如何自制酱菜呢？
准备材料：盐、白糖、生抽、老抽、白酒、生姜、大蒜、花椒等。
制作酱汁：在锅中加入盐、白糖、生抽、老抽、白酒、生姜、大蒜、花椒等材料，搅拌均匀，煮沸后转小火，继续煮10-15分钟，然后关火冷却。
准备菜肴：选择新鲜的青菜，如萝卜、胡萝卜、黄瓜等，洗净切成小块，晾干水分。
腌制菜肴：将晾干的菜肴放入锅中，用手压实，倒入剩下的酱汁，盖上盖子，放在阴凉处腌制7-10天，然后就可以食用了。
小贴士：
菜肴要选用新鲜的青菜，这样腌制出来的酱菜口感才会更好。
菜肴要晾干水分，这样腌制出来的酱菜才不会变质。
腌制酱菜时要选用无油的容器，以免影响酱菜的口感和保存时间。
酱菜的保证期通常在2天以内或者20天以上。一般来说，腌制时间是有一定科学依据的，一般在两天以内亚硝酸盐的含量并不高，3到8天则会达到最高点的亚硝酸盐，到第九天开始就逐渐下降，20天后基本消失。也可以将腌制好的食物放入冰箱的冷藏室，也是一种最好的保存方式。
下面来看一道酱菜做法：
【自制酱菜】
【食材】萝卜一个，胡萝卜两根，辣椒6个，姜适量，生抽酱油3碗，白糖一茶匙 ，花椒一把，大料2粒。
【做法步骤】
1、将萝卜洗净，切成手指粗的条，和其余的食材放到簸箕中，晒干水分。将晒干水分的胡萝卜和鬼子姜切片备用。将所有的食材放到一个无水无油的盆中，锅洗净，记得不要有油，将锅烧干。
2、倒入适量的生抽酱油，酱油的量要自己控制，一定要多过食材。倒入一把花椒、两个大料和适量的白糖。将锅里的酱油煮开，记得一定要煮沸腾。
3、将煮好的汤汁放到无水无油的盆中，放凉。倒入事先准备好的食材。将食材搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可，中间可以拿出来，多搅拌几次，以便入味。超简单的酱菜方法，您学会了吗？喜欢的快试试吧。
小贴士：
1、所有的食材一定要晾干，不要有多余的水分。
2、制作过程中所有的器具都不要沾油。
3、花椒和白糖是做酱菜的小秘方，记得要用哦。
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