麻辣口水鸡怎么做如何做好吃 麻辣口水鸡的做法
辅料：姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、花椒油适量、
白糖适量、生抽适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量
1、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净。
2、放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右
(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火。
3、盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，
浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
4、浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5、接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入少量油，
三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒。
6、炒干水份变得干爽后捞出放凉。
7、剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。
8、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。
9、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。
10、这样初步的辣椒油算是做好了。
11、辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了，姜、蒜用捣蒜器捣成泥。
12、葱切成葱花。
13、姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀。
14、然后用筛过滤掉蒜姜的渣。
15、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。
(如果有花生，可以加点花生进去会更香)
16、肉切成大小合适的块，码放在碗里。
17、淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成。
小贴士
1、肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，
宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。
2、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。
食材用料：
三黄鸡1只
葱[图]葱1根相克食物
姜[图]姜3片相克食物
麻辣酱1袋
植物油2大勺
盐少许
花椒[图]花椒15粒
做法：
麻辣口水鸡的做法图解11.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻。
麻辣口水鸡的做法图解22.取一只干净的碗，放入麻辣酱。
麻辣口水鸡的做法图解33.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
麻辣口水鸡的做法图解44.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
麻辣口水鸡的做法图解55.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
麻辣口水鸡的做法图解66.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
经典麻辣口水鸡怎样做？~
经典麻辣口水鸡的做法：
1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;
2、取一只干净的碗，放入麻辣酱;
3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香;
4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀;
5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水;
6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
成品图：
经典麻辣口水鸡制作技巧：
1、鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味;
2、鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出;
3、制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊;
4、油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀;
5、做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。
主料
鸡腿3只
辅料
小葱2根 食盐适量 姜1小块 蒜适量 八角2个 麻椒适量 香叶2片 桂皮1块 料酒适量 白糖少许 醋适量 生抽适量 味精少许 植物油2大勺 辣椒粉适量 芝麻少许
做法:
1
鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟
2
锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟
3
关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条
4
用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上
5
取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐
6
另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味
7
用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀
8
取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可
注意
鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂
炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅
麻椒（花椒）和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握
口水鸡怎么做更好吃?
答：等鸡肉变凉了，就可以切块或手撕好放盘子里，再把调制的辣酱放进来，撒上白芝麻再摆上香菜，完成啦！口水鸡的成品图 口水鸡的烹饪技巧 技巧tips 1、鸡肉煮的时间不是很固定，因为鸡的大小不同，可以拿牙签扎一下看是不是流血，来判断熟了没2、鸡肉迅速放冰水里皮才会脆哦3、酱汁可以边调边尝，喜...
椒麻口水鸡怎么做好吃?
答：椒麻口水鸡的用料:大鸡腿1块、小米椒5根、绿线椒2根、凤县花椒2把、生姜一块、葱段2根、大蒜4瓣、芝麻1勺、辣椒面2勺、生抽1勺、蚝油1勺、食盐5g、白糖半勺、热水半小碗、料酒1勺、香菜两根。 椒麻口水鸡的做法: 步骤1:准备一块鸡腿肉,用剪刀剪开去除中间的大骨头。 步骤2:新鲜的花椒,和小米椒备用。 步...
椒麻口水鸡怎么做好吃?
答：巨好吃巨下饭的椒麻口水鸡,鸡肉软烂,瘦而不柴,肉鲜味美,麻的过瘾,辣的够味,好吃到飞起,在家就能自己做了。话不多说,好吃的椒麻口水鸡具体做法如下: 一、用料: 大鸡腿 1块,小米椒 5根,绿线椒 2根,凤县花椒 2把 ,葱段 2根,大蒜 4瓣 ,芝麻 1勺,辣椒粉 2勺,生抽 1勺,蚝油 1勺,食盐 5g ,白糖 ...
香辣口水鸡
答：香辣口水鸡 今天做了馋了很久的口水鸡,鸡肉鲜嫩,敲级入味,香辣过瘾太上头了,而且做法也很简单 做法: 先调个料汁:碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、葱花,淋入2勺热油,再加入1勺花生碎,一勺糖,2勺生抽,1勺蚝油,少许盐,2大勺山西老陈醋,搅拌均匀。 鸡腿去骨后,冷水下锅,加入葱姜料酒,煮20分钟。煮...
有哪些做麻辣口水鸡的技巧值得分享?
答：4.做这道菜时一定要选用优质的三黄鸡,这样做出来的口水鸡才好吃;5.做这道菜时最好是选用不辣的调料来制作;6.鸡肉煮熟后捞出后立即放入冰水里浸泡一会儿。过油过油,是口水鸡的精髓,也是做这道菜的关键一步。其方法是:1.锅中加入适量的清水,把鸡肉冷水下锅,大火煮开后,关火。2.然后再用温水把鸡肉洗净,...
口水鸡的调味料怎么配
答：主料：辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣 调料：豆油300克 做法步骤：1、葱切段，蒜拍裂 2、锅加豆油，烧热下入葱，蒜，大料，小火加热 3、至调料微焦，捞出调料，关火，晾1-2分钟，至5成热 4、将辣椒末放在不怕烫的容器内，将炸好的油徐徐倒入辣椒面里，期间不断搅动 5、晾凉，...
香辣口水鸡做法大全
答：步骤1 鸡腿放到锅里 步骤2 然后加入料酒 步骤3 加入葱花 步骤4 加入姜大火煮 步骤5 大约煮半小时 步骤6 煮好的闷一个小时 步骤7 闷发的清洗干净 步骤8 然后加入冷水里泡三个小时 步骤9 花生米放锅里炒 步骤10 泡好的鸡腿 步骤11 加入蒜泥 步骤12 在加入香醋 步骤13 加入油辣子及香醋 步骤14...
很喜欢吃口水鸡,但不知道这个调料怎调,谁能教教我。
答：做法：1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；麻辣口水鸡 2．取一只干净的碗，放入麻辣酱；3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅...
