虾头变黑不新鲜？挑选尚青ㄟ虾子秘诀123
清蒸虾、胡椒虾、蒜头虾、醉虾…各种美味的虾料理一上桌，即使需要动手剥壳，仍让不少老饕垂涎不已！对爱好虾子的饕客来说，「新鲜度」是决定虾子美味的最重要关键，若看到虾头变黑，代表虾子不够新鲜，但是，黄晓彤营养师表示，这是错误的观念！
虾头变黑了～问题出现「酪胺酸」
黄晓彤营养师表示，虾体主要分为「头胸甲」及「腹甲」等部位，头胸甲富含一种叫做「酪胺酸」的成分，虾子被捕获后，离开生存环境，体内氧化酵素会催化酪胺酸代谢产生黑色素，在虾体表面形成黑色斑点，尤其是头尾及足部最为明显，这种现象称之为「黑变」。
虾子被捕上岸后，若没有快速进行冷冻保存，或是冷冻温度不够理想，都可能会因空气和温度的改变，加速虾头黑变的速度。不过，这是自然的现象， 新鲜虾子也会变黑，因此虾头变黑与其新鲜度没有直接的关系 。
虾头变黑≠不新鲜 色泽鲜艳才可怕
相较于色泽变黑的虾子，色泽鲜艳、几乎没有黑变现象的虾子，反而更让人担忧！这是因为许多台湾人「虾头变黑＝不新鲜」的错误观念根深蒂固，导致许多不肖商人为了顾及商品卖相、避免销售量减少，而过量使用食品添加剂，想借此抑制虾子体内氧化酵素与空气接触，防止虾子黑变，也比较不容易腐败。而民众在吃下这些含过量非法添加物的虾子后，会对身体健康造成危害。
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虾头变黑是不新鲜吗 如何判断虾的新鲜度
答：虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。3、新鲜虾体形弯曲 新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新...
基围虾变黑了还能吃吗
答：如果是虾头发黑，但虾身未发黑，还能吃。如果虾头和虾身都变黑，且有异味则不能吃。为了保证基围虾的新鲜度，最好将基围虾放入冰箱保存，而且可以保存三天左右的时间。如果是放进冰箱冷冻保存的话，一般来说保存方法比较得当的，可以保存几个月之久。但是放入冰箱保存的基围虾应该及时吃掉，而且基围虾最好...
虾变黑了是不是不新鲜了?
答：4、市民在购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。业内人士也提醒，虾头变黑，只要肉未变质就可以吃。
虾子变黑色了还能不能吃
答：1、看虾头有没有脱落，如果整个虾比较完整，头尾和身体紧密相连，说明虾比较新鲜。而虾头脱落了的，头和身体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，就是不新鲜的。2、煮熟后再冷冻的虾。看虾头颜色。虾头非常亮头，不黑，那是好的虾。而如果发黑就是不新鲜的了。红虾是熟的头部有黑色是死了之后冻...
煮熟的虾头那有点黑黑的,那种虾能吃吗,是不新鲜的虾吗?
答：煮熟的虾如果虾头比较黑，最好不要吃头。虾头黑说明虾不是很新鲜，就是死虾的时间比较长，正常如果虾比较新鲜是不会出现黑头的，虾是可以吃的，但是虾头就不建议食用了。
如何挑选新鲜的虾?买虾时候怎么挑选
答：买虾时候怎么挑选 1、体形弯曲。目前，很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用，主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小，而且不容易去壳，可是大家并不知道，新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的，如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或...
虾头放久了变黑能不能吃
答：虾头变黑是一种正常的现象，此时可以吃，若是除了虾头以外，虾的身体也变黑，就不能吃，说明虾的肉质已经发生变质；若是入食，可能会有腹泻腹痛等胃肠道不适症状出现。下面看一道大虾的做法：虾仁炒生菜 做法一：材料 生菜300克，虾仁100克，毛豆、胡萝卜少许，大蒜、盐、味精、油适量。做法 1、...
虾头变黑是什么原因?
答：如果没有异味，就是虾头发生了转化反应。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。
虾子头发黑了还能吃吗
答：虾头黑了还是能吃的。虾头颜色发黑，主要是因为虾头中含有一种氨基酸，被酶转变醌类物质。而醌类物质会进一步变成黑色素，就会出现虾头颜色发黑的现象。这只是因为积累了一些天然的色素导致的，所以是可以吃的。一、怎么判断虾的新鲜度？虾是最容易变质的食物材料之一。一旦腐败，它会产生挥发...
虾头变黑了还能做汤吗?
答：虾头黑了尽量还是不要食用，因为虾头黑了说明虾死了有段时间了，已经开始腐化不新鲜，吃了可能会造成身体不适。虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系。虾头也是虾的内脏所在，比如虾在捕捞前正好吃了很多深色的藻类，也可能出现虾头发黑的情况。或者虾死后虾的...
