将甜酒中的糖类转化为乳酸...
醪糟做酸了可以实用吗?为什么会变酸?请明白的朋友告诉下谢谢_百度知 ...
答：醪糟酸了也可以食用，但生吃的口感很差，最好是煮食并放糖以改善口味。做酸的原因可能有以下几点：（1）酒麯未选好，酒麯与本地的水和米有时不搭配，建议多试几种酒麯。 （2）温度不够，容器外面要多包几层，如果有羽绒服之类的包上就更好了，最好保持40度左右。而且中间切忌打开来看，可以凑...
我做的醪糟发了24小时,就酸酸
答：你好，做糟酒发酵发了24小时，做出来的味道是酸酸的，不是正常的味道，这个说明你的发酵不成功，如果发酵不成功，极有可能产生了一些杂菌，最好是不要食用了，以免导致发生食物中毒的可能性。
生醪糟遇热水下次熬时为什么会变酸?
答：醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒，本来就会有一些酸味（很淡的是正常的）；醪糟的普遍做法是糯米发酵，发酵一事本来就不好控制，特别是遇热，所以发酸也常见，而且有的地方还会把醪糟当作酵母来发面。但是如果醪糟不是甜味、酒味中含淡淡的酸，而是直接觉得很酸，或者闻着是酸腐，肯定是坏了，大概就是细菌...
做甜酒酿为什么会发酸?
答：理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。酒酿发酸原因：1、在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的...
我做的甜酒为什么发酸
答：酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。醪糟发酸，是因为你的温度没有掌握好。如果温度过高，发酵时间过长，总酸含量过多。醪糟是会发酸的，俗称“发过头了”。
做甜酒酿为什么会发酸
答：即可延长贮存时间。需要注意选择酒酿时，看一看是否出现白色花点点的，如果有酒酿已经放置太久了，然后是闻一闻，看是否有酸酸的味道，一般好的酒酿是带着一股米为的酒香味，也可以用手沾一滴舔一舔看看是否有酸臭味。以上内容参考 百度百科-甜酒酿、人民网-醪糟，老祖宗留下的好食物 ...
