煮鱼怎么煮最好吃？ 煮鱼怎么煮最好吃？
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1.酸菜鱼
菜品分类原炖
调味类型咸酸味
主料：鲤鱼1000克酸白菜200克
配料：泡椒20克
调料：味精2克姜10克大蒜10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适量
口感鲜咸酸椒，消食开胃。
制作方法
1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2.将鲤鱼宰杀干净，待用；
3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5.鱼骨切5厘米长的段；
6.鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8.后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9.然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10.加入少量、味精和胡椒粉；
11.最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
麻辣香水鱼
【材料】
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
【制作方法】
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
烤出来的清蒸鱼
材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，
方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。
利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。
红烧鱼块
原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干，
调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉
* 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。
* 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。
切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。
玉米鱼粒
材料：
1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下
2。青椒1/3个，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻）
4。松仁两勺
5。枸杞子一勺清水泡软
盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以）
做法：
1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用
2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透，
3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅
银鱼烘蛋:
材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干
调味：盐、姜片1，醋
作法：
1。先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。
2。将青豆炒熟盛出备用。
3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘，
4。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。
可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋
鱼粥主 料
饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜
一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。
配 料
调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。
做 法
1、冬菜洗净，揸干水。
2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。
3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许
匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。
4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起
5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜
、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。
潮州生淋鱼
主 料
鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各
适量。
配 料
卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少
许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸
姜丝各少许。
做 法
1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸
十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。
2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀
即成卤酱。
3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟
粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。
4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
潮州大鱼丸主 料
鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配 料
紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做 法
1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌
打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘
手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当
水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸
，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（
先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起
锅装入汤窝使成。
特 点
色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。
翡 翠 鱼 片
主 料
鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。
配 料
酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小
匙。
做 法
1、鱼肉切薄片，腌少许酒。
2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄，
取出。
3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。
4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒，
加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 ，并以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟鱼
主 料
鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。
配 料
味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。
做 法
1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
特 点： 鱼肉鲜嫩，味馥清醇。
紫菜青衣鱼柳
主 料
青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各
2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。
配 料
腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白
2茶匙。
做 法
1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。
2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。
3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘
蛋液及面包糠。
4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。5、可蘸（口急）
汁或甜酸汁吃。
备 注
制作时间：30分钟
分量：3-4人
鱼柳外层可选用金黄面包糠或日式白面包糠
龙利鱼切片备用，加蛋清、胡椒粉、姜水、黄酒、淀粉搅拌均匀备用，起锅烧水加盐、黄酒、木耳过水捞出，下入切好的鱼片煮开捞出备用，起锅烧油放入姜片、黄酒、矿泉水、桂花酱、糖、少许盐，捞出锅内渣子生粉勾芡，下入鱼片大火收汁...
如果是没有时间的话，我教你10分钟煮好鱼
首先将鱼洗干净，搁点姜在盘子上，然后把鱼放进微波炉中弄5，6分钟即可
在这5，6分钟之内你在另外弄点姜葱蒜，放到热油锅里翻炒一下，大概30秒吧，然后放蒸鱼酱油。
做好这些鱼也基本上能拿出微波炉了，然后把刚刚炒的调味料淋在鱼的上面，这样就可以吃了。
在把鱼放进微波炉前要在鱼身上摸一层盐，不要太多哦~!
在这里预祝你成功喽！
如何煮鱼最好吃？~
龙利鱼切片备用，加蛋清、胡椒粉、姜水、黄酒、淀粉搅拌均匀备用，起锅烧水加盐、黄酒、木耳过水捞出，下入切好的鱼片煮开捞出备用，起锅烧油放入姜片、黄酒、矿泉水、桂花酱、糖、少许盐，捞出锅内渣子生粉勾芡，下入鱼片大火收汁...
龙利鱼切片备用，加蛋清、胡椒粉、姜水、黄酒、淀粉搅拌均匀备用，起锅烧水加盐、黄酒、木耳过水捞出，下入切好的鱼片煮开捞出备用，起锅烧油放入姜片、黄酒、矿泉水、桂花酱、糖、少许盐，捞出锅内渣子生粉勾芡，下入鱼片大火收汁...
水煮鱼怎么做
答：1、鱼片加入2勺淀粉+1勺料酒+1小勺盐+适量胡椒粉+1个蛋清,抓匀揉捏出鱼的胶质后加一勺花生油腌制20分钟,青瓜莲藕油果切好备用。 2、姜蒜都切沫,干辣椒切段,热锅烧油,加入一半的姜蒜沫煸炒出香味,再加入火锅底料炒出红油,加入1大碗清水,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺白糖搅拌均匀。 3、然后先将青瓜莲藕油...
怎样炖鱼好吃又简单
答：最简单家庭炖鱼做法如下：主料：鱼2条、水300毫升 辅料：葱段10克、姜片3克、蒜片3克、食用油5毫升、干辣椒1克、生抽5克、料酒3克、盐2克、胡椒粉2克、白醋5克、香菜1根 1、准备葱段10g、姜片3g、蒜片3g，辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏。2、起锅放入油5ml，倒入葱、姜、蒜，干辣椒1g大火爆...
清炖鱼怎么做好吃
答：清炖鱼是一道美味的家常菜,制作方法如下: 1、准备食材:鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。 2、将鱼清洗干净,切成块,用料酒和盐腌制10分钟。 3、葱姜蒜切末备用。 4、热锅凉油,将鱼块煎至两面金黄。 5、加入葱姜蒜煸炒出香味。 6、加入适量清水,加盖煮至鱼肉熟透。 7、加入盐、胡椒粉和鸡精...
鱼怎么煮才好吃?
答：做法：将三文鱼切成薄片，用淀粉浆一浆，湿木耳切碎。油加热后，倒入葱姜，炒香后加水沸煮。最后加盐调味。六、 奶油鱼（10-12个月宝宝适用）材料：三文鱼25克，黄油一小勺，洋葱1片，盐 做法：将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟。将黄油加热，加洋葱末炒香后倒在鱼上。把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟...
怎样炖鱼好吃又简单
答：姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；4、随后下入带骨的鱼块，均匀翻炒出香味；5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下入一抓黄豆芽，转小火下入切好的鱼片；6、煮两分钟捞出，装入大碗中；7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，...
鱼怎么煮好吃又简单
答：5、锅烧七成热放适量花生油，先下姜和辣椒，葱白小火煸出香味，再把水煮鱼调料放下去，翻炒几下即可。6、再放一大碗水，一定要火大，汤完全滚后把鱼片放下去。记得要大火。7、汤再次滚后，放一勺盐，半勺鸡粉，葱花也撒上，可以关火开吃啦，简单又美味，如果天冷，一边吃一边身上就暖和了。
怎样炖海鱼好吃又简单
答：1、主料： 海鱼6条。2、把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。3、起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。4、放入海鱼，开大火。5、烹入料酒。6、烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。7、加入生抽。8、加入适量清水。9、烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。10...
