炒土豆丝，怎样才能又香又脆？ 炒土豆丝怎么才能脆

炒土豆丝，怎样才能又香又脆

【炒土豆丝】

【制作食材】土豆、食盐、辣椒丝、蒜末，姜末，葱，鸡精、食用油

【方法及步骤】

1、买回来的新鲜土豆，我们需要将其削皮并清洗干净，然后改刀成土豆丝，土豆丝的大小一定要切均匀，这样在煸炒的过程当中，可以让每一根土豆丝都受热均匀，在同一时间成熟，切好以后的土豆丝，需要放入到清水当中进行浸泡15分钟。（土豆丝放入到清水当中进行浸泡后，可以去除土豆身上多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝就不会有发粘的现象，而且口感也会变得很爽脆）

2、土豆丝在浸泡好以后，我们还要对其进行焯水处理，这一步是非常重要的，决定了做出来的土豆丝口感是否好吃。很多人在做土豆丝的时候都将这一步给省略了，孰不知这一步是非常重要的，起锅烧水，往锅中加入小半锅的开水，等水烧开以后，将土豆丝放入到锅中进行焯水处理，大概两分钟左右，直到土豆丝断生后，就可以将其控干水分捞出，然后放入到凉水当中激一下，这样炒出来的土豆丝口感会特别脆嫩。

3、起锅烧油，往锅中加入少量的食用油，等到油温七成热的时候，将葱姜蒜放入锅中进行爆香，然后把准备好的土豆丝，放入锅中进行煸炒。记住一定要采用大火对土豆丝进行爆炒，再爆炒的过程中，往里面加入一小点的食盐，鸡精和香醋进行调味，等到快出锅的时候，往锅中加入准备好的辣椒丝，翻炒均匀就可以出锅食用了。

【小贴士】

1、切好的土豆丝用清水浸泡。

2、浸泡好的土豆丝，进行焯水处理，断生即可。

3、土豆丝在煸炒的过程当中，用大火快速进行煸炒，能让土豆丝的口感更香脆。

注意事项

注意火候掌握

你好，关键是土豆切丝之后，爆炒之前先用清水浸泡一下，把里面的淀粉释放出来，然后下锅立即加入食醋爆炒，这样炒出来的土豆丝比较爽口，还有就是火必须要大，才能又香又脆。谢谢。

1、土豆切细丝，别用工具擦出来，擦出来的土豆丝容易弯曲，不好看也会影响爽脆的口感，切过以后就放水里泡着，防止氧化变黑。2、土豆丝放水里冲洗，把淀粉都冲洗掉，炒的时候脆、不沾连。3、锅中的油多一些，热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。4、大火加热，锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候，就可以炒土豆丝了。5、土豆丝控干水分，倒入锅中，大火翻炒大约1分钟，土豆丝变的半透明的时候，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。

掌握了下面这三点，无论你是做（青椒土豆丝）（韭菜花土豆丝）等，土豆丝才会脆滑爽口！
第一，要选择优质的土豆。土豆的有很多品种，品种的不同也决定了口感的好坏，有（红皮黄心土豆）（白皮黄心土豆）还有土豆的生长环境，也就是土壤，土壤有（沙土）（黄土）等，红皮黄心和沙土最佳。选择优质的土豆你怎么炒都好吃，千万别选择一种水土豆，就是它在生长的过程中受到了雨水的侵泡，导致土豆一端呈现透明状态。另外一种绿皮土豆，吃起来是麻的。如果选择这两种土豆，就算是顶级大厨做出来得土豆丝，都很难吃。

第二，土豆切丝要均匀。土豆在切丝的时候一定要把土豆丝切均匀，（不需要太细）如果土豆丝切得不均匀，会影响口感和观感敢。

第三，（切好的土豆丝一定要把淀粉清洗干净）。土豆丝切好以后，要放入清水中清洗干净上面的淀粉，这样做在炒土豆丝的时候，土豆丝才不会粑锅或者粘联在一起。

炒土豆丝】
【制作食材】土豆，红泡椒，姜，葱，蒜，食盐，白糖，生抽，木耳，青红椒，食用油
【方法及步骤】
1、首先我们要准备两个土豆，将土豆清洗干净并削去外皮，再把土豆切成薄片状，并改刀切成细丝放入到清水当中，将其表面的淀粉完全淘洗干净，以防止煸炒时会出现粘连。同时再准备一些红泡椒，将其切碎装入碗中备用。

2、准备两颗小葱，将其切成葱花备用，再准备两瓣大蒜，将其切成蒜末备用，以及一小块生姜，将其拍碎切成姜末备用。然后再准备一个青红椒，将其去籽清洗干净，切丝备用。然后准备几个干木耳，将其泡发后切成木耳丝备用。
最后准备一个小碗，往小碗中加入一勺食盐、两勺白糖，一勺香醋，一勺生抽，再加入两勺清水，将其搅拌均匀制作成调料汁备用。调料汁在准备时，可根据个人的口味喜好，去对其进行调和。

3、起锅烧水，往锅中加入半锅清水，大火将水烧开以后，往锅中下入准备好的木耳丝，以及土豆丝对其进行焯水处理，等其断生以后，将其控水捞出放到一旁备用。土豆丝不要直接对其入锅煸炒，多加焯水这一步的处理方式，能让土豆丝口感吃起来更加脆爽。
然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，把准备好的泡椒、葱、姜、蒜，以及小葱加入到热油当中，将其煸炒出香味，等闻到浓浓的葱蒜香味以后，把准备好的土豆丝以及青红椒丝，通通加入到锅中用大火对其进行翻炒，最后把准备好的料汁加入锅中，大火爆炒收汁即可出锅食用

怎样炒土豆丝又脆又好吃~

今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒土豆丝”的做法，青椒土豆丝可以说是最朴素而又不失美味的一道家常菜，没有非常华丽的外表，也不需要复杂工艺，简简单单却有着与众不同的美味，而这种美味完全是出自食材自身的味道，而不需要过多的修饰。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【青椒土豆丝】
1.首先我们准备两个土豆，先切成均匀薄片，再切成细丝，我们可以先在土豆上切一个平面，这样切的时候更加稳定，切好以后用清水泡上，以免氧化变色。红椒半片切成丝，主要用来配色，青椒一个去蒂后也切成丝，小葱头切成段，生姜切成菱形片放在一起备用。
2.把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍，去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。
3.下面我们把土豆丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆。
4.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温五成热时，倒入葱段和姜片爆香，放入青红椒一起翻炒，把青红椒炒断生。
5.然后把土豆丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后，加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味后，即可装盘上桌。

为了要炒出脆一点的土豆丝要怎么做呢？

第一种： 炒土豆丝 材料（4人份） 中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）

土豆400克胡萝卜5cm小葱10根 酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量

做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。

2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。

3、胡萝卜也切成同样的丝。

4、小葱切成葱花。

5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。

6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。

7、盛入盘中，撒上葱花即可。

第二种：

材料： 土豆400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量 油适量 中药：花椒1小匙 生姜1片（切丝） 做法： 1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。 2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。 3、胡萝卜也切成同样的丝。 4、小葱切成葱花。 5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒……

第三种：

炒土豆丝

1.把土豆切丝，丝不是越细越好，是细得均匀才好

2.将土豆丝放水里泡个几分钟（淀粉容易粘锅），然后取出，甩干~~不是洗衣机里甩，在哪甩你看着办吧

3.放油，油七成热，倒土豆丝进去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆丝熟但又不烂熟，就象牛排的9成熟~~~。放盐适量，高兴的话放点醋，就是醋溜土豆丝了。青椒土豆丝地话在倒土豆丝之前先倒青椒丝进去炒。

土豆丝怎么炒才会脆?
答：这时的土豆丝属于七八成熟的状态，特点就是脆、滑，如果加点香葱就更是色香味俱全了。土豆丝，口感清爽，属于百搭菜型。刀工不用很考究，火候的控制也不严格，简单易做。祖国医学认为引，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的...

土豆丝怎么焯水是脆的
答：4.把葱姜蒜切沫，红辣椒切段，清辣椒切丝 5.锅中烧水，然后把泡土豆丝的水空出。水开下入土豆丝和青辣椒焯水(焯水一分钟左右)断生即可 6.把焯水的土豆丝和青辣椒捞出放入碗中，撒上切好的葱姜蒜，红辣椒。再撒三勺盐，一勺鸡精，适量的生抽酱油 7.锅中烧油，油热下入花椒，八角爆香。然后...

干煸土豆丝,怎么做才好吃?土豆丝别再炒着吃了_教你一招_炒出的土豆丝...
答：干煸土豆丝怎么做才比较好吃？干煸土豆丝，口感干香爽脆，制作重点就是:一定要清洗干净土豆丝表皮的淀粉，小火煸炒。土豆丝炒之前一定要清洗干净表面的淀粉，最好洗到水清为止，喜欢吃辣的朋友，加点豆瓣酱会更香。重要的事说三遍，洗净淀粉。食材 1.土豆洗干净，去皮。2.把切好的土豆丝泡入水中 3....

土豆丝怎么炒不粘锅,还能又脆又酸爽?
答：不仅让我赚到了生活费，而且锻炼了我的刀工。后来学期结束的时候，厨房的大厨问我有没有什么想学的？我就说我想学酸辣土豆丝，怎么才能让土豆丝又脆又硬的。于是大厨就给我当面演示了一遍，当时看的很简单，结果我自己做的时候却没有那么好，大厨给我说，每道菜看似简单，其实背后都有很深厚的功底在...

土豆丝怎么炒好吃又脆嫩
答：人见人爱的酸辣土豆丝，大厨教你正确做法，学会秒变大厨 原料：土豆、青红椒 制作方法：1、首先把去过皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上，这样切土豆就不会沾刀，土豆片能整齐的排列在一起，然后切成火柴棒粗细的丝，放进清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆 ，口感更好。

怎样炸土豆丝
答：干煸土豆丝怎样做酥脆 在干煸土豆丝的时候，只有将土豆丝做的酥脆才是非常可口的，首先我们需要将土豆丝切的非常均匀，并且不要泡水，否则将会土豆中的淀粉泡出，不然煸出的土豆丝救护不可口。在锅中加入适量的油，在油温烧热以后加入土豆丝，切记一次放入的土豆丝不要过多，不然就煸不透土豆丝，然后...

想要炒出脆口不面的土豆丝,需要如何制作呢?
答：切土豆丝肯定是个不简单的技术活，必须 数次的训练才可以切得又好又快，实际上 这一不练也好，如今的擦丝器各种各样，擦土豆丝的那类不仅有大小二种孔，并且擦出去的土豆丝的横剖面全是方形的。怎样炒出爽脆的土豆丝所需原材料：中小型马铃薯2个、丝瓜1段（丝瓜带籽的瓤除掉，只用黄瓜脆的一部分...