怎么做红烧肉好吃不腻 在生活中该如何把红烧肉做的好吃不腻呢?
食材:600g五花肉、油、盐、300g酸菜、大酱、生抽、大蒜头
做法:
1,五花肉去皮洗好,切成小块,过一下水,去腻。
2,酸菜多洗几次,菜叶里面的沙要清洗干净
然后切碎。
3,爆香大蒜,放入酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味,盐视酸菜的咸度而加减。
4,再爆香大葱大蒜,放入五花肉番炒均匀。
5,倒入料酒,生抽,两匙大酱
6,最 后加入少量的水再加少量盐,大火煮开小火焖21分钟
7,焖至没有汁,放碗中备用,焖花肉的汁用来焖酸菜
8,酸菜放入碗中备用,在酸菜面上放上猪皮朝上的红烧肉即可。
第二种, 红烧肉
食材:600g五花肉、油、6片姜片、15ml料酒、40毫升秘制红烧汁
做法:
1,准备好食材。
2,锅中油烧热放入姜片炒香,放入洗净切小块的五花肉翻炒均匀,炒至五花肉微微发黄即可。
3,放入料酒炒香。秘制红烧汁。放入清水大火煮开,小火煮46分钟。在用大火收汁即好。
第三种,家常红烧肉
食材:800g《人多可以多放》五花肉、冰糖、盐、老抽、大蒜
做法:
1,五花肉洗完放入凉水中煮开烫至微微变色即可。
2,将变色的五花肉冲洗干净。五花肉切小块放入高压锅,加入没过肉的凉水。
3,往锅中倒入老抽,使肉上色,加入适量的盐红烧肉怎么做都好吃不腻。
4,高压锅盖上,开大火,高压锅气压上足发出声音后,转小火炖10分钟。
5,炖熟的肉里面放入蒜。放一颗冰糖,小火将收干汤汁即可。
食材明细
主料
五花肉适量
- 辅料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
- 配料
白砂糖适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量
咸甜口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3
用凉水下锅。
4
水开后把肉块儿煮5分钟。
5
捞出,控净水份备用。
6
炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7
倒入细砂糖。
8
煸炒糖色。
9
煸炒到微黄色即可。
10
砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11
并开始出油后烹入黄酒。
12
倒入酱油翻炒。
13
炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14
把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
15
然后,放入葱段、姜片、香叶。
16
最后放入冰糖。
17
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18
肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19
放少许盐,然后用旺火收汁。
20
汤汁收净便可出锅。
21
在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
红烧肉的做法步骤
小窍门
红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示:
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
红烧肉怎么做好吃不肥腻?~
在煸炒五花肉时,一定要少放油,因为肉本身也会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。只要掌握好这个少加油的窍门,保管你做的红烧肉香糯可口。
秘制红烧肉
配料:
五花肉 500克、姜 一块、料酒 一勺、生抽 适量、老抽 两勺、糖 10克、植物油 适量
烹饪步骤:
1.五花肉切成方块状,加料酒腌制15分钟。尽量切得方正一些,这样做出来的菜才好看。
2.锅里加入少许油,烧热。
3.加入姜块,翻炒半分钟。
4.将五花肉倒入锅中。
5.翻炒几分钟直到肉的颜色变白。
6.加入老抽继续翻炒。电视广告里说的两滴就上色都是骗人的…想要做出好看的颜色起码要放两大勺…
7.倒入生抽接着翻炒两分钟。
8.加入白糖。我用的是糖块,用砂糖冰糖都可以的。
9.当糖充分化开了之后,加入水,刚好盖过肉就可以。盖上锅盖烧。
10.大概烧了半小时打开锅盖翻动一下,尝一尝咸淡,味道不够的话可以再适量添加一点生抽。然后把汤汁烧干就可以起锅了。
烹饪小贴士:
1、这道红烧肉直接用老抽替代炒糖色,效果其实也不错;2、这道菜因为用了酱油,本身带有咸味,所以盐可以不加;3、我没有放任何五香八角类的香料,这样做出来的红烧肉是比较纯味的,大家也可以依照个人口味酌情添加香料;4、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉,即3层肥、2层瘦的五花肉;
想要自己在家里做出来的红烧肉好吃不腻,当然要从三个方面入手,那就是选材,调料和做法。
一,一定要选用肥瘦相间的五花肉。
红烧肉虽然是一道传统的上海菜,但是现在也走进了千家万户,很多人都喜欢吃红烧肉。但是奈何自己做出来非常的肥腻难吃,要知道想要红烧肉做的好吃,也是需要方法。们先从红烧肉的选材入手,我一般都会选择肥瘦相间的五花肉,因为非常的均匀,口感最佳。不会觉得入口很柴,当然也不会觉得非常油腻。
二,制作的时候要注重红烧肉的调味。
好吃的菜肴离不开选材,当然也离不开调味,一道菜,想要做的好吃,一定要色香味俱全,那么一道好吃的红烧肉,除了选材非常讲究之外,同时,我们还需要注重调味。我们在家制作的红烧肉一般都是咸甜口。那么需要的调料就是酱油,白糖,八角,桂皮和生抽。具体的材料还要根据自己的口味去适当的增减。
三,红烧肉好吃不腻的,关键就是独特的做法。
红烧肉做到哪种程度才能算上好吃呢?我认为好吃不腻,就是这道菜的标准。现在我们一起来聊一下红烧肉,好吃不腻的做法。红烧肉的颜色是非常漂亮的,一般都是炒糖色,我们可以在锅中放入适量的冰糖和水,带到颜色变成焦糖色,然后将切的非常均匀的五花肉放在锅内。让红烧肉均匀的上个糖色。根据自己的喜好,放入葱姜料酒以及对应的调料。想要红烧肉做的软烂,还有一个诀窍就是一定要加适量的水,让肉多炖一会儿。肉在炖制的过程中也会不断的出油,这样肥肉吃起来就不会太过油腻。一般加入所有材料之后,改小火慢炖20分钟即可。
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