为什么鱼要煎了滚汤才会变白? 为什么鱼一定要煎了之后出来的汤才浓是乳白色?

一、首先要明确一下为什么鱼汤会发白，很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现，其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。
因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色哪就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。
二、营养都在汤里越浓的汤营养越好吗
其实鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。
通常所说的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，可想而知如果只喝汤不吃料是多么愚蠢的行为。

因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色哪就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。

煎鱼是为了去腥，增香，跟汤白没多大关系的。你也可以先把水烧开再放鱼，只不过没煎过的香。如果加一点醋煮出来的汤会象牛奶一样白了。但一定不要加酱油。把鱼的两面稍煎下，放点姜 然后 加水 大火烧开 小火微炖就可以拉要是不是新鲜的鱼就要大火冲，才能把里面的蛋白冲出来

鱼要煎的

滚烫才会变白，

这个要看的是什么鱼呢？

有得鱼就是用冷水煮，

她也会很白的。

为什么用煎过之后的鱼煮汤汤会变白？~

一、首先要明确一下为什么鱼汤会发白，很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现，其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。
因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色哪就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。
二、营养都在汤里越浓的汤营养越好吗
其实鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。
通常所说的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，可想而知如果只喝汤不吃料是多么愚蠢的行为。
三、这样的脂肪含量对人体有害吗
如果一天当中全是食用这种含油高脂肪汤类的话，对于产妇来说可能会造成体重增加或者心血管的负担，对于食用母乳的婴儿消化道也是会有一定的影响。另外对于四高人群来说也要尽量地少喝或者不喝这种含有的汤类，比如说高血脂、高血压、高血糖还有尿酸高，还有痛风病人来说一定要尽量少喝这种汤类。

蛋奶鲫鱼汤

煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

制作过程
①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

黄颡鱼滚汤怎么做
答：3 黄颡鱼清洗后，沥水备用 4 炒锅热油，下黄颡鱼煎制 5 煎至两面金黄色后，加入适量开水，加盖大火烧开转小火煮15分钟至汤色变奶白色 6 加入瘦肉片搅匀 7 再加入豆腐块再煮10分钟 8 最后加入葱段、盐，即可出锅 小贴士 鱼汤鲜美清甜，无需添加太多调味料 ...

笋壳鱼的做法笋壳鱼的家常做法
答：1、食材：笋壳鱼500g、铁棍淮山500g、姜2片。2、新鲜的笋壳鱼，宰杀干净，冲水后晾干水，备用。3、铁棍淮山削皮，滚刀切，对淮山过敏的朋友记得戴手套。4、用汤锅煲一锅热水，备用。5、烧红锅，放少许油，把鱼倒入锅中，尽量不要去翻炒，以免把鱼弄烂，放少许盐，把鱼煎得有一点黄就可以了。6...

奶白色的鱼汤是如何滚出来的?
答：鲫鱼（1条，体重约250克，要新鲜的）（若果用平底锅煎鱼，建议买小条一点的鱼，免得锅子不够大煎不到鱼头和鱼尾）（鲫鱼比较多刺，很多人不喜欢，可以用草鱼、鲈鱼、太阳鱼等来代替，随你喜欢）小白菜（2棵）嫩豆腐（1小块）姜（2片）白胡椒粉（半茶匙）食用油（2汤匙）盐（2茶匙：1茶匙用来腌...

鲫鱼滚汤做法
答：1、首先，将鲫鱼清洗干净，开小火，先用食用油煎一下至两面金黄，然后放少量油，爆香葱姜。2、在倒入两碗左右的水，大火煮沸后改中火炖20分钟，汤变成乳白色，放入少许盐、胡椒粉，在炖2分钟就后撒上葱花，即可食用。鲫鱼汤加什么比较下奶 可以添加富含蛋白质、或者具有下奶作用的食物。 建议在炖煮...

为什么南方人做鱼,鱼汤是白色特别好喝,自己在家做鱼汤都不白?
答：技巧一：鱼要油煎。我们一般用来炖鱼汤还是淡水鱼比较多，体型也不会多么的巨大，所以鱼本身的油脂就不太够，这个时候我们就推荐将鱼两面煎制一下。这样做既可以给鱼汤提供足够的油脂，也可以让鱼肉定型，不至于被炖煮的面目全非。而有些肥硕的大鱼头可能不用煎也能变白，是因为鱼脑里面就含有非常多...

煲汤[鱼或排骨]类,怎么样出白色?跟火候和放的材料有关吗?谢谢
答：油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。＊汤变淡 只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡 了。亦可...

哪位有来凤鱼白味的做法?谢谢
答：3.大火油锅烧热，葱姜蒜末伙陴县豆瓣一起炒香后，加糖，醪糟少许，加高汤，大火烧开，加鱼头鱼骨熬汤，汤白5-6分钟以后，汤从铁锅转入能乘上桌的汤锅或者沙锅（可以是漂亮一点的，或不锈钢锅）。4.放入豆腐，1分钟以后关火，放入腌制好的鱼片（腌制的料水不能倒入），鱼片薄滚汤能烫熟鱼片；如果...

酸菜鱼怎样做
答：4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。7、鱼汤炖8到10分钟时...

为什么鱼要煎了滚汤才会变白?
答：一、首先要明确一下为什么鱼汤会发白，很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现，其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。...

请问有什么滚汤和家常菜介绍?
答：水东芥滚鱼颈汤的做法：1.水东芥菜，大鱼颈。2.热油锅放点盐爆香姜片。3.下鱼颈煎。4.2面煎黄。5.加足量的清水大火煮。6.煮滚至汤成奶白色，需要5、6分钟左右。7.放芥菜一起煮。8.同样也是煮几分钟放盐调味，也可以放点胡椒粉。9.味道甘苦的水东芥菜滚鱼颈汤 清热降火。