腌制的梅菜怎么做好吃 如何腌制梅菜
梅菜扣肉的做法
“家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；”
主料
五花肉方(400克)
调料
梅干菜(40克)料酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)
厨具
无
1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4 煎至皮色金黄取出。
5 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入料酒炒匀。
6 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
小窍门：
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！
梅菜怎么腌制~
1.将新鲜芥菜洗净去老叶,放在阴凉处待蔫,然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,千万别漏风.即可.
2.梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。 油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
1.将新鲜芥菜洗净去老叶,放在阴凉处待蔫,然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,千万别漏风.即可.
2.梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。 油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
干的梅菜怎么吃
答：蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖 高汤、红腐乳 二、梅菜扣肉的做法 1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左...
梅菜怎么吃的做法
答：蒸梅菜好吃的做法 1.准备好所有的材料（梅干菜洗干净以后泡发）2.把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用 3.取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀 4.把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟 5.锅内油烧至八成热 6.将腌制好的肉皮朝下 7.小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉 8.锅内...
梅菜怎么做好吃
答：步骤1 梅干菜用水泡发1个小时，泡出盐分，洗净，沥干水分 步骤2 姜和大蒜剁碎，葱切葱花 步骤3 南瓜洗净去皮切约1cm厚块 步骤4 热锅，倒入梅干菜，翻炒去多余水分，盛出待用 步骤5 热锅下油烧热，倒入姜、大蒜、葱和豆豉爆香 步骤6 倒入南瓜翻炒片刻 步骤7 加入盐和鸡粉 步骤8 翻炒均匀，盛...
这个梅菜炖五花肉好吃绝了
答：梅菜炖五花肉 教程: 1.梅菜提前泡发,梅菜很脏一定要洗净哦! 2.五花肉整条下锅,加姜片焯水,洗净后切段 3.五花肉段下锅煎至焦黄,加小半勺老抽炒香 4.煎好的五花肉加干辣椒和香叶炒香,炒香后加入梅菜和三碗水,没过食材 5.加两勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽、半勺盐,大火烧开,盖盖,小火炖煮30分钟,收...
梅菜怎么做好吃
答：1、梅干菜150g提前一天泡发，泡好后挤去水分，切除菜头后，再切成约0.5cm的小段。生姜3片切末备用。2、热锅下猪油80g，待猪油融化后，下姜末大火煸香，加入猪绞肉150g炒至变色，下梅干菜炒匀。3、用老抽15g、盐8g、糖80g、味精15g和八角1个调味，倒入适量水煮开后转小火煮50分钟。调味时先加...
腌制的梅菜怎么做好吃
答：1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。2 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。3 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。4 煎至皮色金黄取出。5 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入料酒炒匀。6 倒入适量酱油，再倒入...
梅菜怎么炒好吃
答：1、梅干菜提前泡好，多淘洗几遍。2、梅干菜切碎放盘子里。肉剁成肉末，放点红薯粉腌着。姜片切好。干辣椒适量。3、锅里放油，把姜片，干辣椒炒香，加入肉末。4、加入料酒。5、再加入生抽，老抽。再放入梅干菜，炒一会，上色。加入适量开水。7、盖好盖子，大概闷几分钟。开盖加点盐即可。
素炒干梅菜怎么做好吃
答：1.梅干菜提前泡发，反复冲洗干净 2.芋艿削去外皮备用 3.五花肉切块，用沸水焯一下备用 4.热锅倒油，把肉块放入翻炒 5.肉块煸炒出油脂后，放入盖、八角一起翻炒 6.倒入料酒、酱油、糖翻炒至肉块上色 7.倒入开水，没过肉面 8.盖上锅盖，大火煮开后转小火炖半小时 9.主入沥干水的梅干菜和...
梅菜怎么做好吃
答：1 梅干菜洗几遍.然后用水泡发 步骤step 2 五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。步骤step 3 擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面 步骤step 4 取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐...
梅菜做什么菜比较好吃
答：做梅菜扣肉比较好吃 梅菜扣肉 主料五花肉1000克 梅干菜250克 辅料生抽50毫升 老抽20毫升 冰糖20克 腐乳汁20毫升 梅菜扣肉的做法 1.五花肉切成10x10厘米的大块 2.冷水下锅大火煮至8成熟（筷子可以扎透）后捞出沥干放凉备用 3.倒入生抽，老抽，耗油，腐乳汁抹匀腌一小时 4.梅干菜提前用水泡软，清洗...
