现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼，这是因为什么？

龙利鱼：这个近海海鱼，营养价值较高，我们平时在大型超市中购买到，这个基本维持在50元/斤。其实在价格上很容易区分这两种鱼。实际上酸菜鱼店用的“龙利鱼”，原产地来自于东南亚的一种淡水鱼，属于鲶鱼科的分类。尤其是越南产量最多，越南语叫做“卡巴沙”，也就是我们俗话讲的“巴沙鱼”。

口感：龙利鱼的口感是真的非常好，主要就是龙利鱼的肉质比较软嫩，而且鱼腥味比其他鱼要少很多，非常适合不喜欢闻鱼腥味的人巴沙鱼的鱼片价格大概10元钱一斤左右。它是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶湄公河流域中一种特有鱼。龙利鱼是海鱼，我们这边一般叫牛舌鱼，比目鱼的一种。进货价二十元左右一斤，剥皮后和巴沙鱼肉差不多。

我做原材料的，市面上基本不存在龙利鱼，像那种酸菜鱼连锁店用的都是巴沙鱼，都是冰冻的，有的为了让肉多点，冰少点还过量泡药水呢。他们所卖的“龙利鱼”其实是巴沙鱼，这是一种淡水养殖的鲶鱼，这两者在价钱上还是有不小区别的。而很多以酸菜鱼之类的为主题料理的店家，其实很多都使用的就是巴沙鱼，因为成本低。

且属于鲶鱼的一类，但它对人体有害，并没有确凿的科学论断。且我本人是很喜欢龙利鱼的，吃过多次也没有身体不适，所以，我们姑且不谈吃它健康与否。巴沙鱼是原来越南的一种淡水鱼，没啥吃头。而且巴沙鱼的长相和龙利鱼是完全不一样的。这就是为什么用巴沙鱼冒充的地方从来不敢给你看整鱼。市场售价在20—50元一公斤左右，可以看出真正的龙利鱼和沙巴鱼的价格相差近十倍。

因为龙利鱼的口感比较好，而且成本也比较低，没有刺，很适合一些顾客的食用，而且做菜时候也很方便清洗。

是因为龙利鱼它非常的好吃，而且它的做法非常的简单，它的鱼刺也非常的少，所以才会有很多店都喜欢。

因为龙利鱼的肉质非常的入口即化，而且刺也比较少，制作方法也非常的简单，熟的也比较快。

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酸菜鱼用什么鱼
答：做酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜、酸、麻为主。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。

怎么样做酸菜鱼?选鱼用料有什么讲究吗?
答：龙利鱼（也称子板鱼）。是一种暖温性近海底层鱼类。龙利鱼味道鲜美，出肉率高，口感爽滑，而且久煮不老，没有腥味，最主要的特性是没有鱼刺，老少皆宜，不用担心被鱼刺卡住。但是龙利鱼属于海鱼，不利于保存，所以运输到内陆都是冰冻保鲜。有很多专做酸菜鱼酒店选择的就是龙利鱼，毕竟它的优势在...

酸菜鱼一般用什么鱼做
答：1、首先是最常见的草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，是饭店最常使用的鱼。2、除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼...

酸菜鱼一般用什么鱼做
答：2、除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开。3、白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都...

酸菜鱼用那种鱼最好吃?
答：杀好后，是一整条的鱼排，龙利鱼没有鱼刺，改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白，质地柔嫩，富有弹性，非常的饱满结实，龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类，含有不饱和脂肪酸，可以抗击血管类的疾病，同时对眼睛还有一定的好处，它的价格 ，比黑鱼和草鱼都贵，高端酒店，都会用龙利鱼制作酸菜鱼。

现在很多鱼火锅,为什么都爱用龙利鱼?
答：龙利鱼刺少，而且是一种很常见的鱼类，因此价格也不贵，在普通人的承受能力范围内，并且味道极好，真正的提现了物美价廉。而作为火锅店，他们提供的鱼类火锅菜品核心词是鱼片，龙利鱼鱼刺少，剔骨方便，处理起来不麻烦，而成本也不高，图个省事也愿意选用它做鱼片，毕竟如果顾客吃出来鱼刺什么的卡了伤...

煮酸菜鱼用什么鱼好吃
答：味道以鲜酸麻为主目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为；酸菜鱼首选是龙利鱼，原因肉嫩无鱼刺味鲜美其次是乌鱼黑鱼，再其次是青鱼草鱼如认可，请采纳；龙利鱼鱼肉无刺无骨，切片做酸菜鱼非常适合，耐煮，较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美，...

做酸菜鱼用什么鱼最好?
答：对于做酸菜鱼，用什么鱼最好？我还是知道一点的，因为我本人就是经营小餐饮店的，店里面也是主打的酸菜鱼，就目前来说，在做酸菜鱼的时候，用的比较多的鱼，就是这几种鱼了，首先采用的就是花鲢鱼了 其次就是黑鱼了，然后就是草鱼了，最后就是龙利鱼了，而这几种鱼，又各有各的特点，各各有各...

什么鱼适合做酸菜鱼
答：1、首先是最常见的草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，是饭店最常使用的鱼。2、除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼...

做酸菜鱼用什么鱼最好吃
答：6. 龙利鱼肉质软嫩，久煮不老的特性使其成为做酸菜鱼的另一个好选择。此外，龙利鱼无腥味和异味，能提升酸菜鱼的口感和风味。7. 在选择酸菜鱼的鱼类时，常见的淡水鱼如草鱼、鲢鱼、黑鱼和青鱼都是可行的选项。这些鱼的特点是肉厚刺少，适合切片，且能够提供丰富的口感和营养价值。8. 鲤鱼虽然鱼刺...