怎么把凉拌菜做出美味？ 怎么样才能做出美味的凉拌菜

第一我们来告诉大家凉拌菜一般需要什么调料吧。

一般社会餐饮上用的多的有：食盐 白糖 鸡精 味粉 醋 生抽 香油 辣油 花椒油，这些调料不同的比例做出来的凉菜就是不同的味道

第二我来告诉大家最重要的红油

无论什么凉菜要想它更香，调料是不变的，所以需要在油上下功夫，现在很多的凉菜店都有自己熬制的红油或辣椒油，然后我想说的是，没有现如今没有什么正宗不正宗，好吃的受人喜爱的就是对的

红油的做法

原料：植物油 干辣椒 白芝麻

辅料：八角 桂皮 老姜 小葱 草果 砂仁 豆蔻 香叶 草果 小茴香

详细步骤：第一步我们把材料切配一下 姜切片 小葱打葱结 干辣椒切成段

第二步：锅中倒少许油，把干辣椒放锅中小火炒出香味，不要炒糊了

第三步：炒好的干辣椒碾碎，碾成辣椒面那样

第四步：植物油倒入锅中，烧至7成热左右，然后关火让它稍微冷却 冷却的差不多下我们的姜葱炸一下 ，炸香后捞出，再下八角桂皮草果 香叶 小茴香 豆蔻 砂仁浸炸15分钟 然后捞出香料不要

第五步：炸辣椒（分三次炸，香味更浓郁，更有层次感）油五六成热的时候我们放盆中 下三分之一的辣椒炸香。油温降到四成下三分之一。油温降到三成下最后三分之一 ，然后把白芝麻也下进去，就可以了。盖上盖子过夜之后就好了。


这两样东西齐全，那凉拌菜就随便做了。

适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。凉拌技巧面面观
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。调味运用
长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。

这种时候还是吃点凉拌菜比较简单方便

过年在家这样做凉拌菜

腐竹切段加入葱花蒜末 热油淋上

如何做出美味的凉拌菜~

腐竹切段加入葱花蒜末 热油淋上

凉拌菜怎么做才能又好吃又色香味俱全？金针菇洗干净然后热水焯锅，捞出过凉水加入火腿肠胡捞出过凉水加入火腿肠，胡萝卜丝，加入盐 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。

凉拌菜怎么做好吃又简单,做
答：1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎 2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

在家做凉拌菜的时候,要怎么拌,才会更好吃?
答：凉拌黑木耳：干黑木耳30克泡发好、黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻个少许;调料：盐、鸡精、白醋;做法：1 将黑木耳泡发好，洗干净，摘去老蒂，入锅中焯熟，放心，水开后煮5分钟。2 将黑木耳捞出，浸入冰水中，凉透后捞出，用手撕成小片;3 将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝，倒入黑木耳中，再加...

怎样做凉拌菜?
答：凉拌三丝，把胡萝卜丝，黄瓜丝，金针菇，三样食材拌在一起，绝对开胃爽口.食材：黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把，小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量 制作过程：将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜.锅中加适量水烧开，...

如何调出一碗万能料汁,让所有凉拌菜美味升级?
答：适用于:水煮菜、大拌菜、凉拌菜等 这个料汁适合减脂期的姐妹们,无糖的配方,一点香油也没有负担,还能增加香味。记得一定要用凉白开,不能用凉水哦。任何寡淡的水煮菜,加上它都能变美味! 3⃣️经典油醋汁 蓼用料:2勺香油、2勺陈醋、1勺代糖、2勺生抽、白芝麻、黑胡椒 适用于:拌鸡胸肉、拌荞麦面、拌沙拉...

教你八道凉拌菜的做法,清脆爽口简单又美味,年夜饭给家人露一手
答：2：辣椒粉碗中倒入混合好的料汁拌匀，粉丝用热水烫软，然后控水和黄瓜丝混合，倒入凉拌汁，搅拌均匀 10种家常麻辣拌，做法简单，美味好吃，小白也能轻松上手 教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭 好吃的10道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着吃 萝卜别再炒着吃了，教...

九种美味的凉拌菜做法,简单又好吃?
答：以下是九种美味的凉拌菜做法,简单又好吃:1. 凉拌鸡丝食材清单:鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜1根、盐适量、料酒适量、姜片适量、香油适量、红油适量、醋适量、生抽适量、花椒油适量制作步骤:1. 鸡胸肉洗净,放入锅中,加入姜片和适量的清水,放入适量的盐和料酒,大火煮开后,转中火煮10分钟。2. 把煮好的鸡胸肉放入...

怎样做出一份好吃的凉拌菜?
答：凉拌菜制作方法：1.选择一把腐竹放入大碗中，然后倒入温水将腐竹泡软。2.再准备一个碗放入一把木耳，加入二勺白糖，然后多倒一些温水将木耳泡发，加入的白糖可以加快木耳泡发。3.再准备一根黄瓜去头去尾，然后用刀拍一拍，这样黄瓜容易入味，接着改刀切成小块，切好之后放入盘中备用。4.再准备半张...

怎么做凉拌菜好吃??
答：【凉拌黄瓜】 酒店版的凉拌黄瓜,清脆爽口,有颜又美味、 食材:黄瓜1根,豆腐干1块,大蒜末,小米椒,青椒,生抽1勺,香醋半勺,芝麻油少许,花椒油少许,盐适量,辣椒油2勺 制作过程: 黄瓜一根,去掉头尾,清洗干净,去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。戴上一次性手套,从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。豆腐干切薄片,摆...

凉拌菜怎么做好吃?
答：凉拌鲫鱼 1.把鲫鱼宰杀治净，加入葱姜和料酒拌匀腌制一下，放入蒸锅蒸熟，取出来待用。2.空碗中加入适量花椒面、蒸鱼豉油、藤椒油、辣鲜露、香醋调匀，然后浇在鱼身上，撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，美味即成。牡丹萝卜片 1.把萝卜削成片，加入少许盐、白糖腌制5小时，接着加入食醋...

凉拌菜有哪些特色做法?
答：1、把黄瓜清洗干净又盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎切成块，皮蛋切成瓣，蒜头朵成碎末；2、将各种调料（生抽，食用盐，陈醋，白糖，芝麻油，鸡粉哈辣椒油等）进行混合，皮蛋和拍好的黄瓜进行摆盘，撒上蒜末；3、淋上调味料即可进行食用。四、凉拌金针菇 材料准备：金针菇，柿子椒，红椒，葱，蒜，...