怎么熬牛骨头汤，冷却后能变成冻冻！ 怎么熬牛骨头汤，冷却后能变成冻冻

煮的时候放少许醋，并且延长炖煮时间到两小时以上即可，下面介绍做法：

准备材料：牛骨头1000g左右、白萝卜1根、胡椒十几粒、姜片几片、料酒2汤匙、水适量、盐适量、醋几滴

制作步骤：

1、准备好新鲜的牛骨头，洗干净。最好买牛腿骨。在市场买牛骨头时让卖家帮忙斩块。

2、牛骨头加入冷水中煮开，捞出牛骨头，在水龙头下冲洗几次，冲去浮沫。

3、姜切片，胡椒拍碎。加入胡椒可以辟去牛骨头汤的骚味。

4、白萝卜去皮，洗干净，切块。萝卜切大块些，因为煲汤的时间长。

5、把牛骨头，白萝卜，胡椒，姜片倒入锅里，加适量的水，大火煮开。

6、汤煮开后，撇去浮沫。撇干净后加入料酒，再加入几滴白醋，转中小火褒两个小时左右。加入白醋可以帮助骨头里的钙质稀释到汤中。

7、褒出来的汤水奶白，盛出来，撒上葱花（或芹菜、香菜）可以喝了，这样的牛骨汤冷却后可结成冻。    

我的方法是：1把骨头和佐料（佐料也可以煮完汤再加）一直熬，直到熬到明显的感到汤很厚了然后找个，和纱窗呢么大眼的纱布过滤几遍，把里面的渣子，之类过滤出来，然后加上事先准备好的肉，肉的量起码要有汤的2/3，而且，在一般让它自然冷却，这样会蒸发一些水分，让汤和肉的味道更加的融合。大约耗时10小时
2速成法把骨头，肉和佐料一起熬第一次开锅之后，加入超市上卖的一种浓缩汤头（也可以使用适量的淀粉代替，不过淀粉的量不大好控制）等浓缩汤头完全化开且汤变浓就可以冷却了。大约耗时4小时

汤的成份大致包括完整的蛋白质,多肽,氨基酸,脂肪,微量元素等,其中蛋白质,多肽,氨基酸,脂类,无机盐是可以使得汤冷却后呈冻状的主要原因。

用牛骨头做汤要求比较浓,建议加入猪蹄膀同煮。

具体过程

用具是大概10升左右的砂锅煲，就是那种做佛跳墙的那种。原料烧毛飞水加冷水大火烧开打浮沫,文火煮大概三个小时,至皮肉脱骨，这是去杂去骨，这里的骨是指的猪蹄髈以及碎骨，然后在微火熬煮六七个小时（过年在家做这个一般是晚上十二点左右去骨，第二天早上五六点钟撤火）关火去渣去骨,后自然冷却。冷却后用刀切一块下来能够拿出来。

以上是做水晶冻的做法，你说的我看了一下，好像只是说变成冻冻，就是那种不要太凝固的意思吧？？？老汤时间熬得长点，冬天自然冷却就会成冻冻了，要这种效果的话，加点肉皮就足够了。主要是要两三个小时以上，水分不要太多，这样什么冻都能出来了。

甚至你放个肥点儿的肉食鸡都能出这个效果，我用过鸡大腿，炖出来冷却了仍冰箱里冷藏了半天也成冻过。加什么琼脂、鱼胶粉，个人觉得都是合成的，不健康，还是自己动手做的好，还有一点，加那些个东西是出效果，但是口味差些啦。

1 :炖牛骨一般用电砂锅较好．

2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）,

3 把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），

4 从中午开始炖，一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。

5 最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.

炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加即可（别放味精，会影响原有的鲜味）! 炖汤小Tips:

1：骨头用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水…..

2：在烧汤的时候滴几滴醋，这样有很多好处，首先可以使骨头的养分更容易分解到汤里，而且可以使汤更浓更白

不知道你的牛骨头汤是做什么菜的,但如果要求冷却后成冻状,那就应该是浓汤的一种了,我们店里三楼粤菜用的头汤,鲍汁,鲨鱼汤,牛尾汤和我们部门用的鸡汤,都可以达到这种效果.
汤的成份很复杂,没法说清楚,大致包括完整的蛋白质分子,残解的多肽,氨基酸,嘌呤嘧啶,脂质,微量元素等,其中蛋白质,多肽,氨基酸,脂类,无机盐是造成汤冷却后呈冻状的主要原因.
用牛骨头做汤要求比较浓,建议加入老鸡老鸭(老鸭选用)猪手猪棒子骨金华火腿同熬.如果对汤色要求比较高的话,也可加入一个猪肚.
具体过程
原料烧毛飞水加冷水大火烧开打浮沫,火力稍降一点煮六七个小时(仅是我们的操作时间)要不时查看,防止生锅,如果生锅了,只能倒掉重做),最后大火冲一下,大致一个小时,具体看实际汤的情况,关火去渣,去渣后冷却入库保存.冷却后用刀切一块下来能够用手托起来(还不至少能拿起来)

如果你是做皮冻的,除了他们说的猪皮,琼脂外,还可以考虑一下使用鱼胶粉,成品晶莹透亮,纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，比猪皮做出来的要好看些,用罗拔臣的比较好,我们店里用它做水晶皮冻,用鲜汤加热后加入鱼胶粉搅匀定形,入冰箱0度以上保存十个小时,出菜时刀工处理一下就搞定了.

怎么熬牛骨头汤，冷却后能变成冻冻！~

最重要的是汤里有细小的碎屑(熬后成为胶质)，形成了胶体，就能变成冻冻了。

用牛蹄熬。

怎么炖牛骨头
答：做法如下：1、料：牛颈骨700g。辅料：姜片适量、盐适量、醋适量、香菜适量。牛骨汤的做法：牛骨提前解冻，和姜片，冷水一起下锅；会煮出很多血沫；捞起过清水洗净沥干；砂锅里入适量清水，把姜片，牛骨入锅；加入一汤匙醋，大火煮开，转小火煲约3小时左右；煲好后加适量盐调味；喝汤时放点香菜末。2...

牛骨头汤怎么做最好吃窍门
答：洋葱 适量 百里香 适量 姜蒜 适量 方法/步骤 牛骨头买来后如果有时间就用凉水浸泡一下，去血水。没时间的话就用冷水洗一下放入锅中煮沸 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 如图，洗净放入水中，大火烧开，烧开后脏东西自然慢慢都出来了。水开后煮5-8分钟。请点击输入图片描述 烧开后明显看到有...

怎样熬牛骨汤
答：牛肉汤 \x0d\x0a[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 \x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)...

怎样用牛骨头制作高汤?
答：冷却和保存：将过滤后的高汤放置一旁冷却，冷却后表面的油脂会凝固成一层，可以用勺子刮去多余的油脂。将高汤分装到容器中，放入冰箱冷藏或冷冻保存。注意事项：牛骨头在炖煮前一定要进行焯水处理，以去除血水和腥味。炖煮高汤时火候要控制好，大火快速煮沸后转小火慢炖，避免大火炖煮导致汤变浑。高汤炖...

怎么熬制好喝的骨头汤?
答：过滤和去脂：熬好的汤通过细网筛或纱布过滤，去除骨头和香料残渣。如果汤中有过多的油脂，可以用勺子撇去表面的油，或者将汤冷却后，将凝固的油脂去除。品尝和调整：尝一下汤的味道，根据个人口味进行调整。如果需要，可以再加一些盐或其他调味料。保存：如果不立即食用，可以将骨头汤分装在容器中，...

如何熬制骨头汤更美味?
答：调味：在熬制过程的最后阶段，可以根据个人口味添加盐、胡椒粉等调味料。适量的调味可以提升汤的风味。过滤和保存：熬制完成后，用细网筛或纱布过滤汤中的固体成分，只留下清澈的汤汁。如果不立即食用，可以将汤分装在容器中，冷却后放入冰箱冷藏或冷冻保存。创意搭配：根据个人喜好，可以在骨头汤中加入...

炖牛骨头汤的做法
答：做法如下：1、料：牛颈骨700g。辅料：姜片适量、盐适量、醋适量、香菜适量。牛骨汤的做法：牛骨提前解冻，和姜片，冷水一起下锅；会煮出很多血沫；捞起过清水洗净沥干；砂锅里入适量清水，把姜片，牛骨入锅；加入一汤匙醋，大火煮开，转小火煲约3小时左右；煲好后加适量盐调味；喝汤时放点香菜末。2...

怎么炖牛骨头啊?
答：做法如下：1、料：牛颈骨700g。辅料：姜片适量、盐适量、醋适量、香菜适量。牛骨汤的做法：牛骨提前解冻，和姜片，冷水一起下锅；会煮出很多血沫；捞起过清水洗净沥干；砂锅里入适量清水，把姜片，牛骨入锅；加入一汤匙醋，大火煮开，转小火煲约3小时左右；煲好后加适量盐调味；喝汤时放点香菜末。2...

牛骨头汤要放哪些食材?牛骨头汤要煮多长时间
答：熬好的牛骨头汤能放多久 这个要看您是什么时候熬的，现在的话，就算您不放冰箱也可以维持个一两天不变味，如果放冰箱可以放个五六天，但是放冰箱久了的话会散失掉营养的，并且味道也不鲜美了，所以在熬时建议您适量就好了。如果没有冰箱，您可以把汤用容器装好，用保鲜膜封好后，放在装有冷水的盆...

熬好的牛骨汤用保鲜袋一袋一袋装好,放冰箱冻起来,可以吃两个月这样...
答：这个应该没什么问题，冷冻起来吃是可以吃俩个月的，对身体没什么影响，就是营养会多少流失一点点不过不影响大体。最好等牛骨汤凉了以后在放入冷冻。牛骨汤最少要熬制俩小时以上，还有就是牛骨汤骨头最好敲成俩半熬制。希望我的回答能够帮助到你。