翠皮鱼怎样做 翠肉皖鱼怎么做好吃
特色： 色泽红亮，外脆里嫩，口味酸辣；造型生动，有“鲤鱼跳龙门”之寓意。
原料： 鲤鱼、葱花、姜末、生粉、泡椒、白糖、醋、绍酒、精盐、味精、鸡精等。
制作： ①鲤鱼宰杀洗净，剞花刀，拍上生粉，入旺油锅炸至外脆里嫩，捞起沥去油，装盘成形。
②锅内留油少许，放入葱花、姜末、泡椒略煸，加白糖、醋、绍酒、味精、鸡精、水调汁，用湿淀粉勾芡、淋浇鱼身，撒上香菜、葱丝、红椒丝，盘边用香菜点缀即成
菜谱名称 糖醋脆皮鱼
所属菜系 川菜
所属类型 风味小吃
基本特点 金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。
基本材料 鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克
【制作过程】
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成
材料：草鱼一条 （750克）
调料：花生油，白糖，陈醋，精盐，料酒，豆粉，老姜（粒）酱油
做法：先将鱼洗净去磷，去腮。
鱼身两面斜划进刀至鱼骨（每面约划八刀右左），将刀加工好的鱼身上
抹上料酒，码上精盐，十分钟后将鱼身扑上干豆粉(最好多上几次豆粉，让鱼
肉身上裹一层稍厚且均匀的豆粉）备用。
锅内下油至6成油温，手提鱼尾鱼头朝下入锅，用油勺将油慢慢的淋在
鱼身上，至半熟定形，捞起。
锅内油温至8成，将定好形的鱼全部放入油锅内炸至金黄色捞出备用。
锅内放少许油，下姜粒炒出香味，下水（约一小碗），下白糖，陈醋，
酱油，调成糖醋汁，最后下水豆粉收汁淋于装好盘的鱼身上
材料
主料：翠皮鱼 1条 、姜20克，蒜片20克，葱20克，豆瓣酱10克，红油 1勺，八角 适宜，花椒10克，香叶5克，味精5克，白糖5克，啤酒克，老抽为食街
做法
1、翠皮鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩。
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香。
3、然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的翠皮鱼块。
4、先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
脆皮鱼 选斤多重（大约600克左右的最好）的草鱼一条，去鳞破肚，除去鱼鳃，用刀在鱼身两面各斜剞入鱼肉三道（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），用少许盐、味精、料酒、花椒、姜片、葱节、蒜片、胡椒粉混合后，均匀抹在鱼身内外和剞缝中码味 锅内倒入菜油（500克）烧熟，略微放入一点食盐（防止炸鱼时热油四处飞溅），将码好味的鱼身内外及剞口内拍满干淀粉，入油锅内用温火炸（鱼尾先入，让热油能充分吃透），边炸边用炒勺向鱼身各处浇淋热油，反复回炸数次，至鱼身呈金黄色，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘（在鱼身上向下稍压一压，使之成型） 锅内留余油100克，用干红海椒、花椒粒呛锅（捞出不用）后，下姜米、蒜片、葱白（切碎）煵出香味，下剁细的郫县豆瓣100克，炒至油色红亮，稍加一点酱油，冲入200克高汤（骨头汤什么的都行，没有的话，用开水也成）、加入少许白糖烧开 小碗内将少许盐、水豆粉、味精、胡椒粉调匀入锅勾欠，待汤汁收浓，沿锅壁边滴入少许香醋翻动均匀后，浇入鱼盘，撒上些泡鱼海椒节（横切似一个个小红圈）和葱花就可上桌了
翠鱼的做法~
脆鱼
大葱
姜
蒜头
花椒
干红辣椒
花菜
凤尾菇
黄瓜
香菜
蛋白
大丰收干锅脆鱼的做法
.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.
将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.
材料
皖鱼，葱，姜，生抽
做法
1.鱼洗净切段，备好葱姜，生抽.把鱼姜丝葱头码好，放入锅中蒸3分钟，再拿出来倒掉多余的水份.
2.这时候放生抽，再大火2分钟，出锅...接下来烧好热油.淋到青葱上，
扒皮鱼怎样做更好吃?
答：我教你做扒皮鱼（很简单，也不费时间，很好熟）：先洗净用盐姜淹10分钟 支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后...
剥皮鱼怎么做才好吃
答：1、剥皮鱼裹上淀粉下过油炸至香脆，热油炒香姜蒜，倒入泡椒炒匀后倒入白开水。2、倒入炸好的剥皮鱼，放入盐生抽调味，盖盖焖3分钟，3分钟后下入蒜苗青红椒段出锅。3、主料：剥皮鱼一条、蒜10克、姜10克、蒜苗适量、青红椒段。4、辅料：泡椒适量、盐适量、生抽一小勺。
红烧扒皮鱼的做法
答：扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。具体怎么做？以下仅供参考！红烧扒皮鱼的功效与作用：酱油：升压、补血、护齿 花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智 红烧扒皮鱼的...
剥皮鱼怎么做好吃?
答：材料： 大剥皮鱼1条，姜3片，油、盐、胡椒、鸡精、糖、醋、生抽、老抽、料酒、尖椒、小葱适量。做法：1.剥皮鱼洗净，两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐；2.锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼，小火煎至两面金黄；3.将适量胡椒、糖、醋、...
剥皮鱼怎么做好吃
答：用料 主料：剥皮鱼一条、蒜10克、姜10克、蒜苗适量、青红椒段 辅料：泡椒适量、盐适量、生抽一小勺 1.剥皮鱼裹上淀粉下过油炸至香脆 2.热油炒香姜蒜 3.倒入泡椒炒匀后倒入白开水 4.倒入炸好的剥皮鱼 5.放入盐生抽调味 6.盖盖焖3分钟 7.3分钟后下入蒜苗青红椒段出锅 ...
扒皮鱼怎样做好吃?
答：我教你做扒皮鱼（很简单，也不费时间，很好熟）：先洗净用盐姜淹10分钟 支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后...
橡皮鱼怎么做如何做好吃
答：橡皮鱼一般是冰冻的半成品，要是不太新鲜，还是红烧吧。主料 橡皮鱼500g 辅料 油适量、盐适量、葱花适量、料酒适量、酱油适量、姜适量 步骤 1.洗净的橡皮鱼 2.入锅先煎会 3.加入姜、蒜，翻炒。4.再倒入料酒、酱油、盐炒会 5.盖锅盖小火焖会 6.加点葱花出锅 小贴士 料酒没有也可以用啤酒，...
怎样做好扒皮鱼
答：进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。 柠香茄汁扒皮鱼的做法 材料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。 制作： 1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。 2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许...
清蒸剥皮鱼怎样做好吃
答：食材明细 剥皮鱼5条姜葱蒜辣椒适量蒸鱼豉油适量 折叠编辑本段制作步骤 1. 剥皮鱼洗净，皮已经叫鱼贩帮忙剥掉了，放在盘子里，铺上姜丝2. 小葱，蒜头，小辣椒切好3. 水烧开放鱼蒸5分钟，再虚蒸3分钟(焖)4. 开盖拿出鱼，捡出姜丝不要，倒掉蒸出来的水分，铺上葱5. 起锅倒油爆香蒜头，辣椒6...
扒皮鱼为什么要扒皮
答：因为扒皮鱼的皮比较硬，外表粗糙，不宜食用，在吃之前要将它外面的一层皮拔去。扒皮鱼在食用的时候将其烹煮，然后扒皮，烹煮的速度也会快一些。扒皮鱼是一种营养非常丰富的海鱼，所含蛋白质特别高，还包括其他营养成分如钾、钙、磷、铁等。扒皮鱼的正式名字：名为：绿鳍马面鲀（革鲀科），为我国...
