怎样自己做东北的大酱啊？
准备食材：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。
处理豆子
把黄豆中的坏豆挑出，不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制，炒制稍微有点糊的颜色即可。炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍。洗好豆子之后再次放入锅中加水大火烧开，盖盖转小火煮60分钟，煮好之后捞出趁热用工具将其碾碎，喜欢有豆瓣的不要碾太碎就可以。但锅中煮豆子的汤要保留。
制作酱块子
用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。弄好之后放凉，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽。再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。发酵好的酱块子会长毛，说明就可以制作大酱了，没长毛就说明没发酵好。
下酱（东北的叫法）
东北下将都是每年的农历四月，还只能是初八、十八、二十八这三天。
下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸，刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。准备一个酱坛子，锅中倒入大约20斤的水和一斤半的食盐烧开食盐熬化之后放凉倒入缸中，再放入酱块子搅拌均匀。
缸上盖上一层透气的纱布放到通风的地方差不多一个月就可以吃了。这里要注意的是下酱之后每天都要用工具捣几遍，因为刚开始的时候有小块，这样更容易化开。
刚开始吃的时候上面的大酱浓度刚刚好，但越往下吃就会越稠，可以加入适量的清水稀释。
这道大家可以蘸菜吃，也可以当作调味品炒菜吃等等，大酱炖茄子，制作酱骨头等等味道非常的地道。但在东北大多家常菜都是用的盘酱，盘酱做菜不仅有黄豆的香甜，而且做出的菜酱汁浓郁特别的好吃。
香喷喷的东北大酱做法，纯手工无添加，方法教给你们，赶紧收藏吧！喜欢看东北小品或者《乡村爱情故事》的亲们，都应该知道，东北人特别喜欢大葱蘸大酱，可以说每顿饭都离不了这两种东西。我最喜欢看的小品《欢乐饭米粒》里边的赵刚子就特别喜欢吃大葱蘸酱，有一集就是赵刚子要被大姐赶走，二米粒给大姐夫就准备了一捆葱和大酱，这证明了东北人有多喜欢吃大酱。
我虽然没有去过东北，但是我在网上买了一瓶东北大酱，一打开盖子就闻到香喷喷的味道。老公的小姨常年都在东北那边的饭店帮工，他小姨就会做东北大酱，我专门让小姨把方法详细教给了我，然后分享给大家，喜欢东北大家大酱的亲们可以自己在家少做一些。我们看东北人制作大量一般都是用大缸，其实我们自己做的话不用那么多也是可以的，大约2-3斤的黄豆就可以制作出美味的大酱，我们自己做的大酱纯手工，绝对无添加，吃起来更放心。
做东北大酱只需要黄豆，黄豆里面不能有任何的碎豆或者瘪豆。把黄豆直接放在炒锅中炒至变色有糊味关火。炒好之后，用凉水清洗几遍，将洗好的豆子放入锅中，倒入没过豆子三倍量的清水，大火烧开。煮开之后转小火继续煮大约一个小时，煮至豆子用手指就能碾碎的状态就可以关火。将煮好的豆子捞出来，趁热用料理机搅碎或者用擀面杖擀碎。我们刚才煮豆子的汤吃，大家不要倒掉。
去一个小的方形保鲜盒，把豆碎放在里边压结实，倒扣出来就成了板砖的形状，也就是我们说的酱块，每个酱块大约一斤重，太小的酱块里面发酵出来的油比较少，吃起来不香。豆碎如果太干的话，不容易成形，可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，但是不要太稀，否则做不成酱块。
做好的酱块，晾凉至表面干爽，然后用报纸包起来，放在不通风又温暖的地方进行发酵。大约过1到2个月，想吃的时候就可以取出来，大家看到上面的白毛，不要害怕，是正常的现象，用刷子将酱块刷洗干净，清洗掉表面的纸屑，掰成小块，然后放在太阳底下晾晒，一定要晒干，不能存任何的水分。
然后将清水里边放入盐搅匀烧开，然后关火晾凉，翻入坛子中，将弄成小块的酱块放进去，搅拌均匀，用透气的纱布盖上放在通风的地方，一个月以后就可以食用。清水和黄豆的比例大约是3斤水，2-3两盐就可以。期间要用酱杵子自下往上捣几遍，开始会有小块，慢慢就全部化掉了。喜欢吃大酱的亲们，可以自己尝试做下！
~
东北大酱的做法和配方
答：东北传统大酱 用料 ：黄豆 适量 水 是豆子重量的2.5倍 粒盐 是豆子重量的三分之一 东北传统大酱的做法 把黄豆泡一夜用高压锅煮四十分钟。想豆子颜色深一点就多闷一会。请点击输入图片描述 然后压碎。请点击输入图片描述 做成酱块子，有的做三角形，多数长方形。别太小。然后用干净...
东北大酱的制作方法
答：将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的，（喜欢酱的颜色深一点的就炒稍微火大一点）然后将炒好的黄豆冲洗干净。正宗东北大酱的做法 步骤2 放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可(根据你做的量自己掌握时间)。水的量抹过豆子为...
东北正宗大酱做法
答：12、用酱杵子自下而上、从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。13、酱坯越捣越碎，一个月后发酵好就可以吃了。环境温度不能低，低了不容易发酵。14、制作完成，随着量的减少，将大酱都转到小的容器内，注意不要带入生水。
怎么做东北大酱?
答：加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。
东北大酱制作的方法和步骤
答：1、原材料：大豆、盐、水。2、先把大豆用锅煮开，随后用搅肉机绞碎，也不是非常的碎，在其中也有许多一颗的豆瓣。3、墩成二个正方体，放进太阳下边晒，要把每一个面都晾干成一层壳，实际上正中间还是软的，当六个面都晒好啦，用纸包装上面一段时间，里边基本上也是干的了，等候自己发醇。4、...
东北大酱的制作方法详细过程
答：东北大酱的制作方法详细过程如下：工具：铁锅、盆子、陶缸、板子、杵子、稻草、棉布、小碗、木头模具、铁皮罩子。材料：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。1、黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上清水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成形，最好不要中途添加，这就靠经验了。2...
东北人都好大酱这一口儿,那么东北大酱是怎么做的呢?
答：东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角,还可以炒菜乃至蘸饺子。所以,由东北迁到南方工作和生活的人,回到故乡时,最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香,让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里,当然少不了大酱。更有甚者,坐飞机都不怕超重...
东北大酱制作方法
答：1. 如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要比做豆香味大酱晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气。2. 做“东北臭大酱”，发酵温度就要在25-30度快速发酵。3. 做“东北臭大酱”，下酱时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这...
东北农家大酱制作步骤
答：东北农家大酱制作步骤如下：主料：黄豆。辅料：老抽、黄豆酱酱引子、食盐。1、首先准备黄豆，洗净后提前浸泡八个小时左右。2、锅中加水煮泡好的黄豆，煮至锅内水分完全蒸发，盖上锅盖焖八至九个小时。3、焖好的黄豆倒入搅拌机，一斤黄豆三两凉水，搅拌成细末。4、将搅拌好的黄豆细末放入无水无油的...
大酱怎么做好吃,自制东北大酱的家常做法
答：纯豆香味东北大酱的制作方法 1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。2. 时间选择在立春前后（正月初十之前），也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块。3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20...
