做牛排的牛是什么牛 做牛排用牛什么部位的什么肉最好？

牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排根据肉的部位的不同，也被分为了很多种类。其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的肉眼牛排。除此之外，我们平时吃的牛排还有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

谢邀！呃，好吧其实根本没人邀请我，是我自己硬凑上来回答的。

我们都知道西冷、眼肉、菲力，指的是切割部位来划分牛排

而和牛、安格斯、利木赞、海富特、老黄牛指的是牛的品种

先点题，任何牛种的各个部位都可以做牛排，有些牛种的牛排好吃著名，有些就差些没那么好吃。任意一头牛任意部位都可以做牛排，但并不是每个部位都适合做牛排。例如牛腱，假如你想激发自己原始的兽性，想要享受撕咬的快感，就用自己用牛腱切成牛排煎成5分熟，夜深人静，只有你一个人的时候开始释放自己的兽性。

下面开始逐个分析。

和牛是公认的最好牛种，就和牛排的名字来自于切割部位一样，牛种的名字也多来至于其饲养地，和牛也就是日本牛。

除了日本和牛，国内最常提的还有——安格斯牛。安格斯牛也是油花丰富的类型。而且相比和牛而言。含有较少的热量，肉质更有嚼劲，安格斯牛因其产自英国安格斯而得名。

安格斯牛也有不同的种类和优劣之分，其中黑毛安格斯品质最好。

然而除了和牛和安格斯，还有许多牛种的存在。基本上分为英国系品种和大陆系品种。安格斯牛种是英国系品种的代表，此外英国系品种还有海福特牛等。

一般都是经过特殊养殖的牛，一般有草饲牛，谷饲牛，禾牛，最后还的经过特殊的加工才能做牛排 。

做牛排的牛最好的肯定是日本的和牛，或者是澳洲的和牛。然后其次的话，可能用古饲料的牛或者草饲料的牛比较多一点儿吧。用的部位也有不同啊，不同部位的牛排口感也不一样，有的部位吃的比较有嚼劲，有的部位吃它的嫩的感觉。

做牛排一般选用什么牛身上的那一块肉？~

做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。

      西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。

      做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。

1.牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟或七成熟即可；
2.肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较美味。不要煎得过熟，三成熟最好；
3.牛外脊，含一定的肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人吃。切肉时连筋带肉一起切，不要煎得过熟。

做牛排的牛是什么牛
答：和牛是公认的最好牛种，就和牛排的名字来自于切割部位一样，牛种的名字也多来至于其饲养地，和牛也就是日本牛。除了日本和牛，国内最常提的还有——安格斯牛。安格斯牛也是油花丰富的类型。而且相比和牛而言。含有较少的热量，肉质更有嚼劲，安格斯牛因其产自英国安格斯而得名。安格斯牛也有不同的种...

牛排的是由哪种牛上取得的
答：1、牛排一般是从肉牛身上取得的。肉牛就是我们常说的黄牛。2、耗牛肉膻味更重，通常不用于制做牛排。牦牛产地的居民也没有将牦牛肉制作成牛排食用的习俗。现在青海和西藏的一些餐馆也有牦牛肉牛排，均为西式做法。3、牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低。牦牛肉的吃法主要有...

牛排是黄牛还是水牛的?
答：牛排一定是黄牛的，黄牛肉质鲜嫩，制作出来的牛排又香又鲜又好吃。

牛排是什么牛
答：牛排一般使用的是肉牛。牛排作为常见的西餐菜品，其主要原料来源于肉牛。这种牛在饲养过程中主要注重的是肉质的鲜美和产量。具体到不同的国家和地区，可能会有不同的饲养方式和品种选择，但总体上都是以提供高质量的肉源为目的。以下是关于牛排来源的详细解释：1. 肉牛的选择：用于制作牛排的肉牛通常是...

做牛排的牛是什么牛
答：牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排可以用牛...

什么牛种的牛肉最好吃
答：一、什么牛的肉好吃，我们常吃的有哪几种牛 1.黄牛 黄牛可以算得上是最好吃，又是最常吃的牛了。黄牛肉是市场上经常卖的，所以我们常常买的都是黄牛肉。黄牛的分布比较广，几乎我国南方北方都有。并且，黄牛的肉比较鲜嫩，骨头也不会过硬，不会有太多的肥肉。它的功效也是最多的。2.牦牛 牦牛与...

最上等的牛排是用什么品种的牛作做的
答：每个地方都有自己最优良的牛。但是每个牛身上最好吃最适合做牛排的就是腰内肉，因为这个部位的大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。PS：鄙视小日本。

黄标牛排是什么牛
答：黄标牛排是什么牛 随着越来越多的人喜欢吃牛排，越来越多的人也关注到了不同种类的牛肉。其中一种比较特别的肉质叫做黄标牛肉，那么黄标牛排是什么牛呢?下面我们就来详细了解一下。黄标牛是什么 黄标牛源于新疆地区的一种独特品种的牛，属于世界上的"短角牛"之一。由于该种牛生活在北疆的荒漠地区，风吹...

牛排的牛肉怎么选
答：问题三:做牛排一般选用什么牛身上的那一块肉? 做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度,依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓,餐厅里的菲力牛排,就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位,物以稀为贵,也是牛肉中价格最贵的,而且几乎没有油脂,鲜嫩,特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧,从第...