介绍下素油--豆沙绿茶酥的好吃做法？ 绿茶酥的绿茶酥做法（二）

绿茶酥的做法  

• 先把油皮的材料混合揉成具有延展性的面团，用手从两边拽不能马上断裂的状态。这一步很关键，不能偷懒，关系到油皮开裂的问题。包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。酥皮把材料混合成面团，有些粘手，可以放在保鲜袋揉成团，放冰箱冷藏。

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• 马上准备豆沙馅，有料理机的把煮好的红豆打好，我喜欢带点豆的没用料理机，加上植物油和砂糖在不粘锅小火翻炒，直到炒不动很费力气，豆沙馅抱团就差不多了。放凉分20份搓圆球（每份12g或者18g，我喜欢馅大的吼吼）每个人根据自己的口味调整糖分，加点植物油豆沙更容易抱团包的时候不容易散。

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• 蛋黄泡在高度白酒中取出放在烤盘里180度烤10分钟左右，蛋黄刚要开始冒油赶紧取出，如果蛋黄的油都冒出来包蛋黄酥就不香了。

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• 油皮和酥皮的面团取出各分成10份

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• 油皮用手推开中间后四周薄，把酥皮包起来，油皮不能太大，包好了容易爆。一定要把口收紧。

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• 包好以后的样子，中间凸出来的可以按一下。

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• 包的位置朝上，用擀面杖从面团中间的位置往上擀一下往下擀一下，可以根据自己的用力程度决定擀一下还是两下，不要擀太大哦

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• 从上把面团卷起来，不要太大力哦。

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• 卷好了用保鲜膜裹上放冰箱冷藏20分钟左右，让油酥更好的融合以及方便下一步的操作。

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• 现在可以处理内馅，豆沙根据自己的喜好分成20份搓圆把蛋黄包好。

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• 刚刚的面卷最末端朝上，从中间擀起，往上下各擀一下，左右擀一下加宽一点，从上卷起如图。放冰箱冷藏15—20 分钟。

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• 从面团中间用比较锋利的刀割开

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• 用手掌从割面按平

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• 割面朝下擀成中间厚四边薄的面皮，不要擀太薄容易爆馅。

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• 割面朝下包好馅，一定要收紧哦。包好以后是不是很可爱呢

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• 烤箱180度预热5分钟，之前烤过蛋黄所以5分钟够了。180度烤30分钟左右，每个烤箱脾气不一样，用手指按下酥酥肚子硬硬的不塌进去就好了。

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• 我包的馅比较多，咬一口酥皮都要在嘴里化开，趁热是最好吃的，每次吃的时候我都要放烤箱加热10分钟。真的很好吃，甩下月饼好几条街，嘎嘎…
  就连有糖尿病的公公也要每天早晨吃一个，我买了四袋蛋黄都用来做蛋黄酥了，真是停不下来的节奏，555~

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小贴士

做抹茶酥和紫薯酥的时候第一步的揉油皮一定要揉出延展性的状态，还有就是炒馅料时控制好水分，炒制完很容易抱团的状态，这样就烤的过程中就不会爆裂露馅。

用料:

【水 皮】

• 中筋面粉3/4杯（120克）和低筋面粉1/2杯（75克），混合均匀后，舀出1/4杯加1.5茶匙（45克）做手粉用，细白糖4大匙（50克），绿茶粉1茶匙。

• 玉米油3.5大匙（40克），水4大匙又1茶匙（60克）。

【油 皮】

• 低筋面粉3/4杯(100克)，绿茶粉1茶匙。

• 玉米油1/4杯（50克）。

【馅 料】

• 红豆沙400克，做法见广式豆沙月饼里的豆沙的做法。豆沙也可买店里做好的。

注：1大匙=15毫升=1 汤匙，1茶匙=5毫升=1茶匙。以上用量做16个绿茶酥。

做法：

水皮：将150中低筋混合面粉及细白糖50克和绿茶粉1茶匙放一盆里（图A）拌匀，然后将2料倒入1料中（图B），和成软面团然后揉到光滑（图C），保湿静置20分钟。

油皮：将3料拌匀后，加入玉米油50克和成软面团揉匀（图D），保湿静置20分钟 。绿茶酥坯：乘醒面空档，将豆沙馅分别揉成2厘米直径的小球备用（图E）。

用手掌把水皮面团压扁，稍擀开，放上油皮包起来，压扁（图F）稍微撒点干面粉，擀开成椭圆形，把擀好的长端向中心线翻折过来，把另一端也向中心线翻折（图G），再沿中心线对折（图H）成长方形(就类似我们平时叠被子)。

折好的面饼，转90度横过来（图I）。再次用擀面杖擀成长方形（图J），重复上述步骤，再一次折叠起来，并静置松弛10分钟。再次擀成长方形（图J），沿着长方形的一端，把面饼卷成筒，用刀均匀切成16份（图K）。切面朝上，用手压扁后擀开成圆形的薄片，放上一颗豆沙球（图L），收口（图M）。把收口朝下放到铺了烤盘纸的烤盘上（图D），放入预热至355F/180oC的烤箱内，烤23分钟左右至酥皮层次舒展开来即可。

食材：
　　低筋面粉300克、绿茶粉3克、红豆沙200克、细砂糖30克、猪油30克
　　绿茶酥的做法：
　　1、面粉中加入细砂糖和适量清水，倒入融化的猪油拌匀，制成面团；
　　2、面团分成两份，一份松弛30分钟，一份加入绿茶粉揉好，松弛30分钟；
　　3、将两个面团压扁，叠放在一起，再将红豆沙包进面团中，收口朝下压扁擀薄，然后两端往中间对折，再对折擀薄，重复三次，擀好后卷在一起，松弛20分钟；
　　4、把卷好的面团切成小份，豆沙分成小份，把豆沙包入面团中，收口朝下放入烤盘；
　　5、最后烤箱提前预热到180度，烤10分钟左右即可。
　　小贴士：
　　面团反复擀制，时间越久，糕点做出来层次更好。

绿茶酥的做法~

准备食材，称好重量。

2
把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水倒进碗里。

3
揉成水油皮面团，需要稍微多揉一会，直到面团表面光滑。

4
把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉倒进碗里。

5
揉成油酥面团。

6
两个面团分别静置三十分钟。

7
把400克豆沙馅分成20等分，豆沙馅不想买自己做也行。

8
用手掌把静置好的水油皮面团压扁。

9
在水油皮面团上放上酥油皮面团。

10
用水油皮包好酥油皮，朝口向下，再次压扁。

11
在案板上洒一层薄粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。

12
把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来，另一端也向中心线翻折过来。

13
就象我们平时叠被子一样，两端再沿中心线对折。

14
折好的面片，再次用擀面杖顺着长度擀下去。

15
再次擀成长方形，重复刚才步骤。

16
再一次折叠好，叠好的面片静置松弛20分钟。

17
松弛好的面团，横过来擀成长方形。

18
沿着长方形一端把面片卷起来。

19
用刀切成20等分。

20
把面团切面朝上，用手掌压扁后擀成圆形，放上馅料。

21
包上馅料，收口，朝口向下，逐一包好，放入烤盘。

22
180度预热，中层，上下火25分钟。

23
烤好取出。

24
香喷喷的绿茶酥饼就做成了！

水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克。油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克。馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400克，分成20份。烘焙：烤箱中层，上下火，180度，25分钟左右。分量：20个。 1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。2、用手掌把水油皮面团压扁。3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。4、用水油皮把油酥包起来。5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。8、把另一段也向中心线翻折。9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子）10、折好的面片，转90度，横过来。11、再次用擀面杖擀成长方形。12、重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。13、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。14、沿着长方形的一端，把面片卷起来。15、卷起来的面团，用刀切成20份。16、切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。17、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。18、包上馅料，收口。19、把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。20、烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。 1、绿茶酥的起酥皮制作过程，和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折，其次因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要担心漏油。2、如果内馅是用绿茶馅，则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。3、绿茶酥在烘焙的过程中，变色不明显。一般来说，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了。4、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。

介绍下素油--豆沙绿茶酥的好吃做法?
答：卷好了用保鲜膜裹上放冰箱冷藏20分钟左右，让油酥更好的融合以及方便下一步的操作。请点击输入图片描述 现在可以处理内馅，豆沙根据自己的喜好分成20份搓圆把蛋黄包好。请点击输入图片描述 刚刚的面卷最末端朝上，从中间擀起，往上下各擀一下，左右擀一下加宽一点，从上卷起如图。放冰箱冷藏15—20 ...

中式甜点:绿茶酥
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绿茶酥是什么
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层层绿茶酥
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