如何炖牛肉更嫩
炖牛肉更嫩而不柴关键是不要焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅。牛肉的选择也相当重要，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉。
牛肉要选对：要做出好吃的炖牛肉，应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴；
提前把牛肉处理好，肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切；如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行，如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的；
牛肉千万不要焯水：炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫，相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴；
冷水入锅和开水入锅：热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些；
冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。
水要一次性加足：炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂；
佐料和盐的放入顺序：牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴；
小窍门。
用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味；
按1公斤牛肉：2~3汤匙白酒或1~2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃；
炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味；
炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
牛肉要煮半个小时左右才熟
炖牛肉诀窍：
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
~
炖牛肉怎么炖的熟烂嫩
答：2、牛肉要切大块。用清水不断冲泡，冲泡好后浸泡3小时以上。3、一定要开水下锅。下锅后用大火烧开，去除浮沫，改小火慢慢煮3个小时。如果用高压锅时间为25分钟。4、加配料。陈皮可以去腥。想要增加香味可放八角，桂皮和香叶。5、千万不要放盐煮。如果加盐牛肉的香味无法散出，口感还会发硬。6、...
炖牛肉放什么调料
答：2、姜片 炖牛肉时，可以加入姜片。姜片能够去除牛肉的腥味，同时增加牛肉的香味。此外，姜片还能够帮助牛肉软化，使其更加嫩滑。因此，在炖牛肉时，加入姜片是非常重要的。3、陈皮 炖牛肉放陈皮可以软化牛肉，同时也能解腻。陈皮中的柠檬酸可以软化牛肉，同时柠檬酸也有解除油腻、降低腥膻味的作用。此外，...
炖牛肉怎么炖才嫩?
答：步骤7：做完就吃可以直接端锅上桌，如果提前炖出来一锅想随时吃，可放小锅里再用酒精炉加热端上桌，热气腾腾吃着很惬意成品图 注：烹饪技巧牛肉选择腰部肥瘦相间，且肉质鲜嫩，放番茄同炖不但味道鲜美，还能促进牛肉熟得更快；炖的时间不固定，根据所选的锅的密封性能和肉质的老嫩及自己喜欢的口感 ...
如何炖牛肉才能使肉质更嫩呢?
答：5山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。6中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！7要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦 牛肉600克、...
怎样炖牛肉好吃又烂嫩
答：炖牛肉好吃又烂嫩的做法如下：主料：牛腩2斤、西红柿2个。辅料：土豆1个、黄豆酱1勺、葱姜蒜适量、干辣椒适量、冰糖适量、大料适量、洋葱半个、老抽1勺、生抽1勺、料酒3勺、开水1碗、油2勺。1、锅中放入牛腩，开锅捞出牛腩，洗干净。2、油下锅，加葱姜蒜、大料、冰糖、干辣椒、黄豆酱，放入牛腩...
牛肉怎么炖才好吃又嫩
答：炖牛肉的做法介绍如下：工具/材料：牛肉1500g、葱适量、姜适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、香叶适量、卤肉料适量、生抽适量、老抽适量。1、牛肉切方块，浸泡血水后沥干。2、冷水下锅，放料酒，一块葱，一块姜，煮开之后再煮一会。3、捞出来用冷水反复冲净。4、热锅倒油不用太多，肉会出油，放...
牛肉怎么炖好吃又嫩
答：牛肉好吃又嫩的炖法如下：用料：牛肉600克、大蒜3头、葱适量、姜4片、生抽10克、老抽6克、冰糖8克、花生油20克、盐适量、鸡精1克、花椒1克、八角1瓣、香叶4片、料酒10克、小米辣3个。1、备齐所有食材。2、牛肉洗净后，切成小块。3、锅中倒入适量的清水，放入牛肉块，倒入料酒。4、大火煮沸后，...
怎样可以使炖牛肉更加的鲜嫩?
答：6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。7、牛肉最好选择牛腱子，因为牛腱子是半筋半肉，肉炖烂之后会变得鲜嫩爽滑，改刀时观察牛肉本身的纹理，然后逆着牛肉的纹理...
牛肉怎样炖才嫩?
答：)均匀用力的敲到松散为宜 2、用冷水 过热的水会让肉表层的蛋白质(这不是这种东西我不知道，但后果是一样的)变熟，这样里层的肉当然就不容易熟了，所以，用冷水。3、啤酒 如果用的牛肉含脂肪较多，还可以加少量的啤酒，这样作的目的是，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使牛肉香嫩而不腻。
