怎么炒卤的猪耳朵才不粘连？ 猪耳朵 牛肚怎么炒不粘锅？

猪耳朵，我们又叫顺风耳，猪耳朵富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

平时我们见得最多的是卤猪耳朵，卤猪耳加上生抽，香油，油泼辣椒，大蒜沫，香菜，葱花，

是吃货们最好的下酒菜，猪耳非常有嚼劲，肥而不腻，爽脆香辣，百吃不厌。

喜欢吃卤猪耳朵其实不用出去买，自己在家也能做，价格能节省一半，今天我们就来分享这道美味家常卤猪耳朵的做法，和卤菜店一样的颜色和味道，详细清晰步骤告诉你，一看就会：

准备的食材：新鲜的猪耳朵两只。

配料：香叶，八角，桂皮，姜片，大葱，卤料包，

红曲米粉，冰糖。

第一步：把红曲米粉用料酒化开备用，卤菜店就是用红曲米粉给卤菜上色的。

把清洗干净的猪耳朵冷水下锅，焯水一遍。加料酒去腥。水开后三分钟，控水捞出猪耳朵备用。



第二步：开始炒糖色，很多人不会炒糖色，今天就跟着我来试一下，首先放入少量的油，油热后放入冰糖，小火慢炒，注意，一定要小火，火大了冰糖就会变黑，超糖色要有耐心，糖色变黄后，就表示好了，加入开水。



接着放入焯好水的猪耳朵，放入调料：八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，适量的料酒，适量的盐，卤料包（里有花椒籽，陈皮，大茴香，小茴香，山奈，白蔻，草果适量），来一勺十三香，几个干辣椒段，一碗大骨汤，少许红曲米粉。



盖上锅盖，中火煮一个小时，一个小时后关火，不开盖，让猪耳朵浸泡汤汁三个小时，让它充分入味。

这种做法，简单实用，做出的猪耳朵，无论是外形还是口味，和外面卤菜店做法一样。



三个小时后，捞出猪耳朵放凉，放凉后用刀切成片，再配上料汁，调料，一道好吃的卤猪耳朵就做好了，下饭下酒，味道非常不错。



饮食小贴士：

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，

适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜

要想炒卤猪耳朵不粘连，把切好的猪耳朵用热水，尽可能焯一下。用盐分轻微腌制，过程不超过5分钟。或者是凉油热锅下锅，猪耳朵下锅的时候一定要连续翻炒，这样就不会粘连。

切好耳朵,放卤水煮熟!锅里放油和调料炒!出锅前淋上一点香油。

1
我买的是已卤好的猪耳朵，买回来在洗一洗，看有没有要拔毛的地方。

2
锅里置水烧沸把猪耳朵放入焯一下水盛出。（焯水的目的是为了我们吃得卫生，更安全。自己卤的就不用焯水啦）

3
等猪耳朵待凉再切成片（切片时刀要稍斜一点切得更好看）

4
切配料。青红辣椒切成菱形，青蒜苗切成3厘米长的段，干辣椒切成两段。姜切片备用。

5
炒锅置油烧至3层热，放入干红辣椒，姜炒香。

6
再放入已切好的配料一起下锅炒。

7
接着放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦！！

1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
或者用这种方法:
1.将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用；
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火，让猪耳朵浸泡在卤汤里，吃的时候再取出；
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉；
4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了；
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
提示：剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

炒卤猪耳的时候多放一点油。这样炒出来的猪耳朵才不会粘连。

怎么炒猪耳朵不粘锅~

你好，卤熟的牛肚可以做青椒炒牛肚方法如下：
原料：熟牛肚，青椒。
配料：干辣椒，蒜。
调料：盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，香油，姜汁。（姜汁是买了一瓶为夏天凉拌菜用的，今天家里没姜了，就用了姜汁。可以用姜丝代替）
做法：
1、青椒洗净切丝，干辣椒剪丝，蒜切片。
2、水烧开，焯一下牛肚，然后过冷水，将其沥干水份备用。
3、少许油，冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味。
4、放入牛肚，姜汁，蚝油，盐，炒到均匀上色。
5、倒入青椒，炒断生，放入鸡精、香油即可出锅了。
小贴士：
1，这道菜主要是蚝油的味道很配牛肚。放点干辣椒，尤其的香。辣椒可以根据自己承受能力放。
2，可以换成猪肚，牛筋，猪耳朵，猪头肉等。
3，少不了的是蒜，不可忽略。
4，全程大火就好，爆炒出来香味比较好的保留。配米饭和馒头都是很棒的。
希望能够帮助你。

凉拌菜做法?
答：夏季凉拌菜做法：食材准备：猪耳朵、香菜、大葱、生姜、小米椒。＜br>1、锅中加入清水，倒入处理干净的猪耳朵，少许姜片，葱段，水开后再煮20分钟，至猪耳朵熟透。＜br>2、猪耳朵煮好后过凉，切成粗细一致的条状，大蒜去皮切末，小米椒切碎备用。＜br>3、调料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺...

好吃的下酒肴有哪些
答：二、卤牛腱子肉；卤牛腱子肉切片下酒非常美味，不腻解馋有嚼劲，牛肉蛋白质丰富，对于喝酒的人来说，也是极好的，原因就在于，白酒进入我们身体，容易影响我们的新陈代谢，身体容易出现蛋白质缺乏，所以下酒菜中最好有蛋白质丰富的食材；三、挂霜花生；挂霜花生，就是油炸后裹上糖汁，凝固后变色糖霜的...

100分求个良方
答：5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状。捞完肉后,汤内加适量味精,并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 5:制作方法: 1.原料整理:选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大,重50千克左右,皮薄肉嫩,没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头,用松香去毛,再放进开水中去掉松香,然后将猪头下颏的肉皮...

各种凉拌菜的制作方法
答：4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。

上海话里 信阳窝 是不是指淋巴?谢谢
答：淋巴结对病毒的过滤效果不佳。淋巴结遍布全身，只有比较表浅的部位才可触及。颈部、颌下、锁骨上窝、腋窝、腹股沟等最易摸到。当淋巴结肿大时，可摸到皮肤下有圆形、椭圆形或条索状的结节。如在颌下摸到肿大的淋巴结，表示口腔内有病变。如扁桃体炎、牙周炎等。颈部出现成患的球状隆起，首先应考虑...

10种凉拌菜的制作方法
答：教您凉拌藕片怎么做,如何做凉拌藕片才好吃1.将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。 蒜泥白肉的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜蒜泥白肉的制作材料:主料:猪臀肉500克。大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤...

煮猪头肉怎么煮,我想卖猪头肉。
答：二是糯。我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包...

大饼卷什么好吃
答：实际上学会了一种大饼卷大葱的作法，别的许多 不一样类型的烤饼您也就学会了，只不过将其原材料改变一下，例如换为小米面或是是高粱面等，并且不一样的原材料做出去的口感也会各有不同，您何不多试着一下，并且杂粮中的膳食纤维素成分要比精粮高于许多 ，常常服用针对我们的人体健也是有益处的。

四川凉菜,说十五个以上的菜名
答：牛头皮、牛舌、牛肚等牛杂洗净卤制,切成薄片,再加入特制的红油辣椒酱、花椒、芝麻等调料拌匀,麻辣鲜香,口感丰富。凉拌兔丁凉拌兔丁是四川凉菜中一道爽脆鲜嫩的佳肴。将兔肉切成丁,焯水后与黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等蔬菜拌匀,淋上特制的麻椒油,麻辣酸爽,开胃解腻。凉拌猪耳朵凉拌猪耳朵是一道口感劲道的凉菜。猪耳朵...