满族盘酱的制作方法
一、烀酱（做酱引子） 1、选豆：酱豆需要籽粒饱满的大豆，其中不能有破半豆子，磨石豆子（不成熟的大豆）。 2、洗豆：用清水淘洗三遍，达到酱豆中无杂质，洗豆水清亮程度。 3、烀酱豆子：根据酱豆的多少选择铁锅的的大小，一般烀20斤大豆用12个印大锅。把大豆放到刷净的锅里，填上水，盖上锅盖（最好是木头锅盖）点火开始烀豆。烀豆的环节非常重要，锅要刷净，锅中油污太多要用碱水刷。烀豆水要高出豆子二十五公分以上，宁多勿少，以免糊锅。火候要掌握好，先要大火烧开，然后用小火烀。这个时候千万注意不要让汤溢出来，（满族人叫扑出来）因为豆的香气和营养都在汤里面，这汤要通过烀，烀到酱豆里去。火不能急，要翻动几次，烀到豆子涨到不能再涨，豆子用手一捏差不多捏断的的程度翻一下锅（把上边的豆子翻到下边去）然后停火。再盖上锅盖，锅盖上盖上麻袋,麻袋上再盖上十公分左右的谷格囊（或豆格囊）保温。灶膛里填满潮湿的格囊，然后用土坯把灶坑门儿被上（堵上）用泥遛上缝，使灶膛内不进风，能让格囊缓慢燃烧。用极小的火给锅加热，当耳朵接近锅盖时能听到锅内咕噜噜响则说明火力适宜。这样闷上半天一宿（大约十五小时），打开锅盖，翻一下锅，看看锅内汤剩多少，如果汤剩的少，就烧点儿开水到锅里。如果汤剩的多就加大火力烧一会儿，然后再盖上锅盖，蒙上麻袋格格囊，灶内塞满格囊，被上灶坑门儿，继续闷上二十小时。打开锅后，发现豆子变成了褐红色，这说明豆子烀好了。整个烀豆子过程大约需要两天两夜，这样烀出的豆子，颜色很深，味道醇正。（一天也能烀红，但是色浅味儿差） 4、做酱块子：待烀好的酱豆子稍微凉了些（不烫手），用特制的酱杵子搋酱（把酱豆子杵成泥状）。酱豆子揣好后，分成若干等份，（双数）然后摔成约25厘米高的底大顶小的四棱形状的酱块儿。酱块子不要过大发酵不透，太小酱块会变干，不隔（酱块内部不能变成油汪汪的粘稠状）。 5、贮藏发酵：酱块做好后，放两三天，然后用干马莲绑好，两块拴在一起，挂在摇车杆子上（屋棚下面直径约7、8粗的横杆儿。）或者把做好的酱块放在柜顶上.(底下垫秫秸，块与块之间要有间隔。 烀酱时间一般是在农历的冬月末腊月初进行。
二、下酱 1、晾晒酱引子，通过晾晒使覆盖在酱引子上的绿毛干枯，晒死部分细菌，酱快表面变干。 2、刷洗酱引子，首先把酱引子放入较大的容器中浸泡三个多小时，然后用干净刷子把酱引子刷干净，晾干。 3、入缸，把酱引子切成大约一公分厚的酱块儿，倒入缸中，然后按2斤大豆一斤盐的比例放盐，最后加入适量的清水，完成下酱全部过程。 下酱后的管理：1、坚持每天打耙，撇衣（轻轻舀去漂在酱汤表面的绿毛，下酱后需一，二个星期撇完）。2、坚持晒酱，晴天必须每天打开酱缸盖，以免捂缸。3、防雨，阴天要盖好酱缸，防止雨水进入将缸中。4、防蝇，保持酱缸布完好无损以免苍蝇进入将缸中产卵，生蛆。5、不要用带油的勺子舀酱，以免酱长白毛。 农历四月初八是满族人传统下酱日子。
三、接酱 接酱是满族盘酱与大酱的的制作方法最大的不同点 ，随着下酱时间的变长和气温的升高，大酱冒起了泡泡，这说明酱发了，到接酱的时候了。接酱的步骤很简单： 1、将选好的大豆放入铁锅中用文火炒熟，并带有糊色。 2、把炒好的大豆用粉碎机粉碎，粉细，再用开水把豆面子沏一下变成糊状放入将缸中。也可以将炒熟的大豆用开水泡透，再用磨磨成糊状放入酱缸中。 3、仍然以二斤酱豆一斤盐的比例放盐。 接酱要掌握好时机，大酱没发透接酱，酱不爱发。 接酱后的管理与下酱后的管理基本相同。
承载着满族饮食历史的盘酱，是用辣椒、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱等多种酱料精心调制而成的，其制作过程看似繁琐，实则趣味盎然，既能享受亲手制作的乐趣，又能领略满族独特的饮食文化。
准备所需材料。主要原料包括：辣椒面50克、豆瓣酱200克、黄豆酱100克、甜面酱50克、糖20克、盐10克、料酒50克、香油20克、大蒜50克、生姜30克。
接下来，开始制作。将辣椒面放入碗中，加入热油泼出香味。然后，加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，充分搅拌均匀。再加入糖、盐、料酒调味。将捣成泥的大蒜和姜末一起放入，搅拌至所有食材完全融合，细腻顺滑。
值得一提的是，满族盘酱的精髓在于酱料的搭配和比例。辣椒面的用量决定了盘酱的辣味程度，喜欢嗜辣者可适当增加辣椒面用量。甜面酱和糖的加入可以中和辣椒带来的辛辣刺激，使整体口感更加和谐。而豆瓣酱和黄豆酱的咸香浓郁，为盘酱增添了醇厚的基础味道。
在搅拌过程中，要保持耐心，确保酱料完全融合，没有颗粒状。若酱料偏稠，可适量加入少量清水稀释至喜欢的粘稠度。
做好盘酱后，装入干净的密封容器中，置于阴凉通风处保存。一般情况下，盘酱可以保存一个月左右。
使用时，可根据个人口味喜好，蘸取蔬菜、肉类或其他食材食用。盘酱的鲜辣咸香，能瞬间激发味蕾，为食材增添别样的风味。
除了制作传统满族盘酱，还可以根据个人喜好进行一些创新和改良。比如，在酱料中加入芝麻酱、花生酱或腐乳，增添更多口感层次。还可以加入一些香料，如八角、桂皮或花椒，丰富酱料的香气。
满族盘酱的制作不难，但其中蕴含的饮食文化却值得细细品味。不妨亲自动手制作一份盘酱，感受满族美食的魅力，让味蕾在历史与现代的交融中尽情徜徉。
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满族盘酱的制作方法
答：2、刷洗酱引子，首先把酱引子放入较大的容器中浸泡三个多小时，然后用干净刷子把酱引子刷干净，晾干。 3、入缸，把酱引子切成大约一公分厚的酱块儿，倒入缸中，然后按2斤大豆一斤盐的比例放盐，最后加入适量的清水，完成下酱全部过程。 下酱后的管理：1、坚持每天打耙，撇衣（轻轻舀去漂在酱汤表...
盘酱的做法
答：准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就...
东北盘酱<用玉米面、豆面做酱引子>那种怎么做!
答：东北盘酱的做法：所需材料：黄豆若干、用玉米面制成的酱引子若干、盐若干 1、先把黄豆洗净，在洗的同时把坏的黄豆拣出来，再用水泡5个小时。2、将泡好的黄豆放在锅里，加水并盖紧锅盖，用文火煮大约两三个小时，在煮的时候要经常翻锅，防止煮糊，黄豆煮煮熟后搅碎（不用特别碎，留有些半颗的...
盘酱怎么做???
答：等到农历四月二十八。这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。掰开成一小块一小块的。要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。这时就是准 备要下酱了。下酱时，酱块和盐的比例，一般都是三比一，这样咸度正好。把咸盐用开水化成盐水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的...
盘酱引子的制作方法
答：3、取洗干净晒干的酱缸，城市里如果没有的话可以用剪掉上口的食用油桶也行。把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。4、同样，用细纱布盖严，放在阳光下发酵，7天后，每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程，封口时要在上面再撒一薄层盐，等酱发了就可以吃了。
如何熬制大酱
答：制作盘酱需要先做酱引子。头一年的腊月，就要挑选颗粒饱满的玉米粒，在锅中烘炒至发红，然后用石磨磨成粉末，加入开水捏成面团，放在屋内相对温暖的地方，令其自然发酵。还没发酵的酱引子 然后第二年的农历四月十八或是四月二十八，就是下酱的日子。在前一天，将挑选好的大豆炖至熟烂——东北话叫“...
盘酱的制作方法详细过程
答：一、准备材料与器具 1. 主要材料：黄豆、小麦粉、盐。其中黄豆是盘酱的主要原料，需要挑选颗粒饱满、无杂质的优质黄豆。2. 辅助材料：水、酵母粉（用于发酵）。3. 器具：大锅、木铲、纱布、坛子或玻璃瓶等容器。二、制作过程 1. 浸泡黄豆：将挑选好的黄豆清洗干净，放入大锅中，加入足够的水浸泡。
东北盘酱制做?
答：，东北制作盘酱怎么样？做冬天的时候在腊月的时候把豆子呼好，教好作诚姜块经过发酵半年到四月的份就可以把酱快的洗干净弄碎，粉碎了以后用咸盐拌好用用，刚把酱装里头，然后冯牲口过了一个月或者两个月的时候可以打一下爬就可以吃了，般将就是这样做的，和大酱是有区别的 ...
我想问一下做酱的方法有几种
答：酱具体上分两种，一种是盘酱，一种是大酱。上面说的满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。为什么叫盘酱呢？由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文 化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同 罢了，已不...
