如何选择酱菜 如何选择食品
在选购酱腌菜时应注意以下问题：
1、到正规的商店购买，尽量选购品牌知名度较高的企业生产的产品。
2、酱腌菜的色、香、味应正常，没有霉斑白膜。
3、包装上的标签完整，应有食品名称、配料表、生产厂(或经销商)的名称和地址、产品生产日期、保质期、净含量、产品执行标准号等。
4、尽量购买带包装的酱腌菜产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染；包装产品一旦开封食用后应尽快吃完，避免产品受到污染，发生变质。
散装：
优质酱菜应该色香味俱全?熏其特点为：1．脆嫩爽口而有弹性；2．色泽鲜艳透亮；3．散发出酱菜的清香，无酸味和异味，有新鲜度；4．口感不过咸，无苦涩味、生菜味。
劣质酱菜不仅缺少优质酱菜所具有的浓厚、纯正的酱香味道，而且会有酸、臭味及其他不良气味。劣质酱菜汁浑浊，还经常有许多杂质。有的劣质酱菜菜体表面发粘，还会出现白膜斑点。
提醒：
由于瓶装酱菜识别起来不容易，所以到正规的商场超市选购名牌产品是最好的办法，切记不要购买无照摊贩的酱菜。
怎么做酱菜呢？~
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水拔出。
在超市里，经常可以看到这样的宣传：
“松软得可以弹起来。”
“柔滑得如丝绸一样。”
“无与伦比地松脆。”
消费者为那些美妙的口感所征服，于是欣然购买。其实，这些食品的美妙口感，毫无例外地来自食品添加剂。无论是酸甜的糖果，香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕，都是食品添加剂的杰作。消费者的味蕾，拥抱着浓郁的香精；消费者的眼睛，追随着美丽的色素；消费者的牙齿，欣赏着带来脆爽的起酥油。
然而，也有一些食品如此宣传：
“本品不含有防腐剂。”
“本品不含有人工色素。”
“本品不含有香精。”
……
消费者心有所动，认为它们更健康，于是欣然购买。其实，这些食品不含有防腐剂，未必不含有抗氧化剂；不含有色素，不等于不含有防腐剂；不含有香精，也不等于不含有增稠剂等其他添加剂。
其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求，要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。
很多消费者不这么想，总觉得添加剂是生产厂家骗人害人的东西。但是，只要想一想以下这些事实，就能明白，消费者自己有没有责任。
为什么自己家里的苹果切开来就会变褐，而如果超市中的苹果干梨干是褐色，你却不肯买，偏偏要选择那些洁白或淡黄色的产品？如果你这样选择，就是逼迫生产者使用大量的亚硫酸盐抗褐变剂。
为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，而如果超市里的酱牛肉是粉红色，你却非常喜欢，而且嫌弃那些颜色发褐的酱牛肉？如果你这样选择，就是引导生产者使用亚硝酸盐发色剂。
为什么明知道牛奶是没有水果香味的，几小块烫过的水果也不可能带来多少风味，却喜欢那些带有浓烈水果香味的乳饮料和酸奶呢？
为什么自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油，而外面卖的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆，你就总是选择最脆最爽的煎炸食品呢？
为什么自己家里的馒头放半天就会变硬发干，而超市的面包几天都不会变干，你就专门选那些最松最软的面包，稍微干一点你就不肯问津呢？
可见，在这个消费决定生产的时代当中，消费者的选择决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。
家做新鲜食品的好处，远不仅仅是避免食品添加剂。新鲜食物可以提供最平衡的养分，最多的保健成分，最多的膳食纤维，还能最好地促进免疫力——总之，用完全天然形态的食品原料在家烹调，虽然花费时间精力，却可以充分获得大自然赋予的健康好处。如果一味追求“方便”、“快捷”，必然要牺牲一部分健康特性。因为，天然食物中的健康成分，很难在加工中完全保留；天然食物的美好特性，也只能存留非常短的时间，消费者应当接受这个基本事实。
如果不肯降低对食物的要求，又不肯自己购买新鲜食品自己制作，就只能和食品添加剂和平共处了。
实际上，国家许可使用的食品添加剂整体安全性是比较高的，在正常用量下不会引起不良反应。对于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少，例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂，方便面和各种曲奇点心等中的抗氧化剂，还有防止面包长霉的丙酸盐，等等。如果没有这些食品添加剂，就很难想象食品能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。
然而，尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍有带来副作用的可能。同时，各种食品添加剂之间的相互作用，以及它们与食物成分吸收利用之间的关系，至今仍然没有得到详尽的研究。因此，优先食用接近天然状态的食物，仍是一种明智的选择，特别是对于生理功能尚未完全发育成熟的儿童。例如，国外已经有不少研究报道，在让儿童远离各种加工食品之后，不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。也有研究发现，合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智力发育。总之，家长应当尽可能不给两岁以下幼儿任何含有添加剂的食品，包括彩色的糖果，甜味饮料，以及添加味精和明矾的膨化食品。
对食品添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献，但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，重视食品的自然品质，从而明智地选择食品。最要紧的是，通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品选择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食品，而是珍视自然的风味，感激父母家人不辞辛苦烹调制作一日三餐的爱心，并把健康的民族饮食传统传承下去。
（为《食品真相大揭秘》一书所作序）
市面上的下饭菜罐头酱菜腌菜哪种最好吃?
答：我最爱吃的就是吉香居了，吉香居榨菜丝里面最推荐的就是那款剧红色包装袋的，麻辣榨菜。这款麻辣的比香辣不知道高出几条街。个人感觉这款腌菜可绝对属于四川正宗。和吉香居出产的豆豉一模一样，味道纯正。虽然吉香居这个品牌才创建短短的十来年，可是味道绝对能让你竖大拇指。质量是没的说，很多外国生...
哪些食物腌制一下做成酱菜,好吃到停不下来,是佐餐的好选择呢?
答：青瓜不但可以直接生吃还能制成酱制品，今日教大家一道青瓜酱制品，好吃到根本停不下来，是佐餐的好选择，酱黄瓜这一食谱但是专业人员的压箱底，各种香料的结合，最好吃的酱青瓜没有之一，盐腌后青瓜脆度依然，因为电冰箱搁了一晚，调味品味都吸收到食材内部结构，吃着别提多可口。这道菜好吃不上火，关...
六必居酱菜品种大全
答：六必居酱菜品种大全包括：甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱八宝瓜、甜酱黄瓜、甜酱甜露、甜酱瓜、甜酱金丝菜、甜酱香心菜、甜酱什香菜、甜酱小菜、甜酱瓜丁、甜酱金瓜、甜酱佛手瓜、甜酱黄瓜丁、甜酱辣丝、甜酱辣味瓜、甜酱包瓜、甜酱北京糖蒜、苏州糖蒜等。六必居是北京一家历史悠久的老字号酱菜店，以其独特的...
如何辨别酱菜的品质?
答：选择品牌：购买酱菜时，可以选择知名品牌的产品，这些品牌的酱菜通常品质较高，生产过程严格把控。此外，可以通过网络查阅消费者评价，了解酱菜的品质和口碑。注意保存：优质的酱菜在保存过程中，应避免阳光直射、高温和潮湿环境，以免影响口感和品质。购买回家后，应将酱菜放入冰箱冷藏保存，并尽快食用。总之，...
在家腌制酱菜时需要注意哪些细节?
答：在家腌制酱菜时，需要注意以下细节：选择新鲜食材：腌制酱菜的食材要求新鲜、无病虫害、无腐烂。新鲜的食材不仅口感好，而且腌制出来的酱菜更加美味可口。洗净处理：在腌制前，要将食材彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。对于一些蔬菜，如白菜、萝卜等，还需要将其切成适当大小的块状或条状，以便于腌制。准...
自制黄瓜酱菜时需要注意哪些方面?
答：自制黄瓜酱菜时需要注意以下几个方面：选择新鲜黄瓜：新鲜的黄瓜口感脆嫩，营养丰富。选择时应挑选表皮光滑、颜色鲜绿、无病虫害的黄瓜。清洗处理：将黄瓜用清水冲洗干净，去除表面的杂质和农药残留。然后用刀将黄瓜切成适当大小的段或片，便于入味。腌制时间：腌制时间要掌握好，过短的话黄瓜不易入味，过长...
酱菜的做法中有哪些适合新手的烹饪方法?
答：这是最基础的酱菜制作方法，适合新手尝试。首先选择新鲜蔬菜，如黄瓜、萝卜、白菜等，将蔬菜洗净后切成适当大小。然后准备盐水，按照一定比例（一般是水和食盐的比例为100:2-3）溶解食盐于水中。将蔬菜放入干净的容器中，倒入盐水，确保蔬菜被完全浸没。最后盖上盖子，放置在阴凉通风处，等待几天至一周左右...
50种酱菜的腌制方法
答：以下是3种酱菜的具体腌制方法：酱黄瓜 1. 选择新鲜的小黄瓜，洗净切成条状。2. 准备酱料，包括酱油、糖、醋、大蒜、生姜等，按个人口味混合。3. 将黄瓜放入干净的玻璃罐中，倒入酱料，确保黄瓜完全被酱料覆盖。4. 封紧罐子，放在阴凉处腌制，每天摇动一次使黄瓜均匀入味。5. 约一周后即可食用，腌制...
酱菜的制作方法与保存技巧详解
答：一、酱菜的制作方法 1. 准备材料。酱菜的制作材料主要是蔬菜、盐和调料。蔬菜可以根据个人口味和喜好进行选择，最常见的是白萝卜、黄瓜、辣椒等。盐的种类也有很多，一般使用的是食用盐。调料可以根据口味添加，比如花椒、香叶等。2. 清洗蔬菜。先将蔬菜洗净，然后切成适当的大小和形状。一般来说，将蔬菜...
酱菜的腌制方法和配料
答：酱菜的腌制方法和配料如下：8、倒入腌汁，腌制1-2天就可食用了。制作酱菜的注意事项 1、食材选择：选择新鲜且质量好的蔬菜作为酱菜的原料。常用的蔬菜有白萝卜、黄瓜、辣椒等，可以根据个人口味选择适合的蔬菜。2、清洗处理：在制作酱菜之前，要将蔬菜进行彻底的清洗和处理。去除蔬菜表面的泥沙，剥去必要...
