豆腐和米饭有哪些营养价值 用豆腐代替白米饭 可否有助于减肥

一、豆腐的营养价值

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

二、大米的营养价值

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

扩展资料：

不同种类大米的不同功效

1、最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

但脾胃不好别吃糯米。糯米也是排毒的佳品，糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等营养成分，有补中益气、养胃健脾、止泻、解毒疗疮等功效。

2、最养颜的是薏米

薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有预防作用。

参考资料来源：人民网——大米营养价值高 4种大米各有什么功效？

参考资料来源：人民网——豆腐的营养价值高 7种食物不能与豆腐同食

腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每100克豆腐里面，蛋白质含量占了34％多。此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益。但一定要记住，豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸。
　　豆腐不但营养丰富，而且最近专家还发现，吃豆腐还能预防许多疾病。
　　吃豆腐可以防治心血管疾病。现代人最怕的就是胆固醇过高，因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现，豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。
　　吃豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，就会出现更年期综合征。这时的女性朋友一般都会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐当中含有大量类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住，因为类黄酮溶于水，因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以，多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。
　　吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。但是，老年人在吃豆腐的时候，应该尽量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆制品。

在我国，60%的人们以大米为主食。作为最主要的食物来源，它是人体热量和蛋白质的最重要来源。而且，大米与小麦、玉米、大豆相比，米蛋白的氨基酸组成配比最为合理。
但我们日常食用的大米一般都是精白米，是稻谷经过多种程序加工而成。在去除一些不易被人体吸收的粗纤维的同时，很多营养成分也随着米糠的碾除被去掉了。而且米的加工精度越高，这些营养成分的损失就越多。因此，不能只吃精白米，应该多搭配吃一些杂粮，补充营养成分的不足。
另外，大米中的蛋白质，与动物性蛋白质相比，由于缺乏赖氨酸和苏氨酸，被称为不完全蛋白质。不过同为植物性蛋白质重要来源的大豆，赖氨酸含量特别丰富。如果吃米的时候同时吃大豆制品，恰好可以弥补大米蛋白质的不足。不仅如此，大豆中缺乏蛋氨酸的问题又可以通过大米中丰富的蛋氨酸得以解决，使二者的营养互补。以蛋白质生物价这项评定蛋白质质量优劣的指标为例，将生物价分别为78和56的大米和大豆混合食用，最终可以获得86的综合生物价。通过米豆混食，可以显著提高蛋白质的有效利用率。
吃米饭时，适当搭配动物的肝、心、肾等内脏以及豆腐等豆制品，能够获得较丰富的B族维生素、尼克酸，并且从大米和豆类中摄取了优质的蛋白质组合营养。

米饭、豆腐、奶哪一种蛋白质含量最高？~

豆腐和奶的蛋白质含量都挺高的，但不一样，豆腐是植物蛋白，牛奶是动物蛋白，如果有鸡蛋和瘦肉的话，鸡蛋和瘦肉也含有丰富蛋白质，而且都是动物蛋白。植物蛋白和动物蛋白没有什么好与坏，如果你正在减肥，又需要摄入大量蛋白质的话，豆制品确实是很好的选择。米饭含量最多的是碳水化合物，蛋白质含量很少。

豆腐和白米饭差不多，选择白米饭靠谱点，因为现在市场上很多豆腐，其实不是完全真正的豆腐，有添加淀粉物质类的东西来增加豆腐的产量。减肥可以少吃甜食和脂肪类的食物，多运动。米饭是可以吃的。

米饭营养价值高吗
答：膳食纤维流失严重，所以营养师建议增加一些粗粮全谷物，粗细搭配的吃。建议每天摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克。在煮饭的时候加点燕麦、黑米、小米、红豆等煮成杂粮饭、杂豆饭既可以增加营养，又有饱腹感，还可以降低2型糖尿病、心血管疾病等慢性病的发生风险哦~...

米饭的功效与作用 米饭有什么营养价值
答：米饭大家肯定都不陌生，不过大家在吃米饭的时候，有了解过米饭的功效与作用吗？米饭有什么营养价值？其实米饭的营养价值很高，对人的身体有多种好处，今天大家就跟随我一起看看米饭的功效与作用及营养价值吧。米饭的作用与功效 大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳...

米饭有什么营养价值?
答：抗营养素：稻米是谷物，每一种谷物都已经开发出一种保护自己免受食肉动物侵害的方法。以大米为例，胚芽和麸皮中存在这种保护或抗营养成分。由于白米只有胚乳，所以糙米实际上是谷物表层中含有抗营养成分的一种。由于其多不饱和脂肪含量高，胚芽很容易腐烂，因为它可以氧化并导致体内许多有问题的反应。麸皮是...

米饭配腐乳非常好吃,但是这样的吃法有什么不妥的地方吗?
答：腐乳在发酵的过程中也会受到污染，如果经常吃腐乳配米饭的话，就会给肾脏的代谢造成负担，所以在平时一定要注意，最好不要经常吃腐乳配米饭。一、腐乳的营养腐乳当中的营养物质是非常多的，因为腐乳属于豆制品，所以其中会含有很多种维生素以及矿物质和胡萝卜素，蛋白质等物质，经过长时间的发酵，蛋白质...

米饭配腐乳非常好吃,如果长期吃的话会对身体有伤害吗?
答：腐乳因为工艺和防止腐败的要求，所以需要使用大量的盐来抑制有害菌地生长，健康的人群食用腐乳也要注意，每天6g盐的摄入量也包括腐乳在内。而且腐乳当中含有比较多的盐和嘌呤，煮一锅清水，待水开后放入1小勺食盐和少量的油，继续烧开，然后放入空心菜，拿筷子翻动一下，保证两面都能烫一下水，20秒左右...

一碗米饭和一斤豆腐哪个热量高
答：一斤豆腐的热量高 米饭（蒸）（均值） ：每100克含可食用部分 100克 热量（千卡）：116 大卡 1碗（乐扣碗）米饭（100克），116大卡 1碗（瓷碗）米饭（150克），174大卡 1盒（快餐饭盒）米饭（250），290大卡 每100克的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和...

大米水的营养价值及功效
答：米饭中含有一种特殊的成分，叫做谷维素，它具有抑制黑色素的作用，能够减低黑色素细胞的活性，抑制黑色素的形成；经常吃米饭可以改善肌肤，使皮肤嫩白光泽，还能防止皮肤干燥。米饭中还含有大量的蛋白质，氨基酸中的赖氨酸和苏氨酸含量也十分丰富，接近人体需要，吃米饭可以很好的补充人体能量。大米的营养价值 ...

米饭配腐乳非常好吃,如果长期吃的话会对身体有伤害吗?
答：1. 腐乳在制作过程中使用了大量的盐以抑制有害细菌的生长，因此，即使是健康人群在日常饮食中食用腐乳也应注意，每日摄入的盐分不应超过6克，这也包括腐乳在内的盐分摄入。2. 腐乳中含有的高盐分和嘌呤，如果在烹饪时使用，需注意方法。例如，煮一锅清水，待水开后放入1小勺食盐和少量的油，继续烧开...

大米的营养成分
答：2、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。3、 大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合...

馒头和米饭,哪个更有利于减肥?
答：通常情况下，馒头会更有利于减肥的食品，因为馒头相对于会蛋白质和热量没有大米那么高，也会有一定的减肥功效。