清汤锅底怎么做 火锅清汤的汤底怎么做？
丰富的药食清汤锅底
1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。
2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。
3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。
清汤锅底-火锅调味要求:
麻辣烫中的清汤锅底
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2 麻味过重:加入 白糖和醪糟搅拌加老油适量.
3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可) 。
4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。
5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可。
6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 。
7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满
清汤锅底-注意事项
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫火旺才能 烫的好等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题。
1 忌用腐败变质的原料
2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料
3 忌用发制时用碱量过重的原料
4 忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.
5 忌再汤卤中加酱油
6 忌汤汁变混变酽.
7 忌火力调节无度
8 忌汤锅中一次投入原料过多 。
混锅情况:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤。
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可。
清汤锅底
葱、香菇、海米或者虾仁、姜可以放点，鸡精一点，这样其实就可以拉~~还可以放别的，比如枸杞，桂圆、西红柿两片什么的...
放进适量党参、枸杞、淮山、当归、大葱到清水中煲30分钟即成火锅清汤底。
怎么做清汤锅底？~
涮羊肉清汤锅底如何做
答：8、把各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤也好了 9、涮羊肉清汤锅底汤底完成。
清汤火锅底料的做法
答：做法：将食用菌洗净备用，高汤倒入锅中，加入食用菌煮沸后关小火慢慢熬煮出菌菇的鲜味，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。7、椰子鸡锅底 主料：椰子两颗，鸡一只（海南文昌鸡为佳），玉米 配料：红枣，食盐，味精等 做法：椰子取汁备用，打开椰子，取出椰子肉切成条状备用。鸡切块，洗净加入锅中，...
火锅店清汤锅底配方
答：一、食材：高汤（即大骨汤）(一锅) ，火腿肠(1根) ，色拉油(50ml)，猪油适量，鲫鱼（1条），大葱（2根），姜片（5片），胡椒些许，平菇（5个），大枣（5个），鸡精些许，西红柿（2个）。做法一 准备材料～步骤 2 大葱，红枣，枸杞洗净切好备用～步骤 3 焯水(葱姜切好、料酒备好):锅内倒...
清汤涮锅底料怎么做
答：一、用料：油泼辣椒2～3大勺 鸡汤一锅 花椒3大勺 草果4个 香叶5片 八角8颗 豆蔻4颗 茴香粒一小勺 黑胡椒粒一小勺 桂皮两片 郫县豆瓣酱3大勺 剁椒2～3大勺 干辣椒30个 干豆豉小半碗 植物油300ml 葱一根 姜片10片左右 蒜瓣5个左右 二、自制火锅...
大锅牛肉汤锅底的详细做法
答：调料：花椒2克、葱段2克、陈皮2克、姜丝3克、鸡粉2克、料酒3克、盐2克 做法步骤：1、牛肉200g，冷水入锅，焯水去腥去血沫 2、豆皮1张切丝，牛肉切片，起锅清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒捞出 3、放入粉条20g焯水 4、锅中放入花椒2g，葱段2g、陈皮2g、姜丝3g、鸡粉2g、料酒3g、盐2g大火煮沸 5...
火锅汤底配方
答：1、香菇提前浸泡切成两半，胡萝卜洗净切块；2、黄豆芽洗净去根，老姜切片，红枣和葱段洗净备用；3、锅中放入适量食油，放入姜片、胡萝卜和香菇一起翻炒；4、加入适量清水煮开，放入黄豆芽和葱段，改成小火慢煮；5、放入适量食盐调味就可以享用啦。2、麻辣火锅汤底 配料：豆瓣酱、干辣椒适量、花椒适量...
家常火锅汤底的做法
答：1、土鸡洗净切块，胡萝卜切块，葱切段，生姜切片。2、锅内烧水，待水沸时投入鸡块，汆尽血水，倒出冲净。3、另烧锅下食用油，放入姜片、葱段、胡萝卜、鸡块，炒香，注入清汤，调入盐，略煮片刻，即可上桌食用。小贴士 口味清淡，适合老人、儿童食用。二、浓汤火锅底 原料：金针菇25克，冬菇25克...
港式火锅汤底做法
答：5个 大蒜 2瓣 红枣 3颗 大葱（葱白） 3_5根 大排骨 适量 香菇 3个 胡萝卜 半根 盐 适量 水 适量 火锅汤底的做法 将食材放入锅中，加入清水，煮开，加入适量盐，即可。请点击输入图片描述 首先大排骨要焯水，把血水炒掉，然后在加入其他材料一起煮 ...
火锅清汤的汤底怎么做?
答：一、食材：高汤（即大骨汤）(一锅) ，火腿肠(1根) ，色拉油(50ml)，猪油适量，鲫鱼（1条），大葱（2根），姜片（5片），胡椒些许，平菇（5个），大枣（5个），鸡精些许，西红柿（2个）。二、步骤:1.准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一些的也可以多放一些色拉油。2.放入鲫鱼煎...
怎么自己制作做清汤锅底?
答：准备材料：干虫草花10克，干木耳10克，枸杞10克，红枣6颗，生姜5片，大葱2段，高汤1锅，肉类适量，海鲜适量 1、首先将干虫草花、干木耳、枸杞、红枣等配料准备好。2、将干木耳放到温水中浸泡半个小时。3、同样将干虫草花也洗干净放到温水里面浸泡半个小时。4、然后拿出一锅熬了3个小时的高汤。5、...
