蜜汁叉烧肉怎么做？
蜜汁叉烧是广式烧腊中最为出名的一道“烧味”，蜜汁叉烧的味道以甜香为主，在腌制的时候要搭配多种酱料腌制达到甜中带有酱香的口感，蜜汁叉烧之所以如此受欢迎其中的制作方法是非常讲究的，详细请往下看。
制作蜜汁叉烧重要的不仅仅是腌料配方，而制作工序同样重要，在商用制作蜜汁叉烧里面制作方法特别讲究，按照步骤可以分为：【肉料的挑选】 → 【肉料的处理】 → 【肉料的腌制】 → 【烤制】 → 【叉烧上糖】，一道美味的蜜汁叉烧都要经过以上的步骤，今天给大家分享完整蜜汁叉烧的制作方法，干货满满。记得转发+点赞支持，谢谢。
在制作叉烧前肉料的选择很重要，关乎到制作出来的叉烧口感是否够好，制作叉烧肉料是需要去掉肉皮的，而叉烧又分为【瘦叉】和【肥叉】从选料上来说，挑选的部位都是不一样的。
- 【瘦叉】： 选用的是猪柳肉或猪颈肉，这些肉做出来的叉烧肉质较嫩。不能选用后腿肉或前肩肉，这些肉做出来的叉烧比较柴肉质较硬。
- 【肥叉】：肥叉选用的肉料为肥瘦相间的五花肉，不能太肥也不能太瘦这样烤出来的叉烧味道才最香。
新鲜挑选回来的肉料是不能直接腌制的，要经过去血水处理。新鲜买回来的猪肉都会含有较多的血水，如果这些血水不处理掉就直接烤，这样烤出来的叉烧是黑色的，只要把血水去掉就可以避免这样的情况发生。新鲜买回来的叉烧先改刀成大小均匀的肉条，这样目的是为了方便腌制和避免在烤的时候时间不一样。切好后肉料放入流动的清水中浸泡90分钟去血水处理，浸泡到肉色变白，然后捞起沥干水分，接下来腌制 ☟ ☟ ☟
蜜汁叉烧之【肉料的腌制】肉料经过上面的处理到了最为重要的一步肉料的腌制，做出来的蜜汁叉烧味道是否好，下面配方起到了关键的作用，记得转发收藏哦！
【腌料配方】: 盐50g、白糖250g、味精20g、家乐鸡粉30g、柱候酱75g、磨豉酱75g、沙姜粉10g、芝麻酱70g、海鲜酱50g、玫瑰露酒20g、蒜蓉50g、姜蓉50g、红葱头（剁碎）40g、甘草粉8g、南乳50g、蚝油50g
【肉料腌制使用说明】：以上配方调料配好后，然后搅拌均匀，白糖、味精等调料要完全融化没有颗粒感，这样腌料的配方就完成。然后在腌制肉料的时候每10斤肉料，添加450g腌料配方。加入腌料配方后肉料要反复搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏腌制，在腌制的过程中每隔三小时要搅拌一次，肉料最少腌制6小时才可以用，腌制12小时味道最佳。
经过腌制的肉料，到了烤制的步骤
1. 将腌制好的肉料用叉烧针串好，然后用锡纸包住肉料的肉头部位。
2. 烤炉的温度升到180°~200°之间，然后把串好的肉料放入烤炉中烤，然后盖起炉盖，保持这样的温度烤制15~18分钟。
3. 烤制18分钟后，然后把肉料从烤炉中取出，然后将叉烧进行上糖处理（糖浆的制作方法在下一步），把糖浆均匀淋在叉烧的表面，然后挂起沥掉多余的糖浆，然后再把叉烧放入烤炉中打开炉盖烤制10分钟，然后取出叉烧再上一层糖浆，这样制作出来的蜜汁叉烧色泽红亮。
蜜汁叉烧的蜜汁指的就是糖浆，糖浆的制作以麦芽糖主料，详细往下看。
【所需材料】：麦芽糖10斤、清水5斤、香叶约10g、姜片50g
- 先在锅中加入5斤清水，然后大火煮开，加入香叶、姜片。
- 水煮开后加入麦芽糖10斤，然后火力转为中小火，用锅铲顺时针慢慢搅拌，防止麦芽糖糊底，边搅边煮直至麦芽糖完成融化，这样蜜汁叉烧的糖浆就制作完成。
1. 正宗的蜜汁叉烧烤出来的颜色是有光泽而且色泽红艳的，在腌料中是不能加入生抽或者老抽的，这些酱料做出来的叉烧颜色会变黑，还有就是在制作前一定要把肉料的血水处理干净，避免烤出来的叉烧颜色变黑。
2. 在串肉料的时候，叉烧针一定要串到含有瘦肉的地方，如果一条叉烧只串肥肉的地方，在烤制的过程中叉烧就会容易脱落。 烤制出来的叉烧边角的部位因为温度较高都会有烧焦，这是正常的现象，只要用剪刀剪去即可。
3. 调配好的腌料用不完可以放在冰箱冷藏保存，防止变味。而制作出来的糖浆如果在冬天可以常温保存，如果在夏天要放入冰箱冷藏。而且糖浆每隔两到三天要烧开一次，防止在多次使用过程中变质。
4. 以上的腌料配方如果觉得份量少，可以根据自家的实际使用情况来翻倍添加或减少。
1. 问：为什么我制作出来的蜜汁叉烧总是挂不起糖浆，而且色泽也不够红亮？
答：出现这样的问题主要就是【糖浆制作方法不对】， 在制作糖浆的时候所加入的麦芽糖少了，或者所加的清水多了，造成制作出来的糖浆变稀，真正制作出来的糖浆是有拉丝的效果的，麦芽糖和清水的比例为：1 : 0.5 ，这样制作出来的糖浆是刚好的。如果糖浆制作不好，糖浆是不能挂住叉烧的，所以就会导致色泽不够红亮。
2. 问：为什么叉烧上好糖浆好后还要放入烤炉中烤10分钟？
答：制作蜜汁叉烧这一步是非常关键的，因为在给叉烧上的是糖浆，是含有水分的，上好糖浆后再放入烤炉烤10分钟，目的是使叉烧表面的糖浆经过烤制蒸发掉糖浆中的水分，这样剩下的糖浆可以更好的粘在叉烧的表面，而且经过烤制的麦芽糖味道是变的更浓香的，这一步是必不可少的步骤，有些商家为了达到更好的味道，这一步会循环做三次，本文介绍的是一次。还有就是上好糖浆放入烤炉烤制的时候，炉盖是不能盖起的，盖起的温度过高，容易把叉烧烤过头了，影响口感。
3. 问：为什么烤叉烧的时候要用锡纸包住顶部的肉头部位？
答：用锡纸包住肉头部位主要是为了防止叉烧在高温烤制过程中变焦。在烤炉里面顶部的温度是最高的，高温很容易就会把肉料烤焦，用锡纸包住可以有效防止叉烧在烤制过程中变焦。
结语广式的烧腊能够做到如此美味而且受欢迎，其中的制作方法是相当讲究，以上介绍的这些都是制作蜜汁叉烧的重要工序，希望对你有用，还有就是这篇文章中所用到的烤炉是商用的烧鸭炉，并不是家庭用的电烤箱
食材:一条半肥瘦猪肉，叉烧酱，蚝油。料酒。蜂蜜，白糖，生抽。
做法:1.调好酱汁腌制猪肉，再放入适量姜葱蒜香菜洋葱放冰箱腌制一天。
2.烤箱上下火210度烤20分钟。
3.期间准备蜜汁，根据个人口味。
4.拿出来两面都刷一遍调好的蜂蜜汁。
5.放进烤箱175度左右烤10－15分钟即可。
这样做蜜汁叉烧肉配上一碗白米饭，销魂的酱汁用来拌饭，叉烧肉入口即化，蜜汁的味道甜甜的，老人小孩都爱吃。
1、将买回来的五花肉洗净后擦干水分切成长条，老姜去皮后切成片，葱切成段备用；
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱+酒和少许红色素抓匀，最好使肉都浸在酱汁里；
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉；
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸；
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜；
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。
准备里脊肉，放入叉烧酱、姜片，腌制2小时，用刷子将蜂蜜刷在叉烧肉上，自然晾干，放烤盘中，再放入烤箱中
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蜜汁叉烧肉最简单做法 蜜汁叉烧肉最简单制作方法
答：2、猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用。3、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。4、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味...
蜜汁叉烧肉的家常做法大全怎么做好吃
答：6 烤20分钟后取出，翻面，刷料再次入炉烤15分钟就好了！不要介意有点焦，这才香呢。7 烤好的肉不要急于拿出来，在烤箱内稍焖一会儿再拿出来，不那么烫手了就可以切片了。8 剩下的腌料也不要浪费，小火熬熟。9 将熬熟的腌料汁浇在切好的叉烧肉上就可以了。
蜜汁叉烧肉的家常做法
答：蜂蜜适量。2、将五花肉洗净切成长条段，沥干水分。3、将蜜汁叉烧料加水调匀，加入其它调料拌匀涂抹在五花肉上揉按使其充分入味。4、将入味的五花肉装入保鲜袋放入冰箱冷藏腌制12小时。5、将腌制好五花肉放入烤箱烤制，250度20分钟后翻一下再烤10分钟。6、最后将烤好的花肉涂抹蜂蜜，再烤制1分钟即可。
蜜汁叉烧肉怎么做?
答：记得转发+点赞支持，谢谢。蜜汁叉烧之【肉料的选择】在制作叉烧前肉料的选择很重要，关乎到制作出来的叉烧口感是否够好，制作叉烧肉料是需要去掉肉皮的，而叉烧又分为【瘦叉】和【肥叉】从选料上来说，挑选的部位都是不一样的。【瘦叉】： 选用的是猪柳肉或猪颈肉，这些肉做出来的叉烧肉质较嫩。
叉烧肉的做法最正宗的做法
答：1、口感最好的是梅肉，猪颈肉、不太肥的五花肉、里脊肉都可以，根据自己的喜好哈。2、蚝油和叉烧酱我都选港版，比超市普通味道更正一些，如果有更好的选择，欢迎推荐给我呀～3、注意在烤箱前观察，肉小的不需要那么久，记得当中反复刷几次料汁，这样出炉以后颜色才会好看，期间铝箔纸会因为料汁而...
秘制叉烧肉的做法步骤图,秘制叉烧肉怎么做好吃
答：腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁 7.把蜂蜜和麦芽糖舀入碗内，隔水蒸至溶化 8.在肉的上下都刷上蜜汁 9.烤箱预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把烤网置上数第二层，上下火加热风，220度烤30分钟左右 10.烤好后取出，待温热时切块即可食用 蜜汁叉烧肉成品图 烹饪技巧 1、做叉烧肉一定要选好...
蜜汁叉烧肉做法大全
答：这张袋装的叉烧酱有点稀，又加入些面酱、生抽、老抽上色调味。后面成品后觉得加入还是非常正确的 步骤3 猪梅肉水箜净，也可以用吸油纸吸一下。将所有调料放进去，搅拌一下，然后放入密封饭盒或是像我这样用盆，盖上保鲜膜也可以，放入冰箱冷藏事。我腌制的时间比较久，前一天晚上腌制好，转天晚上做的...
