农村酒席上一般都会有几道硬菜，你们那是什么呢？ 民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？
出菜的顺序还是有一定的规律与讲究的。在我们那，开始是一大碗的“和菜”，材料有粉丝，切成细丝的白菜、红萝卜、木耳，再加上辣椒、葱姜蒜等，用大火大锅炒熟。这样一大碗的开胃菜，因为都是在第一碗端上桌，所以，基本都能被吃完。紧接着有米粉、鸡蛋加肉丝做的油炸肉丸子，或是肉丸、红枣、枸杞、泡园煲的甜品“混合汤”等。鸡在第三道菜之内基本会出现，母鸡主要用来煲汤，公鸡则用辣椒等爆炒出来。酒席中途就是各种肉类的天下了。如瘦肉、排骨、猪蹄等外部的肉，猪肠、猪肚、猪肝等内部的器官，可说只要是猪身上的、味道有差别的都可以做成一道能上酒席的菜品。当然，还有酒席中最常见的也是必不可少的“扣肉”，在做扣肉时人们还常会加入芋头片、干笋、酸菜等物。如今，因为食物的品种与来源很是丰富，农村酒席中还常夹杂有牛肉、鸽子肉、乌龟、虾仁等各种美味菜肴！
老家在北方，北方人吃的是实惠，讲得是硬菜，我们村里吃大席是，八个碟子，六个碗，还有四大样。必不可少！先上八个凉菜吃着，接着上六个炒菜，再上四个硬菜，老家话说是四大样：一整只鸡，一条鱼，肘子，还有红烧狮子头大个儿，都是硬件！还有就比较随意了，狗肉，牛蹄筋，大虾等等搭配，结婚的会有白肉丸子，白事的红烧肉（大块很肥的那种）孩子过满月会有甜米饭（超甜的孩子们都抢着吃）酒席最后最后有个汤老家俗称，滚蛋汤（鸡蛋汤）吃大桌，吃大席在农村很热闹，现在在外工作，很少回家，甚是想念。
我是河北邢台的西部邢台县的。在我们这里，孩子们结婚或过满月，一般都是在家里招待。菜的数量一般是十二个到十六个菜。现在村子里都有专门的大厨，也就是炒菜师傅；也有做面点的师傅，例如做丸子的，也有专门做大锅菜的师傅。至于端盘子的人，都是本家本户临时帮忙的。结婚的菜一般不能少的有素拼，因为花生仁多，这菜最早上，能吃到最后，所以又叫战斗到底。再一个就是鸡。鸡，吉，大吉大利，这个财就图个吉利。如果盘子里没鸡，人们说没吉，多扫兴呀。再一个就是鱼。鱼与余同音。有吉庆有余之说，两个菜搭起来说多么喜庆呀。还有一个就是栗银耳羹。这里边有枣、花生、莲子等，祝福新人早点生、花着生、连着生，因为是甜食，还是甜蜜的生。
在我们湖南中部，农村酒席基本以十二个菜为准。菜谱有煲汤鸡、清炖鱼、扣肉、排骨、和菜、混合汤、蔬菜等合计十二碗。而鸡、鱼、肉、和菜是其中必不可少的。再就是白喜事还有一道“油豆腐”也是必须的。在农村做酒席又叫“流水席”，主要是因为在正式开席后，菜品是一碗接一碗的轮流端上来，场面如行云流水般壮观。
民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？~
●“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。
各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。
⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。
⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。
⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。
八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。
中国传统饮食，既讲究色鲜味美，又注重营养价值，更强调文化内涵，最终融合形成一种独特的民族文化。比如民间宴席，几乎涵盖中国传统文化的精髓，融合了民族风俗风情。
所谓“宴席”，民间习俗和社交礼仪需要，而举行的多人聚餐的一种饮食形式，具有一定的约定俗成。
其中，“八大碗”是民间宴席中必不可少的。“八大碗”是民间厨子行话，指硬菜套装格式，席面核心大菜，一般八个，用大碗装。“八”与“发”谐音，意为发达、发财。它不仅有地域特色，还满足了不同身份和口味的人，是民间饮食一道风景线。
至于“八大碗”的来源考证，一般认为源于“八仙”传说。
相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，众仙劳累疲惫，退踞海滩休息，觉得腹中饥饿难忍，就分头寻食充饥。谁知，满眼都是海滩薄地，荒无人烟。除曹国舅一人未回外，其他个个扫兴而归。
原来曹国舅不辞劳苦，行至内地，突然一股奇香扑鼻，顿时垂涎三尺，随即寻香进入凡间一农庄上。
乔装成农夫的曹国舅，在庄主宅院四处寻找，只见四方桌上八人围座、诱人的菜肴一个接一个地上。国舅寻思：我原为朝廷国舅，宫里的菜肴我吃腻了，农家菜肴我却没见过，何不先让我大饱一顿，突然想到众仙友腹空我岂可独享，于是偷偷采带了七样菜肴，又想起仙姑不食荤，于是又为其独带一素菜，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。
于是，此后人们为讨吉庆，改方桌为八仙桌，坐八客，一食八菜（八冷碟、八大碗菜），一直流传到今。
当然，还有一个说法，说的是乾隆时期，社会安定经济发展，饮食行业也十分繁荣，当时最有名的吃法是“满汉全席”。
这“满汉全席”是有讲究的，分：“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”。其中，“上八珍”、“中八珍”非一般人家吃得起的。
于是，“满汉全席”的“下八珍”，就流行民间，成为民间宴席的“八大碗”。
《满族旗人祭礼考》中描述：“宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶、富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。”
由于各地的物产和饮食习惯不同，硬菜内容如鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，不过格式基本一样，均有“八大碗”的款式。现在介绍客家酒席的“八大碗”。
在喜庆、婚嫁、做生日、庆满月、款待亲朋好友时，客家人都会置办一桌“八大碗”宴请客人。
客家人有“无鸡不成宴”之说，即“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人间吉祥之鸟之意，因此首道菜一定是鸡，最熟悉的就是白斩鸡。
第二道菜为灶鸭。用大土灶将鸭用油、蜜糖配上文火煎熟，配上用醋、蒜作用的调料。
第三道菜为红焖肉。把带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用各种调料调味，改用小火焖熟即成。
第四道为炒鱿鱼，第五道为焖杂锦，第六道菜为芋头扣肉，第七道菜为肉丸子汤，第八道菜一般是一盘青菜，根据时令来选择。
如今，随着人们生活水平的提高，传统的“八大碗”逐渐发展成“十碗”、“十二碗”“十三碗”等，但是无论其如何发展，均离不开特有的中国传统元素。
农村酒席上一般都会有几道硬菜,你们那是什么呢?
答：三鲜汤，鸡蛋汤，四个甜食，甜米饭，甜汤，拔丝，中配的加几个海鲜。
农村酒席上一般都会有几道硬菜,你们那是什么呢?
答：3. 四个烧菜也是酒席中的重头戏，通常包括红烧鲤鱼、肘子、清蒸鱼、红烧牛肉和红烧肉等，这些都是受欢迎的硬菜。4. 最后是四个汤品，如羊肉汤、母鸡汤、三鲜汤和鸡蛋汤，用以增添餐桌的热量和营养价值。5. 甜食也是不可或缺的一部分，通常包括甜米饭、甜汤、拔丝等，而中档配置的酒席可能会加入一些...
农村婚宴的硬菜都有哪些?
答：1. 扒猪脸：这道菜成本不高，就是熟猪脸肉，带着骨头，一般配黄瓜条、葱丝和小饼卷着吃，可以减少油腻。这道菜还有个吉祥的名字叫“鸿运当头”，不知其他地区是否有这道菜。2. 红烧肘子：这道菜在宴席上很常见，可能是为了显示宴席的丰盛。虽然外观一般，但味道很好，只是整肘子有时用筷子吃起来...
农村婚宴的硬菜都有哪些?
答：二、红烧肘子这个也是宴席都有的，可能是为了衬托整桌菜的丰盛吧，反正是每次都会有这个菜，这个菜看着品相一般，吃起来还是很好吃的，就是有时候整个肘子不做分割的情况下，用筷子吃起来费劲，一般会配上刀具自动分割一下再吃 三、鸡、鱼这个也是必须有的，不是说“没鸡没鱼不算酒席”吗！山东这边...
农村最受欢迎的硬菜,吃饭下酒两不误,你吃过几种
答：养颜、提高免疫力。盖子一开浓浓的鸡香味扑鼻而来 三、凉拌菜 凉拌菜在过年当天，一定是必不可少。食材采用的多是自家种植的。比如凉拌白菜心，海带丝，豆腐等等，都可以体验地到。重点是，这个凉拌黄瓜，也可以吃咧。四、五花肉炖粉条 五花肉炖粉条，看着就这么香喷喷！这些农村硬菜，你吃过几种？
北方人请客都要备几个硬菜,在你心中什么样的菜才算是硬菜?
答：1、烤羊排或者烤羊腿 这个绝对算是比较硬的一道菜，纯肉，没有任何素菜搭配，绝对是肉食者的最爱，而且这道菜绝对下酒，拿起一块香喷喷的烤羊排，一边吃着一边喝着酒，绝对有画面感，所以烤羊排算是北方餐桌上的硬菜。2、炖大骨头 这个在东北算是比较硬的一道请客菜，很多南方朋友肯定不懂，在餐桌...
北方人请客时说点几个硬菜,到底什么是硬菜?你眼中的硬菜是什么样子的...
答：娱乐时，桌上一定要摆上几道硬菜，以显示主人的气氛。有些朋友问：“硬菜，你是说鸡、鸭、鱼和肉吗？”这当然可以理解，但大多数情况下，我们北方人的硬菜都很特别，比如全驴宴、铁锅炖鹅、酱肘子等。其他一些鸡、鸭、鱼本来都是标准菜，硬菜大多是肉菜。北方人喜欢喝酒。他们可以自由...
北方人请客都要备几个硬菜,在你心中什么样的菜才算是硬菜?
答：3. 水晶肘子：这道菜含有丰富的蛋白质，特别是胶原蛋白，对皮肤有益，同时也是增肥的好选择。它是北方宴席上不可或缺的大菜之一。4. 炖菜系列：东北的炖菜如小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、杀猪菜等，都是北方餐桌上的硬菜。这些菜肴分量足，能够满足聚餐的需求，通常还会搭配凉菜以平衡口味。5. 大螃蟹或大...
节家宴聚餐,餐桌上必备的5道硬菜,学会了过年待客特有面
答：1. 春节家宴，餐桌上不可缺少的五道硬菜，学会后过年待客特有面子。2. 第一道硬菜：红烧排骨。购买的肋排先焯水去除血沫，加入葱姜、八角和食盐调味，煮至肉质紧实后冲洗，再炸至微黄，最后用糖醋汁焖煮20分钟，出锅前加蒜末提香。3. 第二道硬菜：炸鸡翅。鸡翅划刀口入味，焯水后用葱姜等料爆香...
你的家乡过年必备硬菜有哪些?
答：一、蒸盐菜扣肉 扣肉又叫烧白，软糯不油腻，特别适合没有牙老人，这道菜过年时我们老家家家户户都喜欢做。也是以前酒席上不可少的一道传统蒸菜。二、甜烧白 甜烧白又叫夹沙肉，夹沙肉前面的步骤和盐菜扣肉的方法差不多，只是沙肉用糯米垫底，肉中再夹豆沙一起小火慢蒸，这个菜糯米软糯好吃，...
