腊八豆的制作方法 香辣腊八豆的制作方法

作者&投稿:达沫 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
所说的腊八对于现在很多年轻人都不知道是哪天了,只有一些比较有年纪的人还对腊八这天有着一定的情节,按照传统在腊八这天要做腊八豆和腊八蒜。这个习俗已经有了几百年的历史了,在腊八这天制作出来的腊八豆和腊八蒜都有着其特殊的香味,非常受人们的欢迎,并且制作方法简单。

腊八豆的制作方法

原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

腊八豆
腊八豆做法:
(1)将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。
(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,
(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;
(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。
(5)拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
腊八来历
农历十二月初八(农历十二月被称为腊月),是我国汉族传统的腊八节,这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成,一般都为甜味粥。
原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,除祭祖敬神的活动外,人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗,今在湖南新化等地区仍有留存。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为"嘉平",商代为"清祀",周代为"大蜡";因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,南北朝开始才固定在腊月初八。

腊八豆的制作方法

1、腊八豆的制作方法
原料:黄豆、盐、花椒、生姜。
做法:将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内。把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉。然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
腊八豆的制作方法
2、腊八豆的来历
腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
农村里做腊八豆只在冬天,为什么不能一年四季做腊八豆呢?家庭小作坊自做腊八豆只能选在冬天,因为只有在冬天气温低时,空气中的某些致腐细菌少,才能在豆子发酵时不至于腐败。腊八豆发酵环境一定要干净,否则生不成白毛霉,会生出黑霉、黄霉,这也是为什么在一些人眼里,腊八豆脏的原因。
腊八豆的制作方法
《楚辞招魂》里有“豆豉,大苦咸酸”的记载,可见战国时期就有了腊八豆。民间制作腊八豆的方法,是在入冬以后选用上好黄豆,煮熟后,自然发酵,加盐、酒、香料,再入坛腌制。一般在农历腊月初八后开坛食用,故称“腊八豆”。
3、腊八豆的功效
3.1、清热解毒
腊八豆性平,味甘,有清热解毒,下火祛湿等功效。
3.2、营养丰富
腊八豆含有大量的维生素、各种氨基酸,与其他保健抗氧化物质,是营养价值较高的保健佳品。
3.3、开胃消食
腊八豆香味扑鼻,味道鲜美,能开胃健脾,促进肠道消化。
腊八豆炒什么好吃

1、腊八豆炒肉皮
主料:猪肉皮250克,香辣腊八豆80克;
配料:青尖椒2个,八角两颗,桂皮一小块,花椒10粒,生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量;
做法:将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用;热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味后放入肉皮与姜蒜,翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀,再加入约400毫升水与适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆,翻炒两分钟;再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可。
2、腊八豆蒸凤爪
原料:凤爪、小米椒
调料:腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒。
做法:凤爪剪去指甲剁成两半,香葱切末,小米椒切圈;凤爪放入凉水锅中慢慢加热,焯水,吐净血沫,开锅后点少许绍酒去异味;凤爪捞出用老抽拌匀腌渍;放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用;锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味,炒均匀;将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可,取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。
腊八吃什么

1、腊八粥
腊八粥原是中国汉族地区佛教寺院煮以供佛的粥,也叫做七宝五味粥。农历十二月初八是释迦牟尼成道日,在佛教称“法宝节”,俗称“腊八节”,故寺院取香谷及果实等造粥以供佛。后走出佛门,作为一种民间风俗,农历十二月八日吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。
腊八豆的制作方法
2、腊八蒜
老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。
3、吃冰
腊八前一天,人们一般用钢盆舀水结冰,等到腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇,吃了它在以后的一年里都不会肚子疼。
4、腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

腊八豆怎么做
制作腊八豆首先准备一些盐,生姜以及辣椒碎,再准备干黄豆,放到水里面浸泡一下,泡好以后就放到锅中煮熟,把水分控干放凉,准备一个干净的容器,把煮好的黄豆倒进去进行发酵,等到黄豆表面发黏以后就证明发酵完成,就可以准备一个生姜,把皮去除剁碎,放进豆子里面,加入生姜,辣椒以及食盐,再加入一些腊水,搅拌均匀后再放到坛子里面,密封保存进行第2次发酵,大概需要发酵10天到20天左右,这样腊豆就制作完成了。
还可以做黑的腊豆,首先需要把黑豆准备好清洗干净,放到水里面浸泡几个小时,拿出来水分控干,再放到锅中煮熟,煮熟以后捞出来,同样把水分烘干以后就放进一个容器当中发酵,发酵到发黏状态就可以把盐放到锅中翻炒黄,准备一个大一些的容器,把辣椒,盐,生姜以及黑豆放进去搅拌均匀,准备干净的罐子,把黑豆放进去密封保存一段时间进行第二次发酵,完成以后就可以吃了。
腊豆可以和茄子搭配在一起吃,先把茄子清洗干净以后切成丁状,然后再用清水浸泡几分钟,捞出来以后水分烘干,锅中加入适量的油烧热,把茄子放进去翻炒一下,然后再腾出来,锅中加入适量的油烧热,把青椒放进去翻炒,再加入葱白以及腊八豆,用小火翻炒一会儿,把茄子放进去,加入适量的水以及酱油,小火慢慢煮,添加适量的盐翻炒均匀,这样就可以吃了。
腊豆可以制作皮冻来吃,首先准备一些肉皮放到锅中,加入适量的水煮开,再捞出来清洗干净,放到水里面浸泡好,胡萝卜清洗干净以后切成丁,五香豆干洗干净以后也需要切成丁状,锅中添加一些干红椒,桂皮,大料,葱,生姜,酱油,料酒,肉皮以及青黄豆,用大火煮开以后再用小火慢慢地一直炖煮到肉皮软烂,把五香豆干和胡萝卜放进去,添加适量的盐,然后再用大火把它收到浓稠就可以把火关掉,然后放到冷却就倒进保鲜盒里面,放到冰箱中让它凝固,然后再切成块状来吃。
还可以把腊豆和豆腐搭配在一起吃,首先把豆腐清洗干净切成块状,盆子里面加入适量的水以及盐搅拌均匀,豆腐放进去需要浸泡15分钟左右,锅中加入适量的油烧热,把豆瓣酱放进去翻炒出香味,再把豆腐放进去翻炒,加入一些料酒,辣椒,油,糖,盐,腊豆,鸡汁快速翻炒均匀,加入一些水,小火一直煮三分钟左右就可以入味,然后盛出来,撒上一些葱花就可以吃了。

腊豆的营养价值
腊豆里面含有大豆异黄酮,维生素以及氨基酸等营养物质,是可以起到很好的帮助食物消化以及提高食欲作用,可以达到一定的治疗疾病效果,一般的人群都是可以吃的,但是要注意如果有肾功能衰竭,肾病综合症,消化性溃疡,肝硬化,脂肪肝等问题就不要吃腊豆,会让不舒服的情况变得更加严重。

高血压能吃腊豆吗
患有高血压的人可以适当的吃一些腊豆,并不会对血压造成影响,腊豆只是对低碘者,肾功能衰竭的人,有脂肪肝问题的人有影响,所以血压高的人吃一些不会有什么问题,但一次性也不要吃得太多。

吃腊豆的注意事项
吃腊豆需要注意一些事项,腊豆可以起到解除毒素,降气以及补益身体,止泻,止汗,收汗作用,它是比较传统的食物之一,里面含有很多营养成分,但是吃腊豆需要注意,如果有非常严重的肝脏疾病,痛风疾病,消化溃疡,肝硬化,脂肪肝等问题就不要吃,会对身体健康造成更加不利的影响,这是需要注意的地方。

腊八豆家常做法

【准备食材】:黄豆,大蒜,生姜,小米椒,花椒,八角,香叶,香油,味精,五香粉各适量

【制作方法】:首先我们要把买回来的黄豆用清水洗干净,然后再放到装有清水的盆里,大该浸泡一个晚上,等到黄豆体积变大了两倍以后的时候,就说明差不多已经浸泡好了,然后就是给锅里面倒上适量的清水,用大火烧热,再把浸泡好的黄豆放到锅里面煮烂,要是家里有高压锅的话就是更好的啦,这样子会更加的好吃,等到豆子变成一压就碎的时候,就可以将其沥干水分再捞出来了,用棉布把黄豆包裹起来,放到温暖的地方进行发酵大概一个星期。

之后等时间到了,就把有一点发霉了的黄豆取出来,要是黄豆之间有一点呈现拉丝状态的效果的话就是更好,这个时候就可以开始准备好配料了,把大蒜去皮切好,生姜洗干净切末,小米椒也是切末,把所以得食材都混合在一起,再给里面加上适量的食盐和白酒,用筷子把搅拌好。

最后就是给锅里面倒上适量的食用油,油可以多放一点,等到油温达到5成熟的时候,就加入花椒,八角,香叶等炸出香味了再捞出来,把里面的食用油放到5成熟的时候,到诶搅拌好的腊八豆中,加上一点香油,味精还有少许的五香粉,一边倒进去,一边搅拌,等到放凉以后,就把腊八豆装进一个无水无油的容器里面,倒上适量的食用油,有油进行封口,盖上盖子密封起来,放置一周以后就可以食用了。

正宗腊八豆的制作方法 腊八豆做法

腊八豆是湖南省地方传统小吃之一,腊八节节日食俗,制作材料有黄豆、花椒、盐等,具有开胃消食的功能。那么正宗腊八豆的制作方法是怎么样的?一起来看看腊八豆做法。

腊八节有吃腊八豆的习俗吗?腊八豆也是腊八节的一道美食,做法简单,可以做下饭菜,也可以做菜用作调料。下面小编为大家介绍正宗腊八豆的制作方法。

腊八豆的原材料

黄豆1000g,干辣椒粉50g,自制蒜蓉剁椒一个月以上成品50g,自制泡生姜一个月以上成品10g,盐1-5勺,鸡精5-30g,白酒10-30g,冰糖、油、白芝麻、生抽等适量

腊八豆的做法步骤

1、把黄豆洗干净后,放入高压内加水满过三公分,煮40分钟

2、煮好后把水倒干,装在干净的容器内用保鲜膜封好,放在阴凉处,秋天放4天,冬天放5-7天

3、几天后看有白色毛毛就可以了制作了,放心这白色毛毛可以吃对身体有好处的

4、辣椒粉提前准备好,蒜蓉剁椒及泡生姜都需提前一个月制作这里我就不细说

5、把油全倒入锅里烧五成热时再依次倒入黄冰糖粉、泡生姜、蒜蓉剁椒、白芝麻、干辣椒粉炒出香味来

6、再把黄豆和盐、鸡精、生抽炒香,最后加入白酒炒均即成

7、等冷了后装瓶,不要装太满,油要比豆多盖过豆这样可以加强保存期,天热最好放入冰箱

长沙腊八豆的制作方法~

湖南腊八豆的做法
腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆,是将蒸熟的大豆放在密封的容器中,利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下,转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,更容易消化吸收。
制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度,不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定;后期发酵的控制时间一般是10-20天,经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。
腊八豆不仅是上好的调味料,更是口感独特的美味佳肴。尝一小口,满口溢香,让人胃口大开······

腊八豆
材料:干黄豆500克
调料:盐50克生姜100克辣椒粉50克
做法:
1、准备好500克干黄豆。
2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
3、黄豆提前泡发。
4、泡好的黄豆入水煮熟。
5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6、放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。
7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。
8、生姜去皮、洗净、切细末。
9、切好的生姜倒入豆子中。
10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
12、充分拌和均匀。
13、装入荷叶坛子中。
14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。
贴心叮咛:
1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。
3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。
方法一:
腊八这天,我国北方地区有泡腊八蒜的习俗,选将要萌芽的饱满大蒜籽,用陈醋浸泡。过年时,正好泡成白里透绿的玉翠蒜瓣,腊八蒜去除了生大蒜的辛辣味,食之没有吃生蒜时烧心烧胃的不适。
湖南则有立冬后做腊八豆的习俗,腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,容易消化吸收。它的做法如下:
原料:
黄豆、盐、花椒、生姜。
做法:
1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。
2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,
3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;
4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。
5、拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
方法二:
黄豆泡涨,一半黄豆一半凉水的比例一齐倒进高压锅内,将黄豆煮烂(大致需要一刻钟左右);把己煮烂的黄豆用干净的纱布包好,沥干水,凉透,切忌与油、盐之物接触。
下面是制作腊八豆很关键的一步:准备一只中等大小的纸盒,盒内垫上一层泡沫(或棉絮,起保温作用);用纱布包好黄豆放入盒中,盖紧盒盖,密封发酵;室温若保持 10℃以上需发酵 7~8 天,若在 10℃以下则需上 10 天。发酵比较成功的黄豆,表面覆生白霉,有褐色粘状物相连,用筷子拈一拈可以像糖稀一样拉起来。如果生的是绿霉或黑霉,发酵就失败了。
再往下就是准备各种调料:生姜未(按 1 千克黄豆 500 克姜的比例), 适量盐、辣椒粉、白酒,与发酵好的黄豆拌匀装人带荷叶边的坛子中,盖好 封存。坛檐边需不断换水。密封 7~8 天后,腊八豆就做成了。

用料
干黄豆 500g
安琪腐乳曲 4g
盐 60g
辣椒粉 50g
八角粉 0.5g
高度白酒 25g
调和油 适量
自制腊八豆(豆瓣酱)的做法
干黄豆洗净,免泡,放入电压力锅中,自选保压35~40分钟。喜欢硬一点压35分钟,喜欢软一点的压40分钟。

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将煮熟的黄豆滤水,放凉后,洒上安琪腐乳曲。

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然后用勺子翻拌,使腐乳曲与黄豆混合均匀。

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盖上盖子,至于常温下发酵,20℃左右温度为宜,发酵48-72小时,广州这几天比较潮湿,上图的豆子发酵了48小时,就长出了漂亮的毛毛,这样就OK啦。

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然后倒入辣椒粉、八角粉、盐、高度白酒。

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翻拌均匀。

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装入密封的玻璃罐或者坛子里面,倒入没过豆子的调和油,在常温下放置30天即可。

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开坛!油油辣辣的豆瓣非常开胃,下饭。

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2020年04月6日24:00点,又一次霉豆子,450克干黄豆,洗净,入压力锅自选保压40分钟。将煮熟的黄豆滤水,放凉后,洒上4克安琪腐乳曲。用勺子翻拌,使腐乳曲与黄豆混合均匀,放入容器中,盖上盖子,置于室温下发酵,这几天的温度为14-22℃,上图为发酵了2天的样子。

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4月9日15:00点,豆子已长了厚厚的一层绒毛了。

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倒入50克粗盐,50克高度白酒,腌拌均匀,静置十几分钟,醒一醒霉味。

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接着加入300克花雕酒。

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50克干辣椒粉,20克花椒粉,1克八角粉,翻拌均匀。

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装入陶瓷坛子里,表面再洒上少许高度白酒,封上保鲜膜。

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坛子的沿口均匀地撒满粗盐,在粗盐上倒入少许纯净水。这样做是为了更好的密封,隔绝空气。

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5月8日开坛,豆瓣颗粒明显,取一粒,放在嘴里慢慢咀嚼,麻辣鲜香,不涩口。

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4月9日,用霉好的豆子做水豆豉,取霉好的豆子,倒入少许粗盐,少许高度白酒,腌拌均匀,静置十几分钟,醒一醒霉味,再加入少许花雕酒,再放上剁辣椒(剁辣椒的做法,祥见我的下厨房菜谱,点击我的头像,关注我,搜索我的菜谱——剁辣椒),翻拌均匀,装在密封的玻璃罐内,置于常温下发酵一个月即可。图片上的水豆豉,发酵了一个半月。剁辣椒本身含有足够的盐,所以拌霉好的豆子时,放的盐要少一点。

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小贴士
1、去年做的腊八豆,用调和油封住豆子,一个月后开坛,腊八豆口感有点麻麻,涩口的,现在想来,因为油封住了豆子,豆子的霉没有完会醒发。2、2020年04月06日,又做一次,用花雕酒加辣椒,花椒等腌制,无油。一个月后,开坛,麻辣鲜香,味道更好。

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