火锅底料怎么配最好吃？ 火锅底料怎么配最好吃

1月是每年涮火锅最疯狂的时节

火锅——遍布大江南北，数不清有多少故乡的“美食界李白”。

火锅——“药品界的板蓝根”。

作为四川人的我其实现在已经很少吃火锅了，但我有一个对火锅非常着迷的老公。他的美食家精神在“火锅蘸料”中体现得淋漓尽致。

吃火锅的时候我们会认真地选锅底、点单，但火锅蘸料往往被我们所忽视。不妨试试不同的火锅种类搭配不同蘸料会产生怎样的“化学反应”吧！

安琪小课堂

火锅蘸酱分为两种：清酱和浊酱。

清酱：就是酱料相对清澈或说清淡，肉味没那么足的爽口酱料。一般用来蘸丸子感觉绝佳，可以很好的衬托出丸子的自身味道。浊酱，是指半固态半流质的酱料，主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的。

浊酱：是由3种基础酱料、3种可选辅料和若干进阶酱料构成的。三基为：蒜蓉，韭菜花，芝麻酱。可选辅料为：芝麻，红腐乳，花椒油。进阶酱料为：沙茶酱，牛肉酱，鱼露等肉类酱料。

了解了这些后

一起来调一份属于自己的火锅蘸料吧！

1川系火锅

川系火锅，包括四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，是中国最主流的火锅派系。

1分钟自调油碟

川系火锅以四川火锅和重庆火锅为代表

1.四川火锅

四川火锅讲究香辣，底料会放不少的芝麻用来提香，辣味也只有重庆火锅的微辣程度。

标配油碟：香油+蒜泥+香菜+葱

从麻辣锅里捞上来的肉丸子散发着满屋子的芝麻香油味，这时候再和蒜泥独有的味道碰撞在一起，好吃到想高歌一曲《天路》。

升级油碟:香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油

加了蚝油之后的油碟变得更鲜了，整个蘸料的味儿一下就跑进菜里去了。

终极油碟：香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油+小米椒+花生碎

小米椒辣味鲜明，能吃到辣感，又不会觉得辣，花生碎香脆，为了这碟蘸料就应该去搓一顿火锅。

2.重庆火锅

红汤、重麻是重庆火锅的特色，口感上会比四川火锅更辣。

蘸料调制：香油+蒜泥+少许盐

重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是香油+蒜泥，根据个人口味可以加一点盐和醋。

在食材上成都火锅以菜籽油为主，味道柔和细腻，香料味重；重庆火锅侧以牛油为主，醇香扑鼻，各有特色。

2粤系火锅

粤系火锅以猪肚鸡、小火锅等为代表。最喜欢的就是潮汕牛肉火锅了，为了这一口薄切的黄牛肉和汤底，排队等4个小时都不觉得累。只是吃潮汕牛肉怎么可以没有沙茶酱？

1分钟自调沙茶酱

标配沙茶酱：沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜

沙茶酱有虾米、生抽复合的鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。香菇滑润，可减少其本身的颗粒感。香菜可加可不加！

升级沙茶酱：沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜+海鲜汁+香油

加了海鲜汁后沙茶酱就有辨识度了，香油和香菇酱相互调和，完全不会腻，恰到好处。

有一个段子说北方人去南方吃火锅问：“有麻酱吗？”服务员答：“麻将没有，有扑克。”可见麻酱在北派火锅中的地位。

3北派火锅

北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，老北京的铜炉涮锅讲究铜锅炭火，汤底只需加姜片，葱段等配上烫好的羔羊肉，别提有多御寒保暖滋养身体的了！

1分钟自调麻酱

标配麻酱：芝麻酱+韭菜花酱+腐乳

北京火锅是没有盐的，这时候没有比腐乳更合适的替代品了，韭菜花自带清香味，想一想哪一次妈妈炒的韭菜炒蛋没有光盘的？就知道有多美味了。

升级麻酱：芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+料酒+白糖

自己家炒菜的时候也爱加点料酒，它能激发食物的香气，再加上一点点白糖那就有了微醺带甜的味道。

香辣麻酱：芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+白芝麻+辣椒油

作为南方人的我却爱上了这款麻酱，蘸下去能吃到几个口感的香味，有辣椒油的、也有芝麻香的再加上火锅的香味。在口腔里打一架吧！

不同火锅配搭不同蘸料到这里就讲完了，但我还有让火锅更好吃的小秘诀！

那就是

准备两碟料（一份蘸料+一份干碟）

干料可以说是麻将中的“财神”。这是一张百搭牌，蘸着火锅汤油的食物在上面轻轻一滚就能均匀的依附在上面。吃火锅就应该一份蘸料+一份干料。

干料：白芝麻碎+盐+辣椒面+花生碎

花生的甜味让盐的咸味变得柔和，芝麻让辣椒面更有层次感。加在一起之后不会太辣也不会太咸，任何一种味道都不会被覆盖。

升级干料：白芝麻碎+海盐+辣椒面+黑胡椒粉+孜然

刚吃到香脆的花生紧接着白芝麻碎的香味就跑进来了还没来得及细细品尝，却发现辣椒面与盐早已与食材化在了嘴里。妙！

带着这份实用的吃火锅小助攻，拉上家人一起去吃个火锅吧~

火锅底料要放些：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破；

黑芝麻、黑木耳、黑米、黑豆等黑色食物以及核桃、韭菜、虾、羊腰等食物都有补肾养肾的作用。适当吃这些食物是有一定的补肾效果的。除了这些食物，还有很多养肾、补肾的食物以及补肾的食疗。

我买了一袋火锅底料，要怎么做才能让它味道好吃啊？~

1、熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用净水是绝对不行滴！可以事先熬制两锅大骨头汤，一锅做汤底，另外一锅用来加汤呀！
2、锅底调料必定要炒一下才喷鼻的！筹备好大葱、姜、蒜，也可以加点花椒，用文火，加少许油，放入花椒，抓一小把的样子，用文火炸出喷鼻味；再放入两个段大葱，还有姜片吵到有香味即可。
3、然后把已经准备好的骨头汤烧开里面放入已经超好的配料以及大枣数个，枸杞一小把，干虾仁一小把，花生也可以，香菇还有辣椒一定是干辣椒。煮开后加入适量的味精和鸡精（如果要达到火锅店的味道，则要多点味精和鸡精），其实做起来很简单。
4、要买的菜也很随意看你喜欢吃什么例如金针菇、生菜、香菜、菠菜、平菇、茼蒿、白菜、酸菜（东北的、四川的都行）、木耳、藕片、海带、土豆片、地瓜片、各种丸类（超市均有）冻豆腐、粉丝或粉条（量少）。至于肉类则什么都可以根据自己喜好吧。

蘸料：超市卖的蘸料平均一人一小盒，加上芝麻酱、花生酱（这两种要用温开水调稀了）、豆腐乳、韭菜花、芝麻油、辣椒油、最好再准备点醋
上面说的骨头汤也可以换成鸡汤都可以。基本上就这样你看看吧希望能帮到你

火锅蘸酱分为两种：清酱和浊酱。
清酱：就是酱料相对清澈或说清淡，肉味没那么足的爽口酱料。一般用来蘸丸子感觉绝佳，可以很好的衬托出丸子的自身味道。 浊酱，是指半固态半流质的酱料，主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的。
浊酱：是由3种基础酱料、3种可选辅料和若干进阶酱料构成的。三基为：蒜蓉，韭菜花，芝麻酱。可选辅料为：芝麻，红腐乳，花椒油。进阶酱料为：沙茶酱，牛肉酱，鱼露等肉类酱料。

火锅低料的配制
答：味碟配姜末、醋、盐拌匀，每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。注：四季豆不能久氽，断生即可，以免发黄。氽四季豆的水倒掉不用。氽鸭的汤需要过滤一下再倒入压力锅。海带横切细丝，不宜过长，否则不好烫食。玉兔火锅 特点：咸鲜清香，鲜味可口。原料：兔子1只，青笋500克。调料：精制油100克，...

火锅清汤锅底料怎么配制
答：清汤锅底的特点是汤清味鲜，口感醇厚，不油腻。它适合搭配各种食材，尤其是海鲜和蔬菜，可以凸显食材的原味。此外，清汤锅底也适合那些喜欢清淡口味的人。以上只是清汤锅底料的一种基本配制方法，实际上，根据不同的地区和口味，人们会在基础配方上进行各种创新和变化。例如，一些人可能会添加一些中药材料，...

求教火锅底料的配料
答：火锅底料的制作方法如下：1、葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。2、花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱...

正宗清汤火锅底料配方
答：丰富的药食清汤锅底 1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，...

火锅底料怎么做才好吃?
答：好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

在家如何做出美味的火锅汤底?
答：6、打开锅盖加入适量的盐和鸡精调味，此时鸭汤的香味已经非常浓郁了，喜欢吃辣的朋友可以在这个时候加入一些辣椒段，另外再次切一些生姜片下入锅中。7、再煮十分钟左右，清汤火锅底料就制作好了，把各种配菜处理一下，然后根据自己平常吃火锅的顺序开始涮菜即可。8、这样做出来的清汤火锅简直比在火锅店里...

火锅料配方
答：谁有好吃的火锅底料配方？火锅底料配制 说到锅底，羊肉火锅锅底大多仅放点虾米、口蘑之类物品，讲究一些的再放些海鲜，若与现在人们吃的火锅料相比，品种就太简单了。调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒、腌韭菜花、卤虾油、辣椒油、好酱油等。配料有香菜末、葱花、水发细粉丝、豆腐、白菜、糖蒜等。介绍...

涮羊肉锅底调料配方
答：涮羊肉锅底调料配方：姜1坨、大蒜1坨、豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克、豆豉10克、冰糖1块、花椒45克、干辣椒30克、丁香12克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三奈12克。制作方法：先准备好各种作料，用热水将香料泡约半小时，将...

有谁知道火锅底料和麻辣烫的锅底怎么配置可以说下吗?(开店用的)本人会...
答：轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅），加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料（块状的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味。加入高汤大半锅，改大火煮开。加入葱段、盐、...