制作白灼蔬菜时，如何做才能让蔬菜又脆又嫩？

先了解清楚什么是白灼。按食材来说，分为动物性质和植物性质食材，烧开一锅开水，如果是动物性质食材，要加入姜葱料酒去腥，如果是植物性质食材，加入盐，少量食用油保持色首先吃这些深绿色的蔬菜非常好，不仅营养价值高，而且简单方便，味道独特。

其次，为了去除草酸和苦涩的味道，我们要对这些蔬菜进行焯水，那么接下来就引出了一个概念“油盐焯水：空心菜最好焯水后再炒，如果生炒的话很容易黄，焯水的时候放入一勺盐和油，这样青菜就有一点底味，放油能让青菜光滑脆绿。空心菜白灼比炒着好吃，并且比炒着吃脆。

因为在灼的过程会去除那种碱味，又不像炒着那么烂。我们一般是先准备调料：取二瓣蒜切大一点片下油锅煸香一起倒入大一点碗中，加入其实原因很简单，15年的老厨师告诉我，这是做菜的时候方法不对导致的，很多人的做法都是把空心菜洗干净之后，在锅里加油烧热，加入辣椒，葱姜蒜爆香放入空心菜翻炒，快熟的在制作的时候，买比较嫩的空心菜，空杆太长的不行，有的已经木质化了，纤维变粗就影响口感了。白灼的时候不要空心菜的叶子。锅中烧水，开大火，放入盐，油（猪油更好），水开后，放入空心菜菜梗，焯至断生，立即关火，捞出沥干。第二，猛火加高油温。锅里温度高，能持续产生大量高温蒸汽，炒好的蔬菜也不会汤汁过多。

把水烧水，加盐，油，保持水开，放空心菜，烫后快速捞起，出锅，蒜蓉爆香，蚝油，盐，糖，鸡精，大火烧开，浇在灼过的空心菜上面，家庭做法。水烧滚然后加入油，放点盐，再加入空心菜，一分钟左右把水倒掉，再起锅炒。

我们可以在锅里少放一些盐，而且应该放入油，并且应该放入水，然后应该放入芹菜，最后应该炒30秒，然后放一些蒜末，这样就可以了，就特别的好吃。

先把蔬菜都下水煮一遍，然后在锅里面放香料煸香，把蔬菜放进去翻炒，加入一点点的水，然后再放入蒸鱼豉油和蚝油，生抽，和盐，翻炒，这样就会又脆又嫩。

想要制作白灼蔬菜，让蔬菜又脆又嫩，可以让蔬菜先浸泡在水中，保持充足的水分，再用油进行烹煮。

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做白灼类的青菜,焯水时都有哪些注意事项?
答：对做白灼类的青菜，焯水时都有哪些注意事项。对于不会做饭的人来说，让他们下厨去烧一两道素菜，即使是最简单的菜，都能把个厨房糟蹋得跟打仗似的，而且还浪费了不少时间，做出来的菜还未必入口，所以想要烧菜口味好，需要知道厨房的一些小知识不可少。炒蔬菜时要大火，不仅要热锅凉油，更要记得...

白灼生菜应该怎样进行炒制?你喜欢吃这道菜吗?
答：久放口感就不好了炒青菜时要急火快炒 火候，大火，中火都没毛病，但要保证在整个炒菜但过程中锅不能太干，最好就是有一些油花可以煸炒青菜，可以沿锅边加一些热水带出锅汽。为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养...

白灼西生菜怎么做才能清脆爽口又解腻?有哪些需要注意的地方?
答：小贴士:西生菜不要烧太久，中间用筷子翻过来，让西生菜受热均匀。注:1。在焯水蔬菜时，加入少量植物油和盐，可以使焯水后的蔬菜特别翠绿鲜亮，是特别适合的烹饪妙招。2.对于准备好的焯水汁，最好把酱汁中的蒜粉过滤掉。3.调好的风味汁要用小勺从菜的侧面淋上，再从下往上蘸，才能有层次感，是...

看似简单的白灼菜心,在烹饪时都该掌握哪些要领?
答：这样白菜心就会充满颜色和味道，这就是盐和食用油。学习正确的方法。既能防止叶绿素被破坏，又能保证大白菜的绿色。其实其他青菜焯的时候大家都可以用这个方法。蔬菜会变得美味可口。边肖学会这种方法后，白灼菜受到了家人的称赞。文章长度：4太短了，请勿浪费资源 ...

白灼生菜如何做?
答：白灼西生菜的做法如下：1、西生菜洗净，撕成适当大小的小片沥干。2、蒜蓉放油锅里炒香（不用炒到金黄哈，油大约要2汤匙），熄火，加入蒸鱼豉油拌匀。3、锅中放半锅水大火烧开，加入2汤匙油、一小匙盐。4、把菜倒进开水锅里，马上用筷子搅开，使之受热均匀，菜略变软立刻捞出，淋上蒜油即可。

白灼橄榄菜的正宗做法是什么?
答：白灼橄榄菜是一道源自中国广东的传统菜肴，以其独特的口感和清香味道而闻名。这道菜的主要材料是橄榄菜心，即嫩绿的菜心部分，通过快速烹煮保持了蔬菜的鲜嫩和营养。以下是白灼橄榄菜的正宗做法：【材料】新鲜橄榄菜心适量 盐适量 食用油少许（用于焯水）蒜末适量 生抽酱油适量 蚝油适量 白糖少许 香油少许 ...

饭店的青菜为啥不出水不变色?厨师长做道白灼青菜,2分钟学会
答：蔬菜使我们日常饮食中不可或缺的一部分，蔬菜中含有大量人体必须的营养元素，是维生素、植物纤维主要的获取来源，生在北方的蔬菜基本上逃脱不了乱炖的命运，但是如果遇到什么都吃，而且吃的特别精细的老广们，那就是别有一番风味了。下面就为大家分享一道广式白灼青菜的做法，吃起来清淡又不失营养，但是...

白灼芥兰怎么做更有食欲?
答：白灼芥兰是一道简单又健康的中式菜肴，其特点是保留了蔬菜的原味和营养。要使白灼芥兰更有食欲，可以从选材、烹饪技巧和调味三个方面入手。首先，选择新鲜的芥兰。新鲜的芥兰叶片翠绿，茎部坚实，叶片无黄斑，无病虫害。新鲜的芥兰不仅口感好，而且营养价值高。在购买时，可以挑选叶片肥厚，颜色鲜绿，无枯黄...

白灼蔬菜的做法大全
答：蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等都适合白灼。下面来介绍一道白灼青菜的做法。白灼菜心 材料 菜心十棵、油2勺、生抽2勺、蒜4瓣、香油1匙 步骤 1 新鲜菜心洗净加盐加油入热水焯熟。2 焯好的菜心摆入盘子中 3 撒入蒜末。4 淋入两勺生抽，1匙香油。5 锅中加入两勺油，...

白灼菜心怎么做?
答：◇快速烹调 蔬菜中所含的营养成分，大都不能耐高温，久炒久熬，损失的营养就较多。◇ 凉拌吃 黄瓜、番茄、萝卜、豆芽、地瓜等蔬菜，能生吃的就尽量生吃，或洗净后用开水烫一烫，切成片或丝，用佐料凉拌吃。这样可使蔬菜中的营养成分免遭破坏。◇添加食醋 在烹调蔬菜时，为了保护维生素C，杀灭蔬菜中的...