菜汤到底有没有营养？菜汤为什么不能喝？里面的硝酸盐、亚硝酸盐含量高吗？ 蔬菜中的亚硝酸盐含量高，长年食用蔬菜会不会增加致癌风险？
在吃火锅的时候，虽然融入了肉菜鲜味成分的火锅汤相当诱人，但汤当中可能含有不少亚硝酸盐，可能给身体带来不良影响。如果涮熟的肉色呈现粉红色，那么就不要喝汤。因为发色剂中含有亚硝酸盐。假如肉色呈现褐色，没有经过发色，肉汤是可以喝的。
如果涮了大量的蔬菜，也不要喝汤，因为不新鲜的蔬菜中也含有不少亚硝酸盐。如果涮了酸菜等腌制品，其中的亚硝酸盐也可以融入汤中。涮后的蔬菜和腌菜本身减少了亚硝酸盐含量，而汤里面则会浓度上升。同样道理，焯菜水当中含有较多的亚硝酸盐，因此不宜食用。各种菜汤也都不宜在室温下放置太久，最好在一餐当中饮用完毕，否则要尽快放进冰箱。
维生素进到汤里会进一步破坏，不是隔夜的，可以喝，前提是平淡
你这里没有指名到底是什么菜汤，只要不是咸菜汤，里面的硝酸盐、亚硝酸盐才会高，新鲜的蔬菜汤，汤汁里面维生素和矿物质比较高，有一定的营养，是可以喝的。
菜汤有营养，生菜汤里面有硝酸盐亚硝酸盐含量高，新宣的汤能喝
如果是青菜汤的话就可以喝 因为青菜在炒的过程中百分之八十的维生素都到汤里了
请问蔬菜中的硝酸盐的含量对身体健康是非常重要的。这句话对吗？理由是什么呢？~
人体从瓜果蔬菜以及饮用水中摄取过量的硝酸盐，在硝酸盐还原酶的作用下可以还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体中积累过多，可能导致高铁血红蛋白症或蓝婴综合征的发生；亚硝酸盐还可以与次级胺类物质反应，形成具有强致癌作用的N-亚硝基化合物，使人体肝癌、胃癌等肿瘤的发生率增加。
本书简介食品添加剂到底有没有毒？辐照食品究竟安全吗？还要不要吃碘盐？阻挡塑化剂入口有哪些办法？……在目前食品安全事件频发的情况下，这些问题一直萦回人们脑际。本书作者根据自己几十年来在食品生产和科研工作中积……
2008?，香港一家医院里收治了一个罕见的病婴。这个仅8个月大的婴儿浑身皮肤发蓝，略带紫色，嘴唇也是紫的，模样很恐怖。大家以为看到了外星人，纷纷议论、猜测。医生仔细查诊后发现，家长给婴儿喂食了亚硝酸盐含量极高的苋菜粥。由于婴儿的消化系统及正铁血红蛋白还原酶系统尚未成熟，血红蛋白未能把氧气带到身体各组织，导致婴儿的皮肤和嘴唇发紫。这种病被称为“正铁血红蛋白血症”，也叫“蓝婴综合症”。人们在得知真相后急切地想知道蔬菜中的硝酸盐到底有多大风险？
“蓝婴综合症”病例发生后，香港食物环境卫生署食物安全中心在2009年5月对本地蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐发布了风险评估报告。报告认为，香港蔬菜的硝酸盐及亚硝酸盐水平，不会对一般公众健康构成即时风险。但是，婴儿如果进食亚硝酸盐含量高的蔬菜，不排除会对健康构成风险。报告还强调，进食蔬菜对人体健康非常有益，人们不应该因噎废食，应在采取措施减少摄入硝酸盐的同时，维持足够的蔬菜摄入量。
蔬菜的硝酸盐含？高是全球性的问题，世界各地都出现过蔬菜中硝酸盐含？偏高的情况。硝酸盐本身是没有毒性的。贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下可转化为亚硝酸盐。唾液和胃里的细菌也可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐可能会影响血红蛋白的送氧能？。一般人因进食硝酸盐和亚硝酸盐含？较高的蔬菜而患上“蓝婴综合症”的机会极其微小，在极少数情况下婴儿吃了亚硝酸盐含量高的蔬菜，会引起“蓝婴综合症”。前面说的香港婴儿可能吃了放置过久的煮熟的苋菜粥，加上苋菜本身亚硝酸盐含量高，患上了“蓝婴综合症”。
亚硝酸盐对成年人的致死量，不同研究得出的结果不一。有研究认为，人体摄入0.2～克即可引起中毒，3克可致死。
亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质。许多天然的农副产品本身含有一定量的亚硝酸盐，如粮食、蔬菜、肉类和鱼类。
亚硝酸盐作为护色剂被允许用于肉类及肉制品的生产加工，可使肉制品呈现鲜红色。在餐厅吃饭，你是否觉得有些肉颜色红润、口感嫩滑？这也是亚硝酸盐的“功劳”。亚硝酸盐还可以抑制肉毒芽孢杆菌繁殖，因而被用作防腐剂添加在食品中。
但是，亚硝酸盐毕竟是有毒的化学物质，如果人们直接食用的肉制品中亚硝酸盐残留量过多，就会引起中毒。因而，我国的食品添加剂使用卫生标准规定，加工肉制品时，亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克/千克，肉制品成品中的最终残留量不得超过30毫克/千克，肉罐头中不得超过50毫克/千克。硝酸盐和亚硝酸盐有没有致癌性
1960年，挪威的羊群吃了以亚硝酸盐为防腐剂的鱼粉饲料后成批患肝癌而死亡，由此引起各国科学家对亚硝酸盐致癌性的研究。当时，国际癌症研究机构评估后认为，有限的证据可证明食用含亚硝酸盐的食物会使人类和动物患癌；但是，没有足够证据证实食用含硝酸盐的食物会令人类患癌。
2002年及2008年，国际权威机构二次指出并无证据证明硝酸盐及亚硝酸盐会直接导致人类患癌；但是，亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要导致食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
欧洲食物安全局认为从正常膳食中的蔬菜摄入硝酸盐的同时，摄入其他生物活性物质(如抗氧化剂、维生素C)，或许有助于抑制亚硝胺的生成。在有关硝酸盐与人类患癌风险的流行病学研究中，并未发现从膳食或饮水中摄入硝酸盐会增加患癌的风险。
亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成有强烈致癌作用的亚硝胺。硝酸盐和亚硝酸盐每天允许吃多少
鉴于硝酸盐和亚硝酸盐对人体所产生的不利影响，联合国食品添加剂联合专家委员会(JECFA)根据动物实验，把硝酸盐的每日允许摄入？(ADI)定为每千克体重3.7毫克，亚硝酸盐的每日允许摄入量定为每千克体重0.07毫克。但是，国际食品法典委员会没有就硝酸盐和亚硝酸盐作为食物污染物制订任何食物安全标准。
包括我国在内的国际上大部分国家没有对蔬菜及其制品制订亚硝酸盐限量指标。有专家认为，有关问题仍未有足够科学数据，而且人体对硝酸盐的吸收量也因人而异，因而难以单独为蔬菜制定标准。
那么，我们如何来判断蔬菜的硝酸盐污染情况呢？根据欧盟和有些国家的标准，可以按照蔬菜品种和收获季节的不同而制订不同的限量指标。一般来说，大部分蔬菜中硝酸盐限量为2000~3500毫克/千克。你可以参考对照所在地区的蔬菜检测数据，判断一下污染情况。如果硝酸盐含量在几十/千克到几百毫克/千克，则污染情况为低水平。
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我国各地研究机构的检测数据显示，?同种类蔬菜中天然存在的硝酸盐含？平均值差别很大，一般而言由高到低的顺序为叶菜类根茎类瓜果类茄果类豆类食用菌类。
同类蔬菜的不同品种之间，硝酸盐含量差别也很大。含量较高(几千毫克/千克)的蔬菜有芹菜、菜心、菠菜、雪里蕻、苋菜、大白菜、小白菜、青菜、苋菜、小棠菜 阿尔法。含量较低(几十毫克/千克)的蔬菜有番茄、大蒜、豆类、瓜类、食用菌类等。
既然亚硝胺具有较强的致癌作用，我们平时就要注意多食用抑制亚硝胺形成的食物。比如，大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐含量明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。
有研究指出，每天从膳食中摄入360毫克硝酸盐的同时，摄入120毫克抗坏血酸，体内形成的亚硝胺会大幅减少。前文提到，从正常膳食的蔬菜摄入硝酸盐的同时，摄入其他生物活性物质(如抗氧化剂及维生素C)，所产生的亚硝胺可减少一半。
凉拌蔬菜的时候，不妨加入蒜泥和柠檬汁，这样有助于提高安全性。因为大蒜素能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质能够阻断亚硝胺的合成。同样道理，在腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。2.蔬菜新鲜点
刚刚采收的新鲜蔬菜中，亚硝酸盐含量微乎其微。在室温下储藏1～3天后，亚硝酸盐含量达到高峰；在冷藏条件下，3～5天可达到高峰。所以，刚买的新鲜蔬菜尤其是绿叶蔬菜，如果没有马上吃，而是放了两三天再吃，其中的亚硝酸盐很有可能升高。
所以，我们要尽可能吃最新鲜的蔬菜。最好当天买菜当天吃，不要放几天再吃，哪怕是放在冰箱里。腐烂变质的蔬菜千万不能吃。尽量少吃或不吃隔夜的剩菜，也不喝存放过久的水。
所谓“隔夜菜”，是指烧熟后在常温或5℃下存放10小时以上的蔬菜。“隔夜菜可能会产生致癌物亚硝酸盐”，这句话是大错特错的。因为亚硝酸盐不是致癌物，亚硝胺才是致癌物。到目前为止，还没有吃“隔夜菜”与癌症相关性的病例研究报告，连动物实验也没做过。当然，这并不是说隔夜菜没问题。隔夜菜中亚硝酸盐含量高于刚做好的菜，而且室温越高、放得越久，亚硝酸盐的含量就越高。而亚硝酸盐在体内可转化成致癌物亚硝胺，所以隔夜菜还是少吃为好。大白菜可以久放
对于大白菜来说，储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降。这可能是因为储藏过程中营养损耗而转化为其他含氮物的原因。因而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。3.加工科学点
蔬菜买回来如果不马上烹调，应放入冰箱；在烹煮前要清洗干净；洗切后的蔬菜应尽快烹调。只要保持蔬菜的新鲜，选用合理的烹调方法，就不会影响食用者的建康。
硝酸盐含量高的蔬菜不适宜生食，因为菜中的硝酸盐会被胃肠中的细菌还原成亚硝酸盐。此外，烹调时慢火加盖焖煮、盐渍时间太短，菜中的硝酸盐也会还原成亚硝酸盐，从而可能引起亚硝酸盐中毒或诱发消化系统癌变，对食用者的健康带来潜在的危害。
很多人为去除农药残留，喜欢把蔬菜放在水中浸泡很长时间。这一方法其实并不安全。研究显示，和漂洗蔬菜相比，浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐含量。而且，长时间浸泡还会使蔬菜的营养成分流失。更好的办法是，用沸水漂烫2～3分钟，并在食用前将水倒掉。这样，菜中的硝酸盐含？会显著减少。给婴儿喂食菜泥、菜粥时，应即煮即食；如需贮存，要放到冰箱里冷藏。4.饮食均衡点
保持均衡饮食，每天最少吃200~400克水果，300~500克蔬菜。蔬菜的品种要多样化。适当多吃瓜菜类、豆类、茄果类，少吃根菜类、叶菜类。多吃新鲜蔬菜，少吃腌渍加工蔬菜。多吃熟菜，少吃生菜。
尽量少吃咸肉、咸鱼、咸蛋、咸菜等腌制食品。如要自己腌制，注意时间、温度以及食盐的用量。温度过高，食盐浓度10%～15%时，还有少数细菌生长；当浓度超过20%时，一般微生物都会停止生长；腌制时间短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
那么，腌菜时到底什么时候亚硝酸盐浓度最高？不同研究结论各异，不过有个相同的结论是亚硝酸盐含量随着腌制时间有一个由低到高、达到峰值后又下降为低值的变化。以5%~6%盐量腌大白菜为例，腌制4天时，亚硝酸盐含量最高，5天后亚硝酸盐含量开始下降，10天后到低值。所以，腌菜宜在腌制15天后，确认其腌透了再食用。当然，由于菜的品种、腌制温度和盐量不同，亚硝酸盐含量变化不一样。一般来说，至少要到15天，最好在30天后食用较安全。
*平时注意多食用抑制亚硝胺形成的食物，比如，大蒜、茶叶，以及富含维生素C的食物。
*凉拌蔬菜时加入蒜泥和柠檬汁，腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁，都有利于降低亚硝酸盐的含量。
*尽可能吃最新鲜的蔬菜。最好当天买菜当天吃，不要放几天再吃，哪怕是放在冰箱里。
*蔬菜买回来如果不马上烹调，应放入冰箱；蔬菜在烹煮前要清洗干净；洗切后的蔬菜应尽快烹调；不要慢火加盖焖煮。
*浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐含量，最好用沸水烫漂2～3分钟，并在食用前将水倒掉。
*蔬菜品种要多样化。适当多吃瓜菜、豆类、茄果类，少吃根菜、叶菜。多吃新鲜蔬菜，少吃腌渍加工蔬菜。多吃熟菜，少吃生菜。
*自己腌制食品，要注意时间、温度以及食盐的用量。腌菜在腌制至少15天后，腌透了再食用。
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http://www.360doc.com/content/12/0806/21/5616265_228722879.shtml
补身体大部分人选择喝汤,蔬菜汤和肉汤谁营养价值高?
答：按照民间的传统说法，“营养都在汤里”，似乎煮过的肉只不过是一些没有营养的残渣而已。因此有不少的家长常常用鸡汤、肉汤和鱼烫给孩子拌饭或下面，希望这样能使孩子长得更好。但是实际上却往往事与愿违，科学的测定表明，汤里只有少量的氨基酸、核苷酸，以及含量很少的矿物质和乳糜微粒。上海交通大学...
汤的营养价值 有哪些呢
答：同样是鸡，爆炒与熬汤的养人功效大相径庭。有些人只喜欢吃菜不喝菜汤。事实上，菜汤的营养价值比菜高，因为蔬菜经过烹煮后，维生素等营养物质已经有70%溶解在菜汤里了。4、有人把喝汤比作是“最廉价的健康保险单”。体形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白质的汤，有利于增强体质。孕妇和哺乳期妇女...
蔬菜汤有营养吗
答：当然有营养了，因为蔬菜本身就富含各种人体所需要的维生素。
喝汤很有营养吗?为什么?
答：总的来说，喝汤是一种非常营养的饮食方式。它不仅可以提供丰富的营养素，还有助于消化、增强免疫力和保持水分平衡。然而，需要注意的是，虽然汤很营养，但也不应过量饮用，以免摄入过多的钠。在烹饪汤时，应尽量使用新鲜的食材，避免添加过多的盐和味精，以保持汤的营养价值。
蔬菜汤为什么比蔬菜有营养
答：蔬菜汤是汤的一个分支，而汤又是人类饮食的重要组成部分，包括肉汤、鱼汤、菜汤等等。几千年来，世界各国人民创造了灿烂的汤文化，形成各具特色的食用汤。如中国的鸡汤、俄罗斯的罗宋汤、日本的海带酱汤、英国的咖喱汤、德国的洋葱汤等，都成为世界名汤。
...多?还是肉营养比较多?炖汤很久,肉是不是就没营养价值?
答：瘦肉炖汤，汤营养多还是肉营养比较多？很多人觉得吃肉不如喝汤有营养，而且汤水更加鲜美可口，经常鼓励家人多喝一些肉汤，说营养全在汤里，真的是这样吗?其实这是一种错误的认知。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内...
汤的营养价值
答：3.汤比肉有营养?“煮了那么久，营养全在汤里了”、“实在吃不下，把汤喝了”…不少人坚信，经过长时间的熬煮，食材中的营养物质都溶解到汤里了。光喝汤不吃肉的，准备啪啪打脸了↓实验证明，各种食材即使经过6小时的熬煮，溶解到汤中的蛋白质也仅有6%～15%，还有至少85%的蛋白质仍然保留在食材里...
补身体只喝汤没用,对此你怎么看?
答：专家这样的说法只是告诉大家，汤中并没有我们一直以来以为的那么营养罢了。从口味上来看汤确实是煲的时间越长越美味，但从营养学的角度来看，肉中的蛋白质并不会因为煲汤的时间延长而溶解到汤内。喝汤肯定是有营养的，肉汤菜汤里都含有一定营养成分。蔬菜中富含水溶新维生素成分，这些有益成分易溶于水，...
